Susamlı, acılı ve limonlu teriyaki somon salatası

Giriş

Bu salata karşıtlıklar üzerine kuruludur: cilalı görünümlü somon, biberimsi yeşillikler, parlak narenciye ve baskınlaşmak yerine lezzeti yükselten ölçülü bir acılık. Teriyaki glazesi balığa derinlik ve parlaklık kazandırırken, susam ve soya sosu bitişi sakin bir kesinlikle belirginleştirir. Yapısı hafif ama lezzet açısından tamamlanmış, özenle kurgulanmış bir tabaktır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Salata

Mutfak veya köken: Çağdaş Asya esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 365 g

Hazırlık süresi: 12 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika

Toplam süre: 22 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Ağır tabanlı tava veya sote tavası

Küçük karıştırma kasesi

Microplane veya ince rende

Keskin bıçak

Kesme tahtası

Maşa

Servis tabağı

Malzemeler

Somon ve glaze

180 g somon fileto, istenirse derisi çıkarılmış

35 g teriyaki sosu

8 g soya sosu

6 g susam yağı

Salata

90 g roka

18 g taze soğan, ince dilimlenmiş

8 g kişniş yaprağı

12 g limon, ince rendelenmiş kabuğu ve suyu

6 g kırmızı chili, ince dilimlenmiş

6 g susam

Yöntem

1. Somonu kâğıt havluyla kurulayın ve teriyaki sosu, soya sosu ve susam yağı ile birlikte küçük bir kaseye alın. Balığı tüm yüzeyleri kaplanacak şekilde nazikçe çevirin, ardından salatayı hazırlarken 5 dakika bekletin; yüzey eşit şekilde glazelenmiş görünmeli, sosa boğulmuş olmamalıdır.

2. Roka, taze soğan, kişniş, limon kabuğu rendesi, limon suyu ve kırmızı chiliyi bir karıştırma kasesinde birleştirin. Yapraklar hafifçe kaplanana ve limon aroması belirginleşene kadar, yaklaşık 10 ila 15 saniye hafifçe harmanlayın.

3. Ağır tabanlı bir tavayı orta-yüksek ateşte 2 dakika ısıtın. Somonu ekleyin ve ilk yüzünde 3 dakika pişirin, ardından çevirip 2 ila 3 dakika daha pişirin; tavada kalan glazeyle bir kez üzerine gezdirin. Somon parlak olmalı, kenarlarında hafif karamelizasyon oluşmalı ve merkezi hâlâ hafifçe esnek kalmalıdır.

4. Somonu bir tahtaya alın ve 2 dakika dinlendirin. Eti kendini toplamalı ve temiz, yumuşak katmanlar hâlinde ayrılırken nemini korumalıdır.

5. Susamları ılık tavaya ekleyin ve tavayı sallayarak 20 ila 30 saniye kavurun; fındıksı kokuları çıkmalı ve hafifçe renk almaya başlamalıdır.

6. Soslanmış salatayı servis tabağına yerleştirin. Somonu yeşilliklerin üzerine ya da yanına düzenli bir hat oluşturacak şekilde koyun, ardından tavada kalan glazeyi balığın üzerine kaşıkla gezdirin. Son olarak kavrulmuş susamları tabağın üzerine eşit şekilde serpiştirin.

Tabaklama ve servis

Somonu ılık olarak, yeşillikleri bastırmadan bir araya toplanmış şekilde servis edin; böylece limon ve chili canlılığını korur. Tabak dengeli ve bilinçli bir izlenim vermelidir: parlak balık, canlı otlar ve temiz, hoş kokulu bir bitiş.

Profesyonel notlar

Somon glazesini ince tutun; fazla sos, balık gerektiği gibi pişmeden önce koyulaşır.

Rokayı son anda soslayın ki diri ve belirgin yapısını korusun.

Susamı yalnızca kısa süre kavurun; rengi fazla koyulaştığında zarafetini kaybeder.