Terijaki laša salāti ar sezamu, čili un citronu

Ievads

Šie salāti balstās uz kontrastu: glazēts lasis, piparaini zaļumi, spilgti citrusaugļi un atturīgs asums, kas paceļ garšu, nevis dominē. Terijaki glazūra piešķir zivij dziļumu un spīdumu, savukārt sezams un soja izceļ nobeigumu ar klusu precizitāti. Šis ir pārdomāti sakārtots ēdiens — viegls pēc uzbūves, bet pilnīgs garšā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Salāti

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Āzijas iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 365 g

Sagatavošanas laiks: 12 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 22 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga panna vai sautējamā panna

Neliela bļoda

Microplane vai smalka rīve

Ass nazis

Griešanas dēlītis

Knaibles

Servēšanas šķīvis

Sastāvdaļas

Lasis un glazūra

180 g laša fileja, bez ādas, ja vēlaties

35 g terijaki mērce

8 g sojas mērce

6 g sezama eļļa

Salāti

90 g rukolas

18 g lociņi, plāni sagriezti

8 g koriandra lapas

12 g citrons, smalki rīvēta miziņa un sula

6 g sarkanais čili, plāni sagriezts

6 g sezama sēklas

Pagatavošana

1. Nosusiniet lasi ar papīra dvieli un ielieciet to nelielā bļodā kopā ar terijaki mērci, sojas mērci un sezama eļļu. Maigi apgroziet zivi, lai tā pārklātos no visām pusēm, tad atstājiet uz 5 minūtēm, kamēr gatavojat salātus; virsmai jāizskatās vienmērīgi glazētai, nevis pārlieti slapjai.

2. Sajaukšanas bļodā apvienojiet rukolu, lociņus, koriandra lapas, citrona miziņu, citrona sulu un sarkano čili. Viegli samaisiet 10 līdz 15 sekundes, tikai līdz lapas ir viegli pārklātas un citrona aromāts kļūst izteiktāks.

3. Karsējiet smagu pannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns 2 minūtes. Pievienojiet lasi un cepiet 3 minūtes no pirmās puses, tad apgrieziet un cepiet vēl 2 līdz 3 minūtes, vienu reizi aplaistot ar pannā esošo glazūru. Lasim jābūt spīdīgam, malās viegli karamelizētam un centrā vēl tikai nedaudz padevīgam.

4. Pārlieciet lasi uz dēlīša un ļaujiet tam atpūsties 2 minūtes. Mīkstumam jānostabilizējas un jāsaglabā sulīgam, ar tīru, maigu pārslainumu.

5. Pievienojiet sezama sēklas siltajai pannai un apgrauzdējiet 20 līdz 30 sekundes, pakratot pannu, līdz tās iegūst riekstainu aromātu un sāk viegli iekrāsoties.

6. Izkārtojiet apdarinātos salātus uz servēšanas šķīvja. Novietojiet lasi virs zaļumiem vai tiem blakus sakārtotā līnijā, tad ar karoti pārlejiet zivij visu atlikušo glazūru no pannas. Pabeidziet ar apgrauzdētajām sezama sēklām, vienmērīgi izkaisot tās pa šķīvi.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet lasi siltu, zaļumus sakārtojot brīvi, nevis saspiežot, lai citrons un čili saglabātu savu spilgtumu. Šķīvim jāizskatās līdzsvarotam un apzināti veidotam: spīdīga zivs, koši garšaugi un tīrs, smaržīgs nobeigums.

Profesionālas piezīmes

Uzturiet laša glazūru plānu; pārāk daudz mērces kļūs tumša, pirms zivs būs pienācīgi pagatavota.

Apmaisiet rukolu ar mērci pašā pēdējā brīdī, lai tā saglabātu kraukšķīgumu un formu.

Sezama sēklas apgrauzdējiet tikai īsi; tiklīdz tās kļūst izteikti tumšas, tās zaudē savu smalkumu.