riffluð kartöfluflaga með kryddjurtakryddi

Inngangur

Þessar riffluðu kartöfluflögur eru fyrst og fremst gerðar fyrir stökkleika: þurrar, þéttar í bragði og skarpt kryddaðar. Rifflurnar gefa byggingu og ákveðnara bit, á meðan kryddjurtakryddið loðir við yfirborðið í fínni, jafnri hjúp. Útkoman er agað snakk þar sem salt, sæta, fylling og ferskleiki eru í jafnvægi.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Salt snakk
Matargerð eða uppruni: Nútímalegt
Tegund máltíðar: Snakk
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 42 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 8 mínútur
Heildartími: 28 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Mandólín með riffluðu blaði
Þungur pottur eða djúpsteikingarpottur
Hitamælir
Fínsigti
Hræriskál
Eldhúspappír
Töng
Bökunarplata

Hráefni

Kartafla, afhýdd: 31 g
Jurtaolía: 8 g

Kryddblanda:
Salt: 1.2 g
Sykur: 0.5 g
Hvítlauksduft: 0.3 g
Laukduft: 0.3 g
Gerþykkni: 0.4 g
Steinselja, þurrkuð og mulin fínt: 0.2 g
Krydd: 0.2 g
Sítrónusýra: 0.1 g
Náttúrulegt bragðefni: 0.2 g
Maltódextrín: 0.8 g

Aðferð

1. Skerðu kartöfluna á riffluðu mandólíni í þunnar, jafnar sneiðar, um 1.5 mm á þykkt. Hafðu sneiðarnar einsleitar svo þær steikist á sama hraða og klárist með brothættri, glerkenndri stökkni.

2. Skolaðu sneiðarnar stuttlega í köldu vatni, láttu þær síðan renna vel af og þerraðu þær alveg með eldhúspappír. Allur raki á yfirborðinu dregur úr skorpunni og mýkir fullgerðu flöguna.

3. Blandaðu salti, sykri, hvítlauksdufti, laukdufti, gerþykkni, steinselju, kryddi, sítrónusýru, náttúrulegu bragðefni og maltódextríni saman í lítilli skál. Hrærið þar til kryddið er fullkomlega jafnt og án sýnilegra kekkja.

4. Hitaðu jurtaolíuna í litlum potti eða djúpsteikingarpotti í 175°C. Steiktu kartöflusneiðarnar í einu lagi, í nokkrum umferðum ef þarf, í 3 til 4 mínútur og snúðu þeim eftir þörfum, þar til þær eru djúpgullnar, stífar og greinilega stökkar. Taktu þær strax upp á eldhúspappír og kryddaðu á meðan þær eru enn heitar.

5. Veltu heitu flögunum með kryddblöndunni í skál og notaðu aðeins næga hreyfingu til að húða rifflurnar jafnt án þess að brjóta flögurnar. Kryddið á að loða í fínu, þurru lagi, án fitubletta.

6. Láttu flögurnar standa í 2 mínútur áður en þær eru bornar fram. Þær eiga að kólna í fasta, brothætta áferð með hreinu kartöflubragði og nákvæmri salt-kryddjurtaáherslu.

Framreiðsla

Hlaðið flögunum lauslega í grunna skál eða á lítinn disk og hafðu rifflurnar sýnilegar. Berðu fram strax svo kryddið haldist ferskt og áferðin haldist skörp.

Athugasemdir fagfólks

Jafnar sneiðar eru nauðsynlegar; ójöfn þykkt veldur blandaðri áferð og ósamræmdum lit. Kryddaðu strax, á meðan flögurnar eru nógu heitar til að taka við duftinu á hreinan hátt en ekki svo feitar að blandan kekkist.