Teriyakilohisalaatti seesamilla, chilillä ja sitruunalla

Johdanto

Tämä salaatti rakentuu kontrasteille: kiiltäväpintainen lohi, pippuriset vihreät, kirkas sitrus ja hillitty lämpö, joka kohottaa eikä hallitse. Teriyakikuorrute antaa kalalle syvyyttä ja kiiltoa, kun taas seesami ja soija terävöittävät lopputulosta hienovaraisella tarkkuudella. Tämä on huoliteltu annos, rakenteeltaan kevyt mutta maultaan täyteläinen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Salaatti

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen aasialaisvaikutteinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 365 g

Valmisteluaika: 12 minuuttia

Kypsennysaika: 10 minuuttia

Kokonaisaika: 22 minuuttia

Vaativuus: Keskitaso

Välineet

Painava paistinpannu tai sauté-pannu

Pieni sekoituskulho

Microplane tai hieno raastin

Terävä veitsi

Leikkuulauta

Pihdit

Tarjoilulautanen

Ainekset

Lohi ja kuorrute

180 g lohifilee, nahka poistettuna haluttaessa

35 g teriyaki-kastiketta

8 g soijakastiketta

6 g seesamiöljyä

Salaatti

90 g rucolaa

18 g kevätsipulia, ohuina viipaleina

8 g korianterinlehtiä

12 g sitruunaa, hienoksi raastettu kuori ja mehu

6 g punaista chiliä, ohuina viipaleina

6 g seesaminsiemeniä

Valmistusohje

1. Taputtele lohi kuivaksi ja laita se pieneen kulhoon teriyaki-kastikkeen, soijakastikkeen ja seesamiöljyn kanssa. Kääntele kalaa varovasti niin, että se peittyy kauttaaltaan, ja anna sen sitten levätä 5 minuuttia samalla kun valmistat salaatin; pinnan tulisi näyttää tasaisesti kuorrutetulta, ei kastikkeen peittämältä.

2. Yhdistä rucola, kevätsipuli, korianteri, sitruunankuori, sitruunamehu ja punainen chili sekoituskulhossa. Sekoita kevyesti 10–15 sekuntia, juuri sen verran että lehdet peittyvät kevyesti ja sitruunan aromi nousee esiin.

3. Kuumenna painavaa paistinpannua keski-kovalla lämmöllä 2 minuuttia. Lisää lohi ja kypsennä ensimmäiseltä puolelta 3 minuuttia, käännä ja kypsennä vielä 2–3 minuuttia, valellen kerran pannussa olevalla kuorrutteella. Lohen tulisi olla kiiltävä, reunoilta kevyesti karamellisoitunut ja keskeltä vielä juuri ja juuri periksi antava.

4. Siirrä lohi laudalle ja anna levätä 2 minuuttia. Lihan tulisi asettua ja pysyä mehevänä, lohjeta siististi ja olla mureaa.

5. Lisää seesaminsiemenet lämpimään pannuun ja paahda 20–30 sekuntia pannua ravistellen, kunnes ne tuoksuvat pähkinäisiltä ja alkavat saada kevyesti väriä.

6. Asettele maustettu salaatti tarjoilulautaselle. Nosta lohi vihreiden päälle tai viereen huolitelluksi linjaksi, ja lusikoi sitten pannuun jäänyt kuorrute kalan päälle. Viimeistele ripottelemalla paahdetut seesaminsiemenet tasaisesti annoksen päälle.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile lohi lämpimänä ja kokoa vihreät ilmavasti yhteen, älä paina niitä tiiviiksi, jotta sitruuna ja chili säilyvät kirkkaina. Annoksen tulisi näyttäytyä tasapainoisena ja harkittuna: kiiltävä kala, eloisat yrtit ja puhdas, aromaattinen viimeistely.

Ammattilaisvinkit

Pidä lohen kuorrute ohuena; liika kastike tummuu ennen kuin kala ehtii kypsyä kunnolla.

Mausta rucola aivan viime hetkellä, jotta se säilyy rapeana ja erottuvana.

Paahda seesaminsiemenet vain lyhyesti; kun ne tummuvat syvästi, niiden hienovaraisuus katoaa.