Teriyaki salata sa lososom, susamom, čilijem i limunom

Uvod

Ova salata se zasniva na kontrastu: glazirani losos, pikantno zeleno lisnato povrće, sveži citrusi i odmerena ljutina koja podiže ukus umesto da dominira. Terijaki glazura daje ribi dubinu i sjaj, dok susam i soja zaokružuju završnicu tihom preciznošću. Ovo je skladno komponovano jelo, lagane strukture, ali potpunog ukusa.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Salata

Kuhinja ili poreklo: Savremena kuhinja inspirisana Azijom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 365 g

Vreme pripreme: 12 minuta

Vreme kuvanja: 10 minuta

Ukupno vreme: 22 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Tiganj sa debelim dnom ili soté tiganj

Mala činija za mešanje

Microplane ili fina rende

Oštar nož

Daska za sečenje

Kuhinjske hvataljke

Tanjir za serviranje

Sastojci

Losos i glazura

180 g fileta lososa, bez kože po želji

35 g terijaki sosa

8 g soja sosa

6 g susamovog ulja

Salata

90 g rukole

18 g mladog luka, tanko narezanog

8 g listova korijandera

12 g limuna, sitno narendana korica i sok

6 g crvenog čilija, tanko narezanog

6 g semenki susama

Postupak

1. Osušite losos tapkanjem i stavite ga u malu činiju sa terijaki sosom, soja sosom i susamovim uljem. Pažljivo okrenite ribu da se obloži sa svih strana, zatim je ostavite da odstoji 5 minuta dok pripremate salatu; površina treba da izgleda ravnomerno glazirano, ne preplavljeno sosom.

2. Pomešajte rukolu, mladi luk, korijander, limunovu koricu, limunov sok i crveni čili u činiji za mešanje. Lagano promešajte 10 do 15 sekundi, samo dok listovi ne budu blago obloženi i dok se aroma limuna ne oslobodi.

3. Zagrevajte tiganj sa debelim dnom na srednje jakoj vatri 2 minuta. Dodajte losos i pecite 3 minuta sa prve strane, zatim ga okrenite i pecite još 2 do 3 minuta, jednom ga prelivajući glazurom iz tiganja. Losos treba da bude sjajan, blago karamelizovan po ivicama i još uvek tek blago popustljiv u sredini.

4. Prebacite losos na dasku i ostavite ga da odmori 2 minuta. Meso treba da se stabilizuje i ostane sočno, sa čistim, nežnim listanjem.

5. Dodajte semenke susama u topao tiganj i tostirajte ih 20 do 30 sekundi, protresajući tiganj dok ne zamirišu orašasto i ne počnu blago da dobijaju boju.

6. Rasporedite začinjenu salatu na tanjir za serviranje. Stavite losos preko ili pored zelenog lisnatog povrća u skladnoj liniji, zatim kašikom prelijte ribu preostalom glazurom iz tiganja. Završite ravnomerno posutim tostiranim susamom preko celog tanjira.

Serviranje

Poslužite losos topao, sa zelenišem koje je skupljeno, a ne sabijeno, kako bi limun i čili ostali izraženi. Tanjir treba da deluje uravnoteženo i promišljeno: sjajna riba, živopisno bilje i čista, mirisna završnica.

Profesionalne napomene

Neka glazura na lososu bude tanka; višak sosa će potamneti pre nego što se riba pravilno ispeče.

Začinite rukolu u poslednjem trenutku kako bi ostala hrskava i jasno definisana.

Tostirajte susam samo kratko; kada dobije tamnu boju, gubi svoju delikatnost.