סלט סלמון טריאקי עם שומשום, צ'ילי ולימון

הערת פתיחה

הסלט הזה בנוי על ניגודיות: סלמון מצופה בזיגוג מבריק, עלים ירוקים פלפליים, הדרים רעננים וחריפות מאופקת שמרימה את המנה במקום להשתלט עליה. זיגוג הטריאקי מעניק לדג עומק וברק, בעוד ששומשום וסויה מחדדים את הסיומת בדיוק שקט. זו מנה מורכבת, קלה במבנה אך שלמה בטעם.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: סלט

מטבח או מקור: עכשווי בהשראה אסייתית

סוג המנה: מנה עיקרית

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 365 g

זמן הכנה: 12 דקות

זמן בישול: 10 דקות

זמן כולל: 22 דקות

רמת קושי: בינוני

ציוד

מחבת כבדה או מחבת סוטה

קערת ערבוב קטנה

מיקרופליין או פומפייה דקה

סכין חדה

קרש חיתוך

מלקחיים

צלחת הגשה

מרכיבים

סלמון וזיגוג

180 g פילה סלמון, ללא עור אם מעדיפים

35 g רוטב טריאקי

8 g רוטב סויה

6 g שמן שומשום

סלט

90 g ארוגולה

18 g בצל ירוק, פרוס דק

8 g עלי כוסברה

12 g לימון, גרידה דקה ומיץ

6 g צ'ילי אדום, פרוס דק

6 g שומשום

אופן ההכנה

1. יבשו את הסלמון בטפיחות והניחו אותו בקערה קטנה עם רוטב הטריאקי, רוטב הסויה ושמן השומשום. הפכו את הדג בעדינות כך שיצופה מכל הצדדים, ואז הניחו לו לעמוד 5 דקות בזמן שאתם מכינים את הסלט; פני השטח צריכים להיראות מצופים באופן אחיד, לא מוצפים.

2. ערבבו בקערת ערבוב את הארוגולה, הבצל הירוק, הכוסברה, גרידת הלימון, מיץ הלימון והצ'ילי האדום. ערבבו בעדינות במשך 10 עד 15 שניות, רק עד שהעלים מצופים קלות וניחוח הלימון מתרומם.

3. חממו מחבת כבדה על חום בינוני-גבוה במשך 2 דקות. הוסיפו את הסלמון ובשלו 3 דקות על הצד הראשון, ואז הפכו ובשלו עוד 2 עד 3 דקות, תוך הברשה פעם אחת בזיגוג שבמחבת. הסלמון צריך להיות מבריק, מקורמל קלות בקצוות, ועדיין מעט נכנע במרכז.

4. העבירו את הסלמון לקרש ותנו לו לנוח 2 דקות. הבשר צריך להתייצב ולהישאר עסיסי, עם התפרקות נקייה ועדינה לפתיתים.

5. הוסיפו את השומשום למחבת החמה וקלו במשך 20 עד 30 שניות, תוך ניעור המחבת, עד שעולה מהם ניחוח אגוזי והם מתחילים לקבל צבע קל.

6. סדרו את הסלט המתובל על צלחת הגשה. הניחו את הסלמון מעל העלים או לצידם בקו מסודר, ואז צקו בכף כל זיגוג שנותר במחבת מעל הדג. סיימו בפיזור אחיד של השומשום הקלוי על פני הצלחת.

הגשה וצלחות

הגישו את הסלמון חמים עם העלים הירוקים כשהם אסופים ולא דחוסים, כך שהלימון והצ'ילי יישארו רעננים ובולטים. הצלחת צריכה לשדר איזון וכוונה: דג מבריק, עשבי תיבול חיים וסיומת נקייה וריחנית.

הערות מקצועיות

שמרו על זיגוג הסלמון דק; עודף רוטב ישחים לפני שהדג יתבשל כראוי.

תבלו את הארוגולה ברגע האחרון כדי שתישאר פריכה ומוגדרת.

קלו את השומשום לזמן קצר בלבד; ברגע שהוא מקבל צבע כהה מדי, הוא מאבד מן העדינות שלו.