Teriyaki salmon salad na may sesame, sili, at lemon

Headnote

Ang salad na ito ay nakabatay sa contrast: makintab na salmon, mayanghang na mga dahon, matingkad na citrus, at banayad na anghang na nagpapataas ng lasa sa halip na mangibabaw. Ang teriyaki glaze ay nagbibigay sa isda ng lalim at kinang, habang ang sesame at soy ay nagpapatalas sa pangwakas na lasa nang may tahimik na katumpakan. Isa itong maayos na binuong putahe, magaan sa anyo ngunit ganap sa lasa.

Recipe essentials

Kategorya ng putahe: Salad

Lutuin o pinagmulan: Makabagong may inspirasyong Asyano

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Yield: 1 serving

Laki ng serving: 365 g

Oras ng paghahanda: 12 minuto

Oras ng pagluluto: 10 minuto

Kabuuang oras: 22 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Equipment

Mabigat na skillet o sauté pan

Maliit na mangkok na panghalo

Microplane o pinong kudkuran

Matalas na kutsilyo

Sangkalan

Sipit

Plato na panghain

Ingredients

Salmon at glaze

180 g salmon fillet, inalis ang balat kung nais

35 g teriyaki sauce

8 g soy sauce

6 g sesame oil

Salad

90 g arugula

18 g green onion, hiniwang maninipis

8 g dahon ng cilantro

12 g lemon, pinong gadgad na zest at katas

6 g pulang chili, hiniwang maninipis

6 g sesame seeds

Method

1. Patuyuin ang salmon gamit ang paper towel at ilagay ito sa maliit na mangkok kasama ang teriyaki sauce, soy sauce, at sesame oil. Dahan-dahang baligtarin ang isda upang mabalutan ang lahat ng panig, saka hayaang nakababad nang 5 minuto habang inihahanda mo ang salad; dapat ay pantay ang pagkakakintab ng ibabaw, hindi lubog sa sarsa.

2. Pagsamahin ang arugula, green onion, cilantro, lemon zest, lemon juice, at pulang chili sa mangkok na panghalo. Haluing marahan sa loob ng 10 hanggang 15 segundo, hanggang bahagyang mabalutan ang mga dahon at umangat ang bango ng lemon.

3. Painitin ang mabigat na skillet sa katamtamang mataas na init sa loob ng 2 minuto. Idagdag ang salmon at lutuin nang 3 minuto sa unang panig, saka baligtarin at lutuin pa nang 2 hanggang 3 minuto, habang minsang sinasandok sa ibabaw ang glaze mula sa kawali. Dapat ay makintab ang salmon, bahagyang caramelized sa mga gilid, at bahagya pa ring malambot sa gitna.

4. Ilipat ang salmon sa sangkalan at hayaang magpahinga nang 2 minuto. Dapat ay humupa ang laman at manatiling mamasa-masa, na may malinis at malambot na himaymay.

5. Idagdag ang sesame seeds sa mainit-init na skillet at i-toast sa loob ng 20 hanggang 30 segundo, inaalog ang kawali hanggang umamoy itong mala-nuts at magsimulang bahagyang magkulay.

6. Ayusin ang tinimplahang salad sa plato na panghain. Ilagay ang salmon sa ibabaw o katabi ng mga dahon sa isang maayos na linya, saka isandok sa isda ang anumang natitirang glaze mula sa kawali. Tapusin sa pamamagitan ng pantay na pagwiwisik ng toasted sesame seeds sa buong plato.

Plating at serving

Ihain ang salmon nang mainit kasama ang mga dahon na pinagsama ngunit hindi pinisil, upang manatiling matingkad ang lemon at chili. Dapat ay mukhang balanse at sinadya ang plato: makintab na isda, matingkad na mga halamang-dahon, at malinis at mabangong pangwakas na lasa.

Professional notes

Panatilihing manipis ang glaze ng salmon; ang sobrang sarsa ay iitim bago pa maluto nang tama ang isda.

Timplahan ang arugula sa pinakahuling sandali upang manatili itong malutong at malinaw ang anyo.

I-toast ang sesame seeds nang sandali lamang; kapag naging matingkad na ang kulay ng mga ito, nawawala ang kanilang pinong karakter.