Teriyaki salata s lososom sa sezamom, čilijem i limunom

Uvodna napomena

Ova salata temelji se na kontrastu: glazirani losos, pikantno lisnato zelenje, svježi citrusi i suzdržana ljutina koja podiže, a ne nadvladava. Teriyaki glazura ribi daje dubinu i sjaj, dok sezam i soja izoštravaju završetak tihom preciznošću. To je složeno jelo, lagane strukture, ali cjelovitog okusa.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Salata

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena kuhinja s azijskim utjecajem

Vrsta jela: Glavno jelo

Količina: 1 porcija

Veličina porcije: 365 g

Vrijeme pripreme: 12 minuta

Vrijeme kuhanja: 10 minuta

Ukupno vrijeme: 22 minute

Zahtjevnost: Srednje zahtjevno

Oprema

Teška tava ili tava za pirjanje

Mala zdjela za miješanje

Microplane ili sitni ribež

Oštar nož

Daska za rezanje

Hvataljke

Tanjur za posluživanje

Sastojci

Losos i glazura

180 g fileta lososa, bez kože po želji

35 g teriyaki umaka

8 g soja umaka

6 g sezamova ulja

Salata

90 g rikule

18 g mladog luka, tanko narezanog

8 g listova korijandra

12 g limuna, sitno naribana korica i sok

6 g crvenog čilija, tanko narezanog

6 g sjemenki sezama

Postupak

1. Posušite losos tapkanjem i stavite ga u malu zdjelu s teriyaki umakom, soja umakom i sezamovim uljem. Nježno okrenite ribu da se obloži sa svih strana, zatim je ostavite da stoji 5 minuta dok pripremate salatu; površina treba izgledati ravnomjerno glazirano, ne preplavljeno.

2. U zdjeli za miješanje pomiješajte rikulu, mladi luk, korijandar, limunovu koricu, limunov sok i crveni čili. Lagano promiješajte 10 do 15 sekundi, samo dok listovi ne budu lagano obloženi i dok se ne oslobodi aroma limuna.

3. Zagrijavajte tešku tavu na srednje jakoj vatri 2 minute. Dodajte losos i pecite 3 minute s prve strane, zatim ga okrenite i pecite još 2 do 3 minute, jednom prelijevajući glazurom iz tave. Losos treba biti sjajan, lagano karameliziran po rubovima i još uvijek tek blago popustljiv u sredini.

4. Prebacite losos na dasku i ostavite da odmori 2 minute. Meso se treba stabilizirati i ostati sočno, s čistim, nježnim listanjem.

5. Dodajte sjemenke sezama u toplu tavu i tostirajte ih 20 do 30 sekundi, tresući tavu dok ne zamirišu orašasto i ne počnu lagano dobivati boju.

6. Rasporedite začinjenu salatu na tanjur za posluživanje. Stavite losos preko ili pokraj zelenja u urednoj liniji, zatim žlicom prelijte ribu preostalom glazurom iz tave. Završite ravnomjerno posipanim tostiranim sezamom po cijelom tanjuru.

Serviranje i posluživanje

Poslužite losos topao, sa zelenjem koje je skupljeno, a ne stisnuto, kako bi limun i čili ostali izražajni. Tanjur treba djelovati uravnoteženo i promišljeno: sjajna riba, živopisno začinsko bilje i čist, mirisan završetak.

Profesionalne napomene

Glazura na lososu treba ostati tanka; višak umaka potamnit će prije nego što se riba pravilno ispeče.

Začinite rikulu u posljednjem trenutku kako bi ostala hrskava i jasno definirana.

Tostirajte sezam samo kratko; kad jako potamni, gubi svoju nježnost.