Teriyaki salát s lososem, sezamem, chilli a citronem

Úvod

Tento salát stojí na kontrastu: lesklý losos, peprná listová zelenina, jasné citrusy a střídmá pálivost, která pozvedá, nikoli přebíjí. Glazura teriyaki dodává rybě hloubku a lesk, zatímco sezam a sója zostřují závěr s tichou přesností. Je to komponovaný pokrm, lehký svou stavbou, ale úplný chutí.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Salát

Kuchyně nebo původ: Současná kuchyně s asijskou inspirací

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 365 g

Doba přípravy: 12 minut

Doba vaření: 10 minut

Celkový čas: 22 minut

Obtížnost: Středně pokročilá

Vybavení

Těžká pánev nebo sauté pánev

Malá míchací miska

Microplane nebo jemné struhadlo

Ostrý nůž

Prkénko

Kleště

Servírovací talíř

Ingredience

Losos a glazura

180 g filetu z lososa, bez kůže, pokud dáváte přednost

35 g omáčky teriyaki

8 g sójové omáčky

6 g sezamového oleje

Salát

90 g rukoly

18 g jarní cibulky, nakrájené najemno

8 g lístků koriandru

12 g citronu, jemně nastrouhaná kůra a šťáva

6 g červené chilli papričky, nakrájené na tenké plátky

6 g sezamových semínek

Postup

1. Lososa osušte papírovou utěrkou a vložte ho do malé misky s omáčkou teriyaki, sójovou omáčkou a sezamovým olejem. Rybu jemně obraťte, aby se obalila ze všech stran, a poté ji nechte 5 minut odpočívat, zatímco připravíte salát; povrch by měl být rovnoměrně glazovaný, ne zalitý.

2. V míchací míse smíchejte rukolu, jarní cibulku, koriandr, citronovou kůru, citronovou šťávu a červenou chilli papričku. Lehce promíchejte 10 až 15 sekund, jen dokud se listy lehce neobalí a neuvolní se citronové aroma.

3. Těžkou pánev zahřívejte na středně vysokém plameni 2 minuty. Přidejte lososa a opékejte 3 minuty z první strany, poté obraťte a opékejte ještě 2 až 3 minuty, přičemž ho jednou přelévejte glazurou z pánve. Losos by měl být lesklý, na okrajích lehce zkaramelizovaný a uprostřed stále jen mírně poddajný.

4. Přeneste lososa na prkénko a nechte 2 minuty odpočívat. Maso by se mělo ustálit a zůstat šťavnaté, s čistým, jemným rozpadáním na lupínky.

5. Do teplé pánve přidejte sezamová semínka a opékejte je 20 až 30 sekund, pánví přitom třeste, dokud nezačnou vonět oříškově a lehce zlátnout.

6. Ochucený salát naaranžujte na servírovací talíř. Lososa položte na listy nebo vedle nich v úhledné linii, poté na rybu lžící přelijte zbylou glazuru z pánve. Nakonec rovnoměrně posypte talíř opečenými sezamovými semínky.

Servírování a podávání

Podávejte lososa teplého, s listy naskládanými volně, nikoli stlačenými, aby citron i chilli zůstaly jasné. Talíř by měl působit vyváženě a promyšleně: lesklá ryba, výrazné bylinky a čisté, voňavé zakončení.

Profesionální poznámky

Glazuru na lososovi udržujte tenkou; přebytečná omáčka ztmavne dříve, než se ryba správně propeče.

Rukolu ochuťte až na poslední chvíli, aby zůstala křupavá a zřetelná.

Sezamová semínka opékejte jen krátce; jakmile výrazně ztmavnou, ztratí svou jemnost.