हर्ब मसाल्याचे रिड्ज्ड बटाटा चिप्स

प्रस्तावना

हे रिड्ज्ड बटाटा चिप्स सर्वप्रथम कुरकुरीतपणासाठी तयार केलेले आहेत: कोरडे, सघन आणि ठसठशीतपणे सीझन केलेले. रिड्जेसमुळे रचना आणि अधिक ठाम चावा मिळतो, तर हर्ब सीझनिंग पृष्ठभागाला बारीक, समसमान थरासारखे चिकटते. परिणामी मीठ, गोडवा, उमामीसदृश चव आणि ताजेपणा यांचा संतुलित मेळ असलेला एक नेटक्या स्वभावाचा स्नॅक तयार होतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: खारट स्नॅक
पाककृती किंवा उगम: समकालीन
कोर्स प्रकार: स्नॅक
उत्पन्न: 1 भाग
सर्व्हिंग आकार: 42 g
तयारी वेळ: 20 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 8 मिनिटे
एकूण वेळ: 28 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

रिड्ज्ड ब्लेडसह मँडोलिन
जाड बुडाचे सॉसपॅन किंवा डीप फ्रायर
थर्मामीटर
बारीक-जाळीची गाळणी
मिक्सिंग बाउल
पेपर टॉवेल्स
चिमटा
शीट ट्रे

साहित्य

बटाटा, सोललेला: 31 g
वनस्पती तेल: 8 g

सीझनिंग मिश्रण:
मीठ: 1.2 g
साखर: 0.5 g
लसूण पावडर: 0.3 g
कांदा पावडर: 0.3 g
यीस्ट एक्स्ट्रॅक्ट: 0.4 g
पार्सली, वाळवलेली आणि बारीक चुरलेली: 0.2 g
मसाला: 0.2 g
सिट्रिक अॅसिड: 0.1 g
नैसर्गिक फ्लेवर: 0.2 g
माल्टोडेक्स्ट्रिन: 0.8 g

कृती

1. बटाटा रिड्ज्ड मँडोलिनवर सुमारे 1.5 mm जाडीच्या पातळ, समसमान चकत्यांमध्ये कापा. चकत्या एकसारख्या ठेवा, जेणेकरून त्या समान गतीने तळल्या जातील आणि शेवटी नाजूक, काचेसारखा खमंग तुटणारा पोत मिळेल.

2. चकत्या थोडक्यात थंड पाण्यात धुवा, मग पूर्णपणे निथळू द्या आणि पेपर टॉवेल्सने अगदी कोरड्या पुसा. पृष्ठभागावरील ओलसरपणा क्रस्टची धार कमी करेल आणि तयार चिप मऊ करेल.

3. एका छोट्या बाउलमध्ये मीठ, साखर, लसूण पावडर, कांदा पावडर, यीस्ट एक्स्ट्रॅक्ट, पार्सली, मसाला, सिट्रिक अॅसिड, नैसर्गिक फ्लेवर आणि माल्टोडेक्स्ट्रिन एकत्र करा. सीझनिंग पूर्णपणे एकसमान होईपर्यंत आणि दिसणाऱ्या गुठळ्या न राहेपर्यंत मिसळा.

4. एका छोट्या सॉसपॅन किंवा फ्रायरमध्ये वनस्पती तेल 175°C पर्यंत गरम करा. बटाट्याच्या चकत्या एकाच थरात तळा; गरज असल्यास तुकड्यांमध्ये तळा; 3 ते 4 मिनिटे, आवश्यकतेनुसार उलटवत, जोपर्यंत त्या गडद सोनेरी, कडक आणि स्पष्टपणे कुरकुरीत होत नाहीत. लगेच पेपर टॉवेल्सवर काढा आणि अजून गरम असतानाच सीझन करा.

5. गरम चिप्स बाउलमध्ये सीझनिंग मिश्रणासह हलक्या हाताने टॉस करा; रिड्जेसवर समसमान कोटिंग बसावे पण चिप्स तुटू नयेत इतकीच हालचाल करा. सीझनिंग बारीक, कोरड्या थरात चिकटले पाहिजे; तेलकट डाग राहू नयेत.

6. सर्व्ह करण्यापूर्वी चिप्स 2 मिनिटे तसेच ठेवा. थंड होताना त्यांना ठाम, नाजूक-कुरकुरीत पोत आणि स्वच्छ बटाट्याची चव, त्यासोबत अचूक खारट-हर्बल किनार मिळाली पाहिजे.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

चिप्स एका उथळ बाउलमध्ये किंवा छोट्या प्लेटवर सैलपणे रचून ठेवा, रिड्जेस दिसतील याची काळजी घ्या. लगेच सर्व्ह करा, जेणेकरून सीझनिंगचा ताजेपणा टिकून राहील आणि पोत धारदार राहील.

व्यावसायिक नोंदी

एकसमान कापणे अत्यावश्यक आहे; असमान जाडीमुळे पोतात मिश्र परिणाम आणि रंगात विसंगती येते. चिप्स पुरेशा गरम असतानाच लगेच सीझन करा, म्हणजे पावडर स्वच्छपणे चिकटेल; पण इतक्या तेलकट नसाव्यात की मिश्रणाच्या गुठळ्या होतील.