ہرب سیزننگ والے رِجڈ آلو چپس

تعارف

یہ لہردار آلو کے چپس سب سے پہلے کرکرا پن کو مدِنظر رکھ کر تیار کیے جاتے ہیں: خشک، مرتکز، اور تیز سیزننگ کے ساتھ۔ لہردار سطح ساخت دیتی ہے اور زیادہ نمایاں کرنچ فراہم کرتی ہے، جبکہ جڑی بوٹیوں والی سیزننگ سطح سے باریک اور یکساں تہہ کی صورت میں چمٹ جاتی ہے۔ نتیجہ ایک متوازن اسنیک ہے جس میں نمکینی، ہلکی مٹھاس، ذائقہ داری، اور تازگی ہم آہنگ ہوتی ہیں۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: نمکین اسنیک
کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر
کورس کی قسم: اسنیک
حاصل مقدار: 1 پورشن
فی سرونگ مقدار: 42 g
تیاری کا وقت: 20 منٹ
پکانے کا وقت: 8 منٹ
کل وقت: 28 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

لہردار بلیڈ والی Mandoline
بھاری سوس پین یا ڈیپ فرائر
تھرمامیٹر
باریک جالی والی چھلنی
مکسنگ باؤل
پیپر ٹاولز
چمٹا
شیٹ ٹرے

اجزاء

آلو، چھیلا ہوا: 31 g
ویجیٹیبل آئل: 8 g

سیزننگ مکس:
نمک: 1.2 g
چینی: 0.5 g
گارلک پاؤڈر: 0.3 g
اونین پاؤڈر: 0.3 g
Yeast extract: 0.4 g
اجمودا، خشک اور باریک مسلا ہوا: 0.2 g
مصالحہ: 0.2 g
سائٹرک ایسڈ: 0.1 g
قدرتی فلیور: 0.2 g
مالٹوڈیکسٹرن: 0.8 g

طریقہ

1. آلو کو لہردار Mandoline پر تقریباً 1.5 mm موٹی باریک اور یکساں قتلیوں میں کاٹیں۔ قتلیاں ایک جیسی رکھیں تاکہ وہ ایک ہی رفتار سے فرائی ہوں اور آخر میں نازک، شیشے جیسی کرکرا ٹوٹ پیدا کریں۔

2. قتلیوں کو مختصر طور پر ٹھنڈے پانی میں دھوئیں، پھر اچھی طرح نتھار لیں اور پیپر ٹاولز سے مکمل خشک کر لیں۔ سطح پر موجود کوئی بھی نمی کرسٹ کو مدھم کر دے گی اور تیار شدہ چپ کو نرم بنا دے گی۔

3. ایک چھوٹے باؤل میں نمک، چینی، گارلک پاؤڈر، اونین پاؤڈر، Yeast extract، اجمودا، مصالحہ، سائٹرک ایسڈ، قدرتی فلیور، اور مالٹوڈیکسٹرن یکجا کریں۔ اس وقت تک مکس کریں جب تک سیزننگ مکمل طور پر یکساں ہو جائے اور اس میں نظر آنے والی گٹھلیاں نہ رہیں۔

4. ایک چھوٹے سوس پین یا فرائر میں ویجیٹیبل آئل کو 175°C تک گرم کریں۔ آلو کی قتلیوں کو ایک تہہ میں، ضرورت ہو تو بیچز میں، 3 سے 4 منٹ تک فرائی کریں، ضرورت کے مطابق پلٹتے رہیں، یہاں تک کہ وہ گہرے سنہری، سخت، اور واضح طور پر کرکری ہو جائیں۔ فوراً نکال کر پیپر ٹاولز پر رکھیں اور ابھی گرم ہونے کی حالت میں سیزن کریں۔

5. گرم چپس کو ایک باؤل میں سیزننگ مکس کے ساتھ ہلکے ہاتھ سے ٹاس کریں، صرف اتنی حرکت دیں کہ لہردار سطح یکساں طور پر کوٹ ہو جائے اور چپس ٹوٹیں نہیں۔ سیزننگ باریک، خشک تہہ کی صورت میں چمٹنی چاہیے، بغیر کسی چکنے دھبے کے۔

6. پیش کرنے سے پہلے چپس کو 2 منٹ کے لیے رہنے دیں۔ ٹھنڈا ہونے پر ان کی ساخت مضبوط، نازک اور کرکری ہونی چاہیے، جس کے آخر میں آلو کا صاف ذائقہ اور واضح نمکین-جڑی بوٹیوں والا کنارہ ہو۔

پلیٹنگ اور پیشکش

چپس کو ڈھیلے انداز میں ایک اتھلے باؤل یا چھوٹی پلیٹ میں رکھیں، اس طرح کہ لہردار سطح نمایاں رہے۔ فوراً پیش کریں تاکہ سیزننگ کی تازگی برقرار رہے اور ساخت پوری طرح کرکری رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

یکساں قتلیاں کاٹنا نہایت ضروری ہے؛ غیر یکساں موٹائی ملی جلی ساخت اور غیر مستقل رنگ پیدا کرتی ہے۔ فوراً سیزن کریں، جب چپس اتنے گرم ہوں کہ پاؤڈر صاف طور پر چمٹ جائے لیکن اتنے چکنے نہ ہوں کہ مکس گٹھلیاں بنا لے۔