Salad salmon teriyaki dengan bijan, cili dan lemon

Pengenalan

Salad ini dibina atas kontras: salmon berkilat bersalut, daun hijau berasa pedas, sitrus yang segar, dan kepedasan sederhana yang menaikkan rasa tanpa mendominasi. Salut teriyaki memberikan ikan ini kedalaman dan kilauan, manakala bijan dan kicap menajamkan kemasan rasanya dengan ketepatan yang halus. Ini ialah hidangan tersusun, ringan dari segi struktur tetapi lengkap dari segi rasa.

Asas resipi

Kategori hidangan: Salad

Masakan atau asal: Kontemporari berinspirasikan Asia

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 365 g

Masa persediaan: 12 minit

Masa memasak: 10 minit

Jumlah masa: 22 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Kuali berat atau kuali tumis

Mangkuk adunan kecil

Microplane atau parut halus

Pisau tajam

Papan pemotong

Penyepit

Pinggan hidang

Bahan-bahan

Salmon dan salut

180 g filet salmon, kulit dibuang jika suka

35 g sos teriyaki

8 g kicap soya

6 g minyak bijan

Salad

90 g arugula

18 g daun bawang, dihiris nipis

8 g daun ketumbar

12 g lemon, parutan kulit halus dan jus

6 g cili merah, dihiris nipis

6 g bijan

Kaedah

1. Tepuk salmon hingga kering dan letakkan dalam mangkuk kecil bersama sos teriyaki, kicap soya, dan minyak bijan. Balikkan ikan perlahan-lahan supaya semua bahagian bersalut, kemudian biarkan selama 5 minit sementara anda menyediakan salad; permukaannya sepatutnya kelihatan bersalut sekata, bukan ditenggelami sos.

2. Satukan arugula, daun bawang, daun ketumbar, parutan kulit lemon, jus lemon, dan cili merah dalam mangkuk adunan. Gaul ringan selama 10 hingga 15 saat, hanya sehingga daun-daunnya tersalut ringan dan aroma lemon lebih menyerlah.

3. Panaskan kuali berat di atas api sederhana tinggi selama 2 minit. Masukkan salmon dan masak selama 3 minit pada bahagian pertama, kemudian balikkan dan masak lagi 2 hingga 3 minit, sambil merenjis sekali dengan salut dalam kuali. Salmon sepatutnya berkilat, sedikit berkaramel pada bahagian tepi, dan masih lembut sedikit di bahagian tengah.

4. Pindahkan salmon ke papan dan biarkan rehat selama 2 minit. Isinya sepatutnya stabil dan kekal lembap, dengan serpihan yang bersih dan lembut.

5. Masukkan bijan ke dalam kuali yang masih hangat dan sangai selama 20 hingga 30 saat, sambil menggoncang kuali sehingga terhidu aroma kekacang dan warnanya mula berubah sedikit.

6. Susun salad yang telah digaulkan di atas pinggan hidang. Letakkan salmon di atas atau di sisi daun hijau dalam susunan kemas, kemudian sudukan baki salut dari kuali ke atas ikan. Akhiri dengan taburan bijan sangai secara sekata di seluruh pinggan.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan salmon dalam keadaan hangat dengan daun hijau dikumpulkan, bukan dipadatkan, supaya lemon dan cili kekal segar menyerlah. Pinggan hidangan sepatutnya tampak seimbang dan disengajakan: ikan berkilat, herba yang terang, dan kemasan rasa yang bersih serta harum.

Nota profesional

Pastikan salut salmon nipis; lebihan sos akan menjadi gelap sebelum ikan masak dengan sempurna.

Gaulkan arugula pada saat akhir supaya ia kekal rangup dan jelas bentuknya.

Sangai bijan sebentar sahaja; apabila warnanya menjadi terlalu gelap, ia kehilangan kelembutannya.