patatine ondulate alle erbe

Nota introduttiva

Queste chips di patate ondulate sono pensate prima di tutto per la croccantezza: asciutte, concentrate e dal condimento deciso. Le scanalature danno struttura e una masticabilità più marcata, mentre il condimento alle erbe aderisce alla superficie in un velo sottile e uniforme. Il risultato è uno snack rigoroso, con sale, dolcezza, sapidità e freschezza in equilibrio.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Snack salato
Cucina o origine: Contemporanea
Tipo di portata: Snack
Resa: 1 porzione
Dimensione della porzione: 42 g
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 8 minuti
Tempo totale: 28 minuti
Difficoltà: Moderata

Attrezzatura

Mandolina con lama ondulata
Casseruola pesante o friggitrice
Termometro
Colino a maglia fine
Ciotola
Carta assorbente
Pinze
Teglia

Ingredienti

Patata, sbucciata: 31 g
Olio vegetale: 8 g

Miscela di condimento:
Sale: 1.2 g
Zucchero: 0.5 g
Aglio in polvere: 0.3 g
Cipolla in polvere: 0.3 g
Estratto di lievito: 0.4 g
Prezzemolo, essiccato e finemente sbriciolato: 0.2 g
Spezia: 0.2 g
Acido citrico: 0.1 g
Aroma naturale: 0.2 g
Maltodestrina: 0.8 g

Procedimento

1. Taglia la patata con una mandolina ondulata in fette sottili e uniformi, di circa 1,5 mm di spessore. Mantieni le fette regolari in modo che friggano alla stessa velocità e risultino infine fragili e croccanti come vetro.

2. Sciacqua brevemente le fette in acqua fredda, poi scolale accuratamente e asciugale completamente tamponando con carta assorbente. Qualsiasi umidità superficiale attenuerà la crosta e ammorbidirà la chips finita.

3. Unisci sale, zucchero, aglio in polvere, cipolla in polvere, estratto di lievito, prezzemolo, spezia, acido citrico, aroma naturale e maltodestrina in una piccola ciotola. Mescola finché il condimento non sarà perfettamente uniforme e privo di grumi visibili.

4. Scalda l'olio vegetale in una piccola casseruola o friggitrice fino a 175°C. Friggi le fette di patata in un solo strato, in più riprese se necessario, per 3-4 minuti, girandole secondo necessità, finché non saranno ben dorate, rigide e nettamente croccanti al morso. Trasferiscile subito sulla carta assorbente e condiscile mentre sono ancora calde.

5. Mescola le chips calde con la miscela di condimento in una ciotola, usando solo l'agitazione necessaria per rivestire uniformemente le scanalature senza rompere le chips. Il condimento deve aderire in uno strato sottile e asciutto, senza zone unte.

6. Lascia riposare le chips per 2 minuti prima di servire. Dovrebbero raffreddarsi fino a raggiungere una consistenza soda e friabile, con un finale pulito di patata e una precisa nota sapida ed erbacea.

Impiattamento e servizio

Disponi le chips in modo soffice in una ciotola bassa o su un piattino, mantenendo visibili le scanalature. Servi immediatamente, così il condimento resterà brillante e la consistenza ben croccante.

Note professionali

L'uniformità del taglio è essenziale; uno spessore irregolare produce una consistenza mista e un colore non omogeneo. Condisci subito, mentre le chips sono abbastanza calde da trattenere bene la polvere ma non così unte da far agglomerare la miscela.