Teriyaki šalát s lososom, sezamom, čili a citrónom

Poznámka na úvod

Tento šalát je postavený na kontraste: glazovaný losos, pikantná listová zelenina, svieže citrusy a striedma pálivosť, ktorá pozdvihuje, nie dominuje. Teriyaki glazúra dodáva rybe hĺbku a lesk, zatiaľ čo sezam a sója zvýrazňujú záver tichou presnosťou. Je to komponované jedlo, ľahké svojou stavbou, no úplné chuťou.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Šalát

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná kuchyňa s ázijskou inšpiráciou

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 365 g

Čas prípravy: 12 minút

Čas varenia: 10 minút

Celkový čas: 22 minút

Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

Ťažká panvica alebo sauté panvica

Malá miešacia miska

Microplane alebo jemné strúhadlo

Ostrý nôž

Doska na krájanie

Kuchynské kliešte

Servírovací tanier

Ingrediencie

Losos a glazúra

180 g filet z lososa, bez kože, ak uprednostňujete

35 g teriyaki omáčka

8 g sójová omáčka

6 g sezamový olej

Šalát

90 g rukola

18 g jarná cibuľka, nakrájaná na tenké plátky

8 g listy koriandra

12 g citrón, jemne nastrúhaná kôra a šťava

6 g červené čili, nakrájané na tenké plátky

6 g sezamové semienka

Postup

1. Lososa osušte papierovou utierkou a vložte ho do malej misky s teriyaki omáčkou, sójovou omáčkou a sezamovým olejom. Rybu jemne otočte, aby sa obalila zo všetkých strán, potom ju nechajte 5 minút odpočívať, kým pripravíte šalát; povrch má byť rovnomerne glazovaný, nie zaliaty.

2. V miešacej mise spojte rukolu, jarnú cibuľku, koriander, citrónovú kôru, citrónovú šťavu a červené čili. Zľahka premiešajte 10 až 15 sekúnd, len kým sa listy jemne neobalia a neuvoľní sa vôňa citróna.

3. Ťažkú panvicu rozohrejte na stredne silnom ohni 2 minúty. Pridajte lososa a opekajte 3 minúty z prvej strany, potom ho otočte a opekajte ešte 2 až 3 minúty, pričom ho raz prelejte glazúrou z panvice. Losos má byť lesklý, na okrajoch jemne skaramelizovaný a v strede ešte len mierne poddajný.

4. Preneste lososa na dosku a nechajte ho 2 minúty odpočívať. Mäso sa má ustáliť a zostať šťavnaté, s čistým, jemným rozpadaním na lupienky.

5. Do teplej panvice pridajte sezamové semienka a opekajte ich 20 až 30 sekúnd, pričom panvicou potriasajte, kým nezačnú voňať orieškovo a jemne chytať farbu.

6. Ochutený šalát naaranžujte na servírovací tanier. Lososa položte na listy alebo vedľa nich v úhľadnej línii, potom na rybu lyžicou nalejte zvyšnú glazúru z panvice. Dokončite rovnomerným posypaním opečenými sezamovými semienkami po celom tanieri.

Aranžovanie a podávanie

Podávajte lososa teplého, s listovou zeleninou skôr voľne zhromaždenou než stlačenou, aby citrón a čili zostali svieže. Tanier má pôsobiť vyvážene a premyslene: lesklá ryba, výrazné bylinky a čistý, voňavý záver.

Profesionálne poznámky

Glazúru na losos udržujte tenkú; nadbytočná omáčka stmavne skôr, než sa ryba správne uvarí.

Rukolu ochuťte až na poslednú chvíľu, aby zostala chrumkavá a výrazná.

Sezamové semienka opekajte len krátko; keď príliš stmavnú, stratia svoju jemnosť.