bordázott burgonyachips fűszeres zöldfűszerrel

Bevezető

Ezek a bordázott burgonyachipsek elsősorban a ropogósságra épülnek: szárazak, koncentráltak és markánsan fűszerezettek. A bordák tartást adnak és határozottabb harapást biztosítanak, miközben a zöldfűszeres fűszerkeverék finom, egyenletes rétegben tapad a felületre. Az eredmény egy fegyelmezett snack, amelyben a sósság, édesség, umami és frissesség egyensúlyban van.

A recept alapjai

Ételkategória: Sós snack
Konyha vagy eredet: Kortárs
Fogástípus: Snack
Kiadósság: 1 adag
Adagméret: 42 g
Előkészítési idő: 20 perc
Sütési idő: 8 perc
Teljes idő: 28 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Mandolin bordázott pengével
Nehéz lábas vagy olajsütő
Hőmérő
Finom szűrő
Keverőtál
Papírtörlő
Fogó
Sütőtálca

Hozzávalók

Burgonya, meghámozva: 31 g
Növényi olaj: 8 g

Fűszerkeverék:
Só: 1.2 g
Cukor: 0.5 g
Fokhagymapor: 0.3 g
Hagymapor: 0.3 g
Élesztőkivonat: 0.4 g
Petrezselyem, szárított és finomra morzsolt: 0.2 g
Fűszer: 0.2 g
Citromsav: 0.1 g
Természetes aroma: 0.2 g
Maltodextrin: 0.8 g

Elkészítés

1. A burgonyát bordázott mandolinnal vágd vékony, egyenletes szeletekre, körülbelül 1,5 mm vastagságúra. Tartsd a szeleteket egyforma vastagságúra, hogy azonos ütemben süljenek, és törékeny, üvegszerű roppanással készüljenek el.

2. A szeleteket röviden öblítsd le hideg vízben, majd alaposan csepegtesd le, és papírtörlővel teljesen szárítsd meg. A felületi nedvesség tompítja a kérget és felpuhítja a kész chipset.

3. Egy kis tálban keverd össze a sót, cukrot, fokhagymaport, hagymaport, élesztőkivonatot, petrezselymet, fűszert, citromsavat, természetes aromát és a maltodextrint. Keverd addig, amíg a fűszerkeverék teljesen egyenletes lesz, látható csomók nélkül.

4. A növényi olajat egy kis lábasban vagy olajsütőben melegítsd fel 175°C-ra. A burgonyaszeleteket egy rétegben, szükség esetén adagokban süsd 3–4 percig, szükség szerint megforgatva, amíg mély aranyszínűek, merevek és hallhatóan ropogósak lesznek. Azonnal szedd papírtörlőre, és még forrón fűszerezd meg.

5. A forró chipseket egy tálban forgasd össze a fűszerkeverékkel, csak annyira mozgatva őket, hogy a bordákat egyenletesen bevonja anélkül, hogy a chipsek összetörnének. A fűszerezésnek finom, száraz rétegben kell tapadnia, zsíros foltok nélkül.

6. Tálalás előtt hagyd a chipseket 2 percig állni. Szilárd, törékeny állagúra kell hűlniük, tiszta burgonyás lecsengéssel és pontosan meghatározott sós-zöldfűszeres karakterrel.

Tálalás és kínálás

Halmozd a chipseket lazán egy sekély tálba vagy kis tányérra, úgy, hogy a bordák láthatók maradjanak. Azonnal tálald, hogy a fűszerezés élénk maradjon, az állag pedig megőrizze feszességét.

Szakmai megjegyzések

Az egyenletes szeletelés alapvető fontosságú; az eltérő vastagság vegyes állagot és egyenetlen színt eredményez. Azonnal fűszerezd, amikor a chipsek még elég forrók ahhoz, hogy tisztán felvegyék a port, de nem annyira olajosak, hogy a keverék csomósodjon.