rebrast krompirjev čips z zeliščno začimbo

Uvod

Ta rebrast krompirjev čips je zasnovan predvsem za hrustljavost: suh, intenziven in izrazito začinjen. Rebra mu dajejo strukturo in odločnejši ugriz, medtem ko se zeliščna začimba oprime površine v tanki, enakomerni plasti. Rezultat je premišljen prigrizek z uravnoteženo slanostjo, sladkostjo, polnostjo okusa in svežino.

Osnovni podatki o receptu

Kategorija jedi: Slan prigrizek
Kuhinja ali izvor: Sodobna
Vrsta obroka: Prigrizek
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 42 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 8 minut
Skupni čas: 28 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Mandolina z rebrastim rezilom
Težka kozica ali cvrtnik
Termometer
Cedilo z drobno mrežico
Mešalna skleda
Papirnate brisače
Klešče
Pekač

Sestavine

Krompir, olupljen: 31 g
Rastlinsko olje: 8 g

Mešanica začimb:
Sol: 1.2 g
Sladkor: 0.5 g
Česen v prahu: 0.3 g
Čebula v prahu: 0.3 g
Kvasni ekstrakt: 0.4 g
Peteršilj, posušen in drobno zdrobljen: 0.2 g
Začimba: 0.2 g
Citronska kislina: 0.1 g
Naravna aroma: 0.2 g
Maltodekstrin: 0.8 g

Postopek

1. Krompir na rebrasti mandolini narežite na tanke, enakomerne rezine, debele približno 1,5 mm. Rezine naj bodo enakomerne, da se bodo cvrele z enako hitrostjo in na koncu imele krhko, steklasto hrustljavost.

2. Rezine na hitro sperite v hladni vodi, nato jih temeljito odcedite in popolnoma osušite s papirnatimi brisačami. Vsaka vlaga na površini bo zmanjšala hrustljavo skorjico in zmehčala končni čips.

3. V manjši skledi zmešajte sol, sladkor, česen v prahu, čebulo v prahu, kvasni ekstrakt, peteršilj, začimbo, citronsko kislino, naravno aromo in maltodekstrin. Mešajte, dokler ni začimbna mešanica popolnoma enakomerna in brez vidnih grudic.

4. Rastlinsko olje v manjši kozici ali cvrtniku segrejte na 175°C. Krompirjeve rezine cvrite v eni plasti, po potrebi v več serijah, 3 do 4 minute, pri tem jih po potrebi obračajte, dokler niso temno zlatorjave, čvrste in slišno hrustljave. Takoj jih preložite na papirnate brisače in začinite, ko so še vroče.

5. V skledi vroč čips premešajte z začimbno mešanico, pri tem uporabite le toliko gibanja, da se rebra enakomerno obložijo, ne da bi čips polomili. Začimba se mora oprijeti v tanki, suhi plasti, brez mastnih madežev.

6. Pred serviranjem pustite čips stati 2 minuti. Ohladiti se mora v čvrsto, krhko teksturo s čistim krompirjevim zaključkom in natančno odmerjeno slano-zeliščno noto.

Postrežba

Čips rahlo naložite v plitvo skledo ali na manjši krožnik, tako da ostanejo rebra vidna. Postrezite takoj, da začimba ostane izrazita in tekstura ostane hrustljava.

Strokovne opombe

Enakomerno rezanje je bistveno; neenakomerna debelina povzroči mešano teksturo in neenakomerno barvo. Začinite takoj, ko je čips še dovolj vroč, da se prašnata mešanica čisto oprime, vendar ne tako masten, da bi se mešanica sprijela v grudice.