Teriyaki lõhesalat seesami, tšilli ja sidruniga

Sissejuhatus

See salat põhineb kontrastidel: glasuuritud lõhe, piprased rohelised lehed, särtsakas tsitrus ja vaoshoitud kuumus, mis tõstab, mitte ei domineeri. Teriyaki-glasuur annab kalale sügavust ja läiget, samal ajal kui seesam ja soja teravdavad lõppmuljet vaikse täpsusega. See on komponeeritud roog, kerge ülesehitusega, kuid maitselt terviklik.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Salat

Köök või päritolu: Kaasaegne Aasia-mõjuline

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 365 g

Ettevalmistusaeg: 12 minutit

Küpsetusaeg: 10 minutit

Koguaeg: 22 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Raske pann või sauté-pann

Väike segamiskauss

Microplane või peen riiv

Terav nuga

Lõikelaud

Tangid

Serveerimistaldrik

Koostisosad

Lõhe ja glasuur

180 g lõhefileed, soovi korral nahata

35 g teriyaki-kastet

8 g sojakastet

6 g seesamiõli

Salat

90 g rukolat

18 g rohelist sibulat, õhukeselt viilutatuna

8 g koriandrilehti

12 g sidrunit, peeneks riivitud koor ja mahl

6 g punast tšillit, õhukeselt viilutatuna

6 g seesamiseemneid

Valmistamine

1. Patsuta lõhe kuivaks ja tõsta see väikesesse kaussi koos teriyaki-kastme, sojakastme ja seesamiõliga. Pööra kala õrnalt, et kõik küljed kattuksid, seejärel lase sellel 5 minutit seista, kuni valmistad salatit; pind peaks jääma ühtlaselt glasuuritud, mitte kastmest üle ujutatud.

2. Sega segamiskausis rukola, roheline sibul, koriander, sidrunikoor, sidrunimahl ja punane tšilli. Sega kergelt 10 kuni 15 sekundit, ainult kuni lehed on õrnalt kaetud ja sidruni aroom tõuseb esile.

3. Kuumuta raske pann keskmiselt kõrgel kuumusel 2 minutit. Lisa lõhe ja küpseta esimesel poolel 3 minutit, seejärel pööra ümber ja küpseta veel 2 kuni 3 minutit, lusikaga üks kord pannil oleva glasuuriga üle kastes. Lõhe peaks olema läikiv, servadest kergelt karamellistunud ja keskelt veel napilt vetruv.

4. Tõsta lõhe lõikelauale ja lase 2 minutit puhata. Kala liha peaks rahunema ja jääma mahlane, puhta ja õrna helbelise tekstuuriga.

5. Lisa seesamiseemned soojale pannile ja rösti 20 kuni 30 sekundit, panni raputades, kuni need lõhnavad pähkliselt ja hakkavad kergelt värvi võtma.

6. Sea maitsestatud salat serveerimistaldrikule. Aseta lõhe roheliste peale või kõrvale komponeeritud joonena, seejärel tõsta lusikaga kalale üle pannile jäänud glasuur. Viimistle röstitud seesamiseemnetega, puistates need ühtlaselt üle taldriku.

Serveerimine

Serveeri lõhet soojalt, rohelised lehed koondatult, mitte kokku surutult, et sidrun ja tšilli jääksid kirkaks. Taldrik peaks mõjuma tasakaaluka ja teadlikult seatuna: läikiv kala, erksad ürdid ja puhas, aromaatne lõppviimistlus.

Professionaalsed märkused

Hoia lõhe glasuur õhuke; liigne kaste tumeneb enne, kui kala on korralikult küps.

Maitsesta rukola alles viimasel hetkel, et see jääks krõbe ja selge struktuuriga.

Rösti seesamiseemneid vaid lühidalt; kui need muutuvad sügavalt pruuniks, kaotavad nad oma õrnuse.