Teriyakisallad med lax, sesam, chili och citron

Inledning

Den här salladen bygger på kontraster: glaserad lax, peppriga blad, klar citrus och en återhållen hetta som lyfter snarare än dominerar. Teriyakiglaseringen ger fisken djup och glans, medan sesam och soja skärper avslutet med stillsam precision. Det är en komponerad rätt, lätt i strukturen men fullständig i smaken.

Receptfakta

Rättkategori: Sallad

Kök eller ursprung: Modernt asiatiskt inspirerad

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 365 g

Förberedelsetid: 12 minuter

Tillagningstid: 10 minuter

Total tid: 22 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Tung stekpanna eller sautépanna

Liten bunke

Microplane eller fint rivjärn

Vass kniv

Skärbräda

Tång

Serveringstallrik

Ingredienser

Lax och glasering

180 g laxfilé, utan skinn om så önskas

35 g teriyakisås

8 g soja

6 g sesamolja

Sallad

90 g rucola

18 g salladslök, tunt skivad

8 g korianderblad

12 g citron, finrivet skal och saft

6 g röd chili, tunt skivad

6 g sesamfrön

Gör så här

1. Torka laxen torr och lägg den i en liten bunke med teriyakisås, soja och sesamolja. Vänd fisken försiktigt så att den täcks på alla sidor, och låt den sedan stå i 5 minuter medan du förbereder salladen; ytan ska se jämnt glaserad ut, inte dränkt.

2. Blanda rucola, salladslök, koriander, citronskal, citronsaft och röd chili i en bunke. Vänd runt lätt i 10 till 15 sekunder, precis tills bladen är lätt täckta och citronaromen lyfts fram.

3. Hetta upp en tung stekpanna på medelhög till hög värme i 2 minuter. Lägg i laxen och stek i 3 minuter på första sidan, vänd sedan och stek ytterligare 2 till 3 minuter, och ös en gång med glaseringen i pannan. Laxen ska vara glansig, lätt karamelliserad i kanterna och fortfarande precis mjuk i mitten.

4. Flytta över laxen till en skärbräda och låt vila i 2 minuter. Köttet ska sätta sig och förbli saftigt, med rena, mjälla flagor.

5. Tillsätt sesamfröna i den varma stekpannan och rosta i 20 till 30 sekunder, skaka pannan tills de doftar nötigt och börjar få lätt färg.

6. Lägg upp den dressade salladen på en serveringstallrik. Placera laxen ovanpå eller intill bladen i en komponerad linje, och skeda sedan över eventuell kvarvarande glasering från pannan över fisken. Avsluta med att strö de rostade sesamfröna jämnt över tallriken.

Uppläggning och servering

Servera laxen varm med bladen samlade snarare än sammanpressade, så att citronen och chilin förblir klara och livliga. Tallriken ska upplevas som balanserad och genomtänkt: glansig fisk, livfulla örter och ett rent, aromatiskt avslut.

Professionella anteckningar

Håll laxens glasering tunn; för mycket sås gör att den mörknar innan fisken är ordentligt tillagad.

Dressa rucolan i sista stund så att den förblir krispig och tydlig.

Rosta sesamfröna bara kort; när de blir djupt färgade förlorar de sin finess.