तीळ, मिरची आणि लिंबूसह टेरियाकी सॅल्मन सॅलड

प्रस्तावना

हे सॅलड विरोधाभासांवर उभे आहे: चमकदार ग्लेझ लावलेला सॅल्मन, तिखटसर हिरव्या पालेभाज्या, ताजेतवाने सिट्रस, आणि सौम्य उष्णता जी चवीला उंचावते पण तिच्यावर वर्चस्व गाजवत नाही. टेरियाकी ग्लेझमुळे माशाला खोली आणि चमक मिळते, तर तीळ आणि सोया शेवटची चव शांत अचूकतेने अधिक ठसठशीत करतात. ही एक नीट मांडलेली डिश आहे—रचनेने हलकी, पण चवीने पूर्ण.

रेसिपीची आवश्यक माहिती

डिश प्रकार: सॅलड

पाककला किंवा उगम: समकालीन आशियाई-प्रेरित

कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 365 g

तयारीची वेळ: 12 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 10 मिनिटे

एकूण वेळ: 22 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जाड तळाची स्किलेट किंवा सॉते पॅन

लहान मिक्सिंग बाउल

मायक्रोप्लेन किंवा बारीक किसणी

धारदार सुरी

चॉपिंग बोर्ड

चिमटा

सर्व्हिंग प्लेट

साहित्य

सॅल्मन आणि ग्लेझ

180 g सॅल्मन फिले, हवे असल्यास कातडी काढलेली

35 g टेरियाकी सॉस

8 g सोया सॉस

6 g तीळ तेल

सॅलड

90 g अरुगुला

18 g हिरवा कांदा, पातळ चिरलेला

8 g कोथिंबिरीची पाने

12 g लिंबू, बारीक किसलेली साल आणि रस

6 g लाल मिरची, पातळ चिरलेली

6 g तीळ

कृती

1. सॅल्मन कोरडा पुसून घ्या आणि तो टेरियाकी सॉस, सोया सॉस आणि तीळ तेलासह एका लहान बाउलमध्ये ठेवा. मासा हलक्या हाताने फिरवून सर्व बाजूंनी कोट करा, मग सॅलड तयार करत असताना 5 मिनिटे तसेच ठेवा; पृष्ठभागावर ग्लेझ समान दिसला पाहिजे, सॉसमध्ये बुडालेला नाही.

2. मिक्सिंग बाउलमध्ये अरुगुला, हिरवा कांदा, कोथिंबीर, लिंबाची साल, लिंबाचा रस आणि लाल मिरची एकत्र करा. 10 ते 15 सेकंद हलके टॉस करा, फक्त पाने हलकीशी कोट होईपर्यंत आणि लिंबाचा सुगंध उठेपर्यंत.

3. जाड तळाची स्किलेट मध्यम-उच्च आचेवर 2 मिनिटे गरम करा. सॅल्मन घाला आणि पहिल्या बाजूने 3 मिनिटे शिजवा, मग पलटवून आणखी 2 ते 3 मिनिटे शिजवा, पॅनमधील ग्लेझ एकदा वरून घालत. सॅल्मन चमकदार, कडांना हलका कॅरमेलाइझ झालेला, आणि मध्यभागी अजूनही किंचित मऊ असावा.

4. सॅल्मन बोर्डवर काढून 2 मिनिटे विश्रांती द्या. मगज स्थिर व्हावा आणि स्वच्छ, नाजूक थरांसह ओलसर राहावा.

5. उबदार स्किलेटमध्ये तीळ घाला आणि 20 ते 30 सेकंद भाजा, पॅन हलवत राहा, जोपर्यंत त्यांना नटासारखा सुगंध येत नाही आणि ते हलके रंग धरू लागत नाहीत.

6. ड्रेस केलेले सॅलड सर्व्हिंग प्लेटवर मांडून घ्या. सॅल्मन पालेभाज्यांवर किंवा बाजूला नीट रेषेत ठेवा, मग पॅनमध्ये उरलेला ग्लेझ माशावर चमच्याने घाला. शेवटी भाजलेले तीळ प्लेटभर समान पसरवा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

सॅल्मन गरम असतानाच सर्व्ह करा, आणि पालेभाज्या दाबून न ठेवता हलक्या गोळा करून मांडा, जेणेकरून लिंबू आणि मिरचीची ताजेपणा टिकून राहील. प्लेट संतुलित आणि जाणीवपूर्वक मांडलेली दिसली पाहिजे: चमकदार मासा, उठावदार हिरव्या औषधी पानांचा स्पर्श, आणि स्वच्छ, सुगंधी शेवट.

व्यावसायिक नोंदी

सॅल्मनवरील ग्लेझ पातळ ठेवा; जास्त सॉस असल्यास मासा नीट शिजण्यापूर्वीच तो गडद होईल.

अरुगुला शेवटच्या क्षणीच ड्रेस करा, म्हणजे तो कुरकुरीत आणि स्पष्ट राहील.

तीळ फक्त थोडक्यात भाजा; एकदा ते खूप गडद झाले की त्यांची नाजूकता कमी होते.