batata frita ondulada com tempero de ervas

Nota introdutória

Estas batatas fritas onduladas são pensadas прежде de tudo para a crocância: secas, concentradas e intensamente temperadas. As ondulações dão estrutura e uma mordida mais marcada, enquanto o tempero de ervas adere à superfície numa película fina e uniforme. O resultado é um snack rigoroso, com sal, doçura, sabor umami e frescura em equilíbrio.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Snack salgado
Cozinha ou origem: Contemporânea
Tipo de refeição: Snack
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 42 g
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 8 minutos
Tempo total: 28 minutos
Dificuldade: Moderada

Equipamento

Mandolina com lâmina ondulada
Caçarola de fundo pesado ou fritadeira
Termómetro
Passador de malha fina
Taça de mistura
Papel absorvente
Pinça
Tabuleiro

Ingredientes

Batata, descascada: 31 g
Óleo vegetal: 8 g

Mistura de temperos:
Sal: 1.2 g
Açúcar: 0.5 g
Alho em pó: 0.3 g
Cebola em pó: 0.3 g
Extrato de levedura: 0.4 g
Salsa, seca e finamente esfarelada: 0.2 g
Especiaria: 0.2 g
Ácido cítrico: 0.1 g
Aroma natural: 0.2 g
Maltodextrina: 0.8 g

Método

1. Corte a batata numa mandolina ondulada em fatias finas e uniformes, com cerca de 1,5 mm de espessura. Mantenha as fatias uniformes para que fritem à mesma velocidade e terminem com uma crocância rígida e vítrea.

2. Passe rapidamente as fatias por água fria, depois escorra muito bem e seque completamente com papel absorvente. Qualquer humidade à superfície irá prejudicar a crosta e amolecer a batata frita final.

3. Junte o sal, o açúcar, o alho em pó, a cebola em pó, o extrato de levedura, a salsa, a especiaria, o ácido cítrico, o aroma natural e a maltodextrina numa tigela pequena. Misture até o tempero ficar perfeitamente homogéneo e sem grumos visíveis.

4. Aqueça o óleo vegetal numa caçarola pequena ou fritadeira até 175°C. Frite as fatias de batata numa única camada, em lotes se necessário, durante 3 a 4 minutos, virando quando necessário, até ficarem bem douradas, rígidas e audivelmente crocantes. Retire imediatamente para papel absorvente e tempere enquanto ainda estiverem quentes.

5. Envolva as batatas fritas quentes com a mistura de temperos numa taça, usando apenas a agitação necessária para cobrir as ondulações de forma uniforme sem partir as batatas. O tempero deve aderir numa camada fina e seca, sem zonas gordurosas.

6. Deixe as batatas fritas repousarem durante 2 minutos antes de servir. Devem arrefecer até uma textura firme e quebradiça, com um sabor limpo a batata e um toque salgado e herbal preciso.

Empratamento e serviço

Disponha as batatas fritas soltas numa tigela rasa ou num prato pequeno, mantendo as ondulações visíveis. Sirva imediatamente para que o tempero se mantenha vivo e a textura permaneça crocante.

Notas profissionais

O corte uniforme é essencial; espessuras desiguais produzem textura mista e cor inconsistente. Tempere de imediato, enquanto as batatas fritas estão quentes o suficiente para receber o pó de forma limpa, mas não tão oleosas que a mistura forme grumos.