Ensalada de salmón teriyaki con sésamo, chile y limón

Introducción

Esta ensalada se basa en el contraste: salmón lacado, hojas verdes de sabor picante, cítricos vivos y un picante contenido que realza en lugar de dominar. El glaseado teriyaki aporta profundidad y brillo al pescado, mientras que el sésamo y la soja afinan el acabado con una precisión sutil. Es un plato compuesto, ligero en estructura pero completo en sabor.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Ensalada

Cocina u origen: Contemporánea de inspiración asiática

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 365 g

Tiempo de preparación: 12 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo total: 22 minutos

Dificultad: Intermedia

Equipo

Sartén pesada o sartén para saltear

Bol pequeño para mezclar

Microplane o rallador fino

Cuchillo afilado

Tabla de cortar

Pinzas

Plato para servir

Ingredientes

Salmón y glaseado

180 g de filete de salmón, sin piel si se prefiere

35 g de salsa teriyaki

8 g de salsa de soja

6 g de aceite de sésamo

Ensalada

90 g de rúcula

18 g de cebolleta, en rodajas finas

8 g de hojas de cilantro

12 g de limón, ralladura fina y zumo

6 g de chile rojo, en rodajas finas

6 g de semillas de sésamo

Método

1. Seque el salmón con papel de cocina y colóquelo en un bol pequeño con la salsa teriyaki, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Gire el pescado con suavidad para cubrirlo por todos lados, luego déjelo reposar 5 minutos mientras prepara la ensalada; la superficie debe verse glaseada de manera uniforme, no inundada.

2. Mezcle la rúcula, la cebolleta, el cilantro, la ralladura de limón, el zumo de limón y el chile rojo en un bol. Remueva ligeramente durante 10 a 15 segundos, solo hasta que las hojas queden apenas cubiertas y se eleve el aroma del limón.

3. Caliente una sartén pesada a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añada el salmón y cocínelo 3 minutos por el primer lado; luego dele la vuelta y cocínelo 2 a 3 minutos más, bañándolo una vez con el glaseado de la sartén. El salmón debe quedar brillante, ligeramente caramelizado en los bordes y todavía apenas ceder en el centro.

4. Pase el salmón a una tabla y déjelo reposar 2 minutos. La carne debe asentarse y mantenerse jugosa, con lascas limpias y tiernas.

5. Añada las semillas de sésamo a la sartén caliente y tuéstelas de 20 a 30 segundos, moviendo la sartén hasta que desprendan aroma a fruto seco y empiecen a tomar un ligero color.

6. Disponga la ensalada aliñada en un plato de servicio. Coloque el salmón sobre las hojas o al lado, en una línea compuesta, y luego vierta sobre el pescado el glaseado que quede en la sartén. Termine con las semillas de sésamo tostadas repartidas de manera uniforme por el plato.

Emplatado y servicio

Sirva el salmón templado con las hojas agrupadas en lugar de comprimidas, para que el limón y el chile se mantengan vivos. El plato debe percibirse equilibrado y deliberado: pescado brillante, hierbas vivas y un acabado limpio y fragante.

Notas profesionales

Mantenga fino el glaseado del salmón; el exceso de salsa se oscurecerá antes de que el pescado esté bien cocinado.

Aliñe la rúcula en el último momento para que se mantenga crujiente y definida.

Tueste las semillas de sésamo solo brevemente; una vez que adquieren un color intenso, pierden su delicadeza.