Teriyaki solata z lososom, sezamom, čilijem in limono

Uvod

Ta solata temelji na kontrastu: glaziran losos, poprasta listnata zelenjava, živahni citrusi in zadržana pikantnost, ki jed povzdigne, ne pa prevlada. Teriyaki glazura ribi doda globino in sijaj, medtem ko sezam in soja z mirno natančnostjo izostrita zaključek. To je skrbno sestavljena jed, lahka po zasnovi, a celovita po okusu.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Solata

Kulinarika ali izvor: Sodobna kuhinja z azijskim navdihom

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 365 g

Čas priprave: 12 minut

Čas kuhanja: 10 minut

Skupni čas: 22 minut

Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Težka ponev ali ponev za sotiranje

Majhna mešalna skleda

Microplane ali fino strgalo

Oster nož

Rezalna deska

Kuhinjske klešče

Krožnik za serviranje

Sestavine

Losos in glazura

180 g fileja lososa, po želji brez kože

35 g teriyaki omake

8 g sojine omake

6 g sezamovega olja

Solata

90 g rukole

18 g mlade čebule, tanko narezane

8 g listov koriandra

12 g limone, drobno naribana lupinica in sok

6 g rdečega čilija, tanko narezanega

6 g sezamovih semen

Postopek

1. Lososa popivnajte do suhega in ga položite v majhno skledo skupaj s teriyaki omako, sojino omako in sezamovim oljem. Ribe nežno obrnite, da se prevleče z vseh strani, nato jo pustite stati 5 minut, medtem ko pripravite solato; površina mora biti enakomerno glazirana, ne preplavljena z omako.

2. V mešalni skledi združite rukolo, mlado čebulo, koriander, limonino lupinico, limonin sok in rdeči čili. Rahlo premešajte 10 do 15 sekund, le toliko, da so listi rahlo prevlečeni in se sprosti aroma limone.

3. Težko ponev segrevajte na srednje močnem ognju 2 minuti. Dodajte lososa in ga pecite 3 minute na prvi strani, nato ga obrnite in pecite še 2 do 3 minute, pri tem ga enkrat prelijte z glazuro iz ponve. Losos mora biti sijoč, na robovih rahlo karameliziran in v sredini še vedno komaj prožen.

4. Lososa prenesite na desko in ga pustite počivati 2 minuti. Meso se mora umiriti in ostati sočno, z lepim, nežnim lističastim razpadanjem.

5. V toplo ponev dodajte sezamova semena in jih pražite 20 do 30 sekund, pri tem ponev stresajte, dokler ne zadišijo po oreščkih in se začnejo rahlo barvati.

6. Začinjeno solato razporedite na servirni krožnik. Lososa položite na zelenje ali ob njem v urejeni liniji, nato pa po ribi prelijte še morebitno preostalo glazuro iz ponve. Zaključite s praženimi sezamovimi semeni, enakomerno posutimi po krožniku.

Serviranje in postrežba

Lososa postrezite toplega, zelenje pa naj bo nabrano in ne stisnjeno, da limona in čili ostaneta izrazita. Krožnik mora delovati uravnoteženo in premišljeno: sijoča riba, živahna zelišča in čist, dišeč zaključek.

Profesionalne opombe

Glazura na lososu naj bo tanka; odvečna omaka bo potemnela, še preden bo riba pravilno pečena.

Rukolo začinite v zadnjem trenutku, da ostane hrustljava in jasno izražena.

Sezamova semena pražite le na kratko; ko postanejo močno obarvana, izgubijo svojo nežnost.