তিল, মরিচ ও লেবু দিয়ে তেরিয়াকি স্যামন সালাদ

ভূমিকা

এই সালাদের ভিত্তি হলো বৈপরীত্য: চকচকে গ্লেজে মোড়া স্যামন, ঝাঁঝালো সবুজ পাতা, উজ্জ্বল সাইট্রাস, এবং সংযত ঝাল যা প্রাধান্য না নিয়ে স্বাদকে উঁচুতে তোলে। teriyaki glaze মাছকে গভীরতা ও দীপ্তি দেয়, আর sesame ও soy শেষ স্বাদটিকে সূক্ষ্ম নির্ভুলতায় আরও তীক্ষ্ণ করে। এটি একটি সুচিন্তিত পদ, গঠনে হালকা হলেও স্বাদে সম্পূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: সালাদ

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন এশীয়-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: ১ পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 365 g

প্রস্তুতির সময়: 12 মিনিট

রান্নার সময়: 10 মিনিট

মোট সময়: 22 মিনিট

কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

ভারী skillet বা sauté pan

ছোট মিক্সিং বাটি

Microplane বা সূক্ষ্ম grater

ধারালো ছুরি

কাটিং বোর্ড

টং

পরিবেশনের প্লেট

উপকরণ

স্যামন ও গ্লেজ

180 g salmon fillet, ইচ্ছা হলে চামড়া সরানো

35 g teriyaki sauce

8 g soy sauce

6 g sesame oil

সালাদ

90 g arugula

18 g green onion, পাতলা করে কাটা

8 g cilantro leaves

12 g lemon, সূক্ষ্ম করে কুরানো খোসা ও রস

6 g red chili, পাতলা করে কাটা

6 g sesame seeds

প্রণালি

1. স্যামনটি কাগজ দিয়ে চেপে শুকিয়ে নিন এবং একটি ছোট বাটিতে teriyaki sauce, soy sauce ও sesame oil-এর সঙ্গে রাখুন। মাছটি আলতো করে উল্টে-পাল্টে সব দিক ভালোভাবে মাখিয়ে নিন, তারপর সালাদ প্রস্তুত করার সময় 5 মিনিট রেখে দিন; উপরিভাগে সমানভাবে গ্লেজ লেগে থাকবে, কিন্তু সসে ডুবে থাকবে না।

2. একটি মিক্সিং বাটিতে arugula, green onion, cilantro, lemon zest, lemon juice ও red chili একসঙ্গে নিন। 10 থেকে 15 সেকেন্ড হালকা করে টস করুন, শুধু যতক্ষণ না পাতাগুলোতে হালকা প্রলেপ লাগে এবং লেবুর সুগন্ধ উজ্জ্বল হয়ে ওঠে।

3. মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি ভারী skillet 2 মিনিট গরম করুন। স্যামন দিন এবং প্রথম পাশে 3 মিনিট রান্না করুন, তারপর উল্টে আরও 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন; প্যানে থাকা গ্লেজ একবার মাছের ওপর চামচে তুলে দিন। স্যামনটি চকচকে হবে, কিনারায় হালকা caramelized হবে, এবং মাঝখানে এখনও সামান্য নরম থাকবে।

4. স্যামনটি একটি বোর্ডে তুলে 2 মিনিট বিশ্রাম দিন। এতে মাছের ভেতরটা স্থির হবে এবং পরিষ্কার, নরম স্তরে ভাঙবে, আর্দ্রতাও বজায় থাকবে।

5. গরম skillet-এ sesame seeds দিন এবং 20 থেকে 30 সেকেন্ড টোস্ট করুন, প্যান নাড়াতে থাকুন যতক্ষণ না বাদামি সুগন্ধ বের হয় এবং হালকা রং ধরতে শুরু করে।

6. ড্রেসিং মেশানো সালাদটি একটি পরিবেশন প্লেটে সাজান। সবুজ পাতার ওপর বা পাশে স্যামনটি পরিপাটি রেখায় রাখুন, তারপর প্যানে বাকি থাকা গ্লেজ মাছের ওপর চামচে ঢেলে দিন। শেষে টোস্ট করা sesame seeds পুরো প্লেটে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

স্যামনটি গরম গরম পরিবেশন করুন, আর সবুজ পাতাগুলোকে চেপে না রেখে আলগাভাবে জড়ো করে রাখুন, যাতে লেবু ও মরিচের উজ্জ্বলতা বজায় থাকে। প্লেটটি যেন ভারসাম্যপূর্ণ ও সচেতনভাবে সাজানো মনে হয়: চকচকে মাছ, প্রাণবন্ত হার্বস, এবং পরিষ্কার, সুগন্ধি সমাপ্তি।

পেশাদারি নোট

স্যামনের গ্লেজ পাতলা রাখুন; সস বেশি হলে মাছ ঠিকমতো সেদ্ধ হওয়ার আগেই তা গাঢ় হয়ে যাবে।

একদম শেষ মুহূর্তে arugula-তে ড্রেসিং মেশান, যাতে এটি খাস্তা ও স্বতন্ত্র থাকে।

sesame seeds খুব অল্প সময়ের জন্যই টোস্ট করুন; একবার বেশি গাঢ় রং ধরে ফেললে এর সূক্ষ্মতা হারিয়ে যায়।