ribilised kartulikrõpsud ürdimaitseainega

Sissejuhatus

Need ribilised kartulikrõpsud on loodud eelkõige krõbeduse jaoks: kuivad, kontsentreeritud ja jõuliselt maitsestatud. Ribid annavad struktuuri ja tugevama ampsu, samal ajal kui ürdimaitseaine haakub pinnale peene ühtlase kihina. Tulemuseks on distsiplineeritud suupiste, milles soolasus, magusus, umami ja värskus on tasakaalus.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane suupiste
Köök või päritolu: Kaasaegne
Roa tüüp: Suupiste
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 42 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 8 minutit
Koguaeg: 28 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Ribilise teraga mandoliin
Raske põhjaga kastrul või fritüür
Termomeeter
Peenesilmaline sõel
Segamiskauss
Paberkäterätid
Tangid
Ahjuplaat

Koostisosad

Kartul, kooritud: 31 g
Taimeõli: 8 g

Maitseainesegu:
Sool: 1.2 g
Suhkur: 0.5 g
Küüslaugupulber: 0.3 g
Sibulapulber: 0.3 g
Pärmiekstrakt: 0.4 g
Petersell, kuivatatud ja peeneks murendatud: 0.2 g
Vürts: 0.2 g
Sidrunhape: 0.1 g
Looduslik lõhna- ja maitseaine: 0.2 g
Maltodekstriin: 0.8 g

Valmistamine

1. Viiluta kartul ribilisel mandoliinil õhukesteks ühtlasteks viiludeks, umbes 1.5 mm paksuseks. Hoia viilud ühesugused, et need praeksid sama kiirusega ja jääksid lõpuks rabedalt krõmpsuvad.

2. Loputa viile korraks külmas vees, seejärel nõruta hoolikalt ja kuivata paberkäterättidega täielikult. Igasugune pinnaniiskus muudab kooriku tuhmiks ja pehmendab valmis krõpsu.

3. Sega väikeses kausis kokku sool, suhkur, küüslaugupulber, sibulapulber, pärmiekstrakt, petersell, vürts, sidrunhape, looduslik lõhna- ja maitseaine ning maltodekstriin. Sega, kuni maitseainesegu on täiesti ühtlane ja nähtavate tükkideta.

4. Kuumuta taimeõli väikeses kastrulis või fritüüris temperatuurini 175°C. Prae kartuliviile ühe kihina, vajadusel osade kaupa, 3 kuni 4 minutit, pöörates vastavalt vajadusele, kuni need on sügavkuldsed, jäigad ja kuuldavalt krõbedad. Tõsta kohe paberkäterättidele ja maitsesta, kuni need on veel kuumad.

5. Sega kuumad krõpsud kausis maitseaineseguga, kasutades ainult nii palju liigutamist, et ribid kattuksid ühtlaselt ilma krõpse murdmata. Maitseaine peaks haakuma peene kuiva kihina, ilma rasvaste laikudeta.

6. Lase krõpsudel enne serveerimist 2 minutit seista. Need peaksid jahtudes muutuma tugevaks ja rabedaks ning jätma puhta kartulimaitse koos täpse soolaka-ürdise nüansiga.

Serveerimine ja esitlus

Tõsta krõpsud lõdvalt madalasse kaussi või väikesele taldrikule, hoides ribid nähtaval. Serveeri kohe, et maitseaine püsiks erk ja tekstuur jääks terav.

Professionaalsed märkused

Ühtlane viilutamine on hädavajalik; ebaühtlane paksus annab vahelduva tekstuuri ja ebaühtlase värvi. Maitsesta kohe, kui krõpsud on piisavalt kuumad, et pulber kinnituks puhtalt, kuid mitte nii õlised, et segu tükki läheks.