மூலிகை சுவையூட்டிய அலைவடிவ உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ்

முன்னுரை

இந்த அலைவட்ட உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் முதன்மையாக மொறுமொறுப்பை முன்னிறுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன: உலர்ந்த, செறிவான, மற்றும் தெளிவாகச் சுவையூட்டப்பட்டவை. அலைவட்டங்கள் அமைப்பையும் மேலும் தெளிவான கடிப்புணர்வையும் தருகின்றன; மூலிகை சுவையூட்டல் மேற்பரப்பில் மெல்லிய, சமமான ஒரு படலமாக ஒட்டிக்கொள்கிறது. இதன் விளைவாக உப்பு, இனிப்பு, உமாமி, மற்றும் புத்துணர்ச்சி ஆகியவை சமநிலையுடன் இருக்கும் கட்டுப்பாடான ஒரு சிற்றுண்டி கிடைக்கிறது.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: காரச் சிற்றுண்டி
சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: நவீனம்
பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 42 g
தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 8 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 28 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

அலைவட்ட பிளேடு கொண்ட மண்டோலின்
கனமான சாஸ்பான் அல்லது டீப் ஃப்ரையர்
வெப்பமானி
நுண்துளை வடிகட்டி
கலக்கும் கிண்ணம்
காகிதத் துணிகள்
இடுக்கி
ஷீட் ட்ரே

தேவையான பொருட்கள்

உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கியது: 31 g
தாவர எண்ணெய்: 8 g

சுவையூட்டல் கலவை:
உப்பு: 1.2 g
சர்க்கரை: 0.5 g
பூண்டு பொடி: 0.3 g
வெங்காய பொடி: 0.3 g
ஈஸ்ட் எக்ஸ்ட்ராக்ட்: 0.4 g
பார்ஸ்லி, உலர்த்தி நன்றாக நொறுக்கியது: 0.2 g
மசாலா: 0.2 g
சிட்ரிக் அமிலம்: 0.1 g
இயற்கை சுவைச்சேர்க்கை: 0.2 g
மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின்: 0.8 g

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்கை அலைவட்ட மண்டோலினில் சுமார் 1.5 mm தடிமனுள்ள மெல்லிய, சமமான துண்டுகளாக நறுக்கவும். எல்லா துண்டுகளும் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் அவை ஒரே வேகத்தில் பொரிந்து, கண்ணாடி போல முறியும் மொறு அமைப்புடன் முடியும்.

2. துண்டுகளை குளிர்ந்த நீரில் சுருக்கமாக கழுவி, பின்னர் முழுமையாக வடித்து, காகிதத் துணிகளால் நன்றாகத் துடைத்து முழுவதும் உலர்த்தவும். மேற்பரப்பில் இருக்கும் எந்த ஈரப்பதமும் மேல்தோலை மந்தமாக்கி, தயாரான சிப்ஸை மென்மையாக்கும்.

3. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் உப்பு, சர்க்கரை, பூண்டு பொடி, வெங்காய பொடி, ஈஸ்ட் எக்ஸ்ட்ராக்ட், பார்ஸ்லி, மசாலா, சிட்ரிக் அமிலம், இயற்கை சுவைச்சேர்க்கை, மற்றும் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். கண்கூடாகத் தெரியும் கட்டிகளின்றி, சுவையூட்டல் முற்றிலும் சமமாகும் வரை கலக்கவும்.

4. ஒரு சிறிய சாஸ்பான் அல்லது ஃப்ரையரில் தாவர எண்ணெயை 175°C வரை சூடாக்கவும். தேவையெனில் தொகுதிகளாக, உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை ஒரே அடுக்காக வைத்து 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை பொரிக்கவும்; தேவையானபோது திருப்பி, ஆழமான பொன்னிறம், உறுதியான அமைப்பு, மற்றும் தெளிவாகக் கேட்கும் மொறுமொறு தன்மை வரும் வரை சமைக்கவும். உடனே காகிதத் துணிகளுக்கு மாற்றி, இன்னும் சூடாக இருக்கும் போதே சுவையூட்டவும்.

5. சூடான சிப்ஸை ஒரு கிண்ணத்தில் சுவையூட்டல் கலவையுடன் மெதுவாகக் கிளறி கலக்கவும்; சிப்ஸ் உடையாமல், அலைவட்டங்களில் சமமாகப் படியத் தேவையான அளவு அசைவு மட்டும் பயன்படுத்தவும். சுவையூட்டல் எண்ணெய் பசைத் தழும்புகள் இல்லாமல், மெல்லிய உலர்ந்த படலமாக ஒட்டியிருக்க வேண்டும்.

6. பரிமாறுவதற்கு முன் சிப்ஸை 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். அவை குளிர்ந்தபின் உறுதியான, எளிதில் முறியும் அமைப்புடன், தெளிவான உருளைக்கிழங்கு நிறைசுவையும் துல்லியமான கார-மூலிகை ஓரத்தையும் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சிப்ஸின் அலைவட்டங்கள் தெளிவாகத் தெரிவதற்காக, அவற்றை ஒரு தாழ்ந்த கிண்ணத்தில் அல்லது சிறிய தட்டில் தளர்வாக குவித்து வைக்கவும். சுவையூட்டல் புத்துணர்ச்சியாகவும் அமைப்பு கூர்மையாகவும் இருக்க உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

ஒரே மாதிரியான நறுக்கல் மிகவும் அவசியம்; சமமற்ற தடிமன் கலவையான அமைப்பையும் ஒற்றுமையற்ற நிறத்தையும் உருவாக்கும். சிப்ஸ் இன்னும் சூடாக இருந்து பொடியைச் சுத்தமாகப் பெறும் நிலையில், ஆனால் கலவை கட்டியாகும் அளவுக்கு அதிக எண்ணெய்ப்பசை இல்லாதபோதே உடனடியாக சுவையூட்டவும்.