Teriyaki-laxasalat með sesam, chili og sítrónu

Inngangur

Þetta salat byggir á andstæðum: gljáandi lax, piparkennt grænmeti, skær sítrus og hóflegur hiti sem lyftir réttinum frekar en að yfirgnæfa hann. Teriyaki-gljáin gefur fiskinum dýpt og glans, á meðan sesam og soja skerpa lokabragðið með hljóðlátri nákvæmni. Þetta er samsettur réttur, léttur í byggingu en fullkominn í bragði.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Salat

Matargerð eða uppruni: Nútímaleg asísk innblásin matargerð

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 365 g

Undirbúningstími: 12 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 22 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs erfitt

Búnaður

Þung steikarpanna eða sauté-panna

Lítil hræriskál

Microplane eða fínt rifjárn

Beittur hnífur

Skurðarbretti

Töng

Framreiðsludiskur

Hráefni

Lax og gljái

180 g laxaflak, roð fjarlægt ef þess er óskað

35 g teriyaki-sósa

8 g sojasósa

6 g sesamolía

Salat

90 g klettasalat

18 g vorlaukur, þunnt skorinn

8 g kóríanderlauf

12 g sítróna, fínt rifinn börkur og safi

6 g rautt chili, þunnt skorið

6 g sesamfræ

Aðferð

1. Þerrið laxinn og setjið hann í litla skál með teriyaki-sósu, sojasósu og sesamolíu. Veltið fiskinum varlega svo hann hjúpist á öllum hliðum, og látið hann síðan standa í 5 mínútur á meðan salatið er undirbúið; yfirborðið á að vera jafnt gljáandi, ekki fljótandi í sósu.

2. Blandið klettasalati, vorlauk, kóríander, sítrónuberki, sítrónusafa og rauðu chili saman í hræriskál. Veltið létt saman í 10 til 15 sekúndur, aðeins þar til laufin eru létt hjúpuð og ilmur sítrónunnar lyftist.

3. Hitið þunga pönnu yfir meðalháum hita í 2 mínútur. Setjið laxinn á pönnuna og eldið í 3 mínútur á fyrri hliðinni, snúið honum síðan við og eldið í 2 til 3 mínútur til viðbótar, og penslið einu sinni með gljáanum á pönnunni. Laxinn á að vera glansandi, örlítið karamellíseraður á jöðrunum og enn rétt aðeins eftirgefanlegur í miðjunni.

4. Færið laxinn yfir á bretti og látið hann hvíla í 2 mínútur. Kjötið á að jafna sig og haldast safaríkt, með hreinum og mjúkum flögum.

5. Setjið sesamfræin á volga pönnuna og ristið í 20 til 30 sekúndur, hristið pönnuna þar til þau ilma hnetukennt og byrja að taka örlítið lit.

6. Raðið salatinu á framreiðsludisk. Leggið laxinn ofan á eða við hlið grænmetisins í snyrtilegri línu, og skeiðið síðan afganginum af gljáanum af pönnunni yfir fiskinn. Ljúkið réttinum með því að dreifa ristuðu sesamfræjunum jafnt yfir diskinn.

Framsetning og framreiðsla

Berið laxinn fram heitan með grænmetinu safnað saman fremur en þjappað, þannig að sítrónan og chilið haldi birtu sinni. Diskurinn á að virka yfirvegaður og markviss: glansandi fiskur, skærar kryddjurtir og hreint, ilmríkt lokabragð.

Athugasemdir fagfólks

Hafið teriyaki-gljáann þunnan; of mikil sósa dökknar áður en fiskurinn er rétt eldaður.

Blandið klettasalatinu saman við rétt áður en borið er fram svo það haldist stökkt og skýrt.

Ristið sesamfræin aðeins stuttlega; þegar þau verða mjög dökk missa þau fínleika sinn.