Rifliuoti bulvių traškučiai su žolelių prieskoniais

Įžanga

Šie rievėti bulvių traškučiai pirmiausia kuriami dėl traškumo: sausi, koncentruoto skonio ir ryškiai pagardinti. Rievės suteikia struktūros ir tvirtesnį kąsnį, o žolelių prieskoniai prie paviršiaus prilimpa plonu, tolygiu sluoksniu. Rezultatas – tvarkingas užkandis, kuriame druskingumas, saldumas, sodrumas ir gaivumas yra subalansuoti.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Sūrus užkandis
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė
Patiekimo tipas: Užkandis
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 42 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 8 minutės
Bendras laikas: 28 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mandolina su rievėtais ašmenimis
Sunkus puodas arba gruzdintuvė
Termometras
Smulkaus tinklelio sietelis
Maišymo dubuo
Popieriniai rankšluosčiai
Žnyplės
Kepimo skarda

Ingredientai

Bulvė, nulupta: 31 g
Augalinis aliejus: 8 g

Prieskonių mišinys:
Druska: 1.2 g
Cukrus: 0.5 g
Česnakų milteliai: 0.3 g
Svogūnų milteliai: 0.3 g
Mielių ekstraktas: 0.4 g
Petražolės, džiovintos ir smulkiai sutrupintos: 0.2 g
Prieskonis: 0.2 g
Citrinų rūgštis: 0.1 g
Natūralus aromatas: 0.2 g
Maltodekstrinas: 0.8 g

Gaminimo būdas

1. Rievėta mandolina supjaustykite bulvę plonais, vienodais griežinėliais, maždaug 1,5 mm storio. Griežinėliai turi būti vienodi, kad keptų tuo pačiu greičiu ir galiausiai būtų trapūs bei stikliškai traškūs.

2. Griežinėlius trumpai perplaukite šaltame vandenyje, tada kruopščiai nusausinkite ir visiškai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Bet kokia paviršiaus drėgmė susilpnins plutelę ir suminkštins gatavą traškutį.

3. Mažame dubenyje sumaišykite druską, cukrų, česnakų miltelius, svogūnų miltelius, mielių ekstraktą, petražoles, prieskonį, citrinų rūgštį, natūralų aromatą ir maltodekstriną. Maišykite, kol prieskonių mišinys bus visiškai tolygus ir be matomų gumulėlių.

4. Mažame puode arba gruzdintuvėje įkaitinkite augalinį aliejų iki 175°C. Kepkite bulvių griežinėlius vienu sluoksniu, jei reikia – porcijomis, 3–4 minutes, prireikus apversdami, kol jie taps sodriai auksiniai, standūs ir aiškiai traškūs. Iškart išimkite ant popierinių rankšluosčių ir pagardinkite, kol dar karšti.

5. Karštus traškučius dubenyje sumaišykite su prieskonių mišiniu, maišydami tik tiek, kad rievės pasidengtų tolygiai ir traškučiai nesulūžtų. Prieskoniai turi prilipti plonu, sausu sluoksniu, be riebių dėmių.

6. Prieš patiekdami palikite traškučius pastovėti 2 minutes. Jie turi atvėsti iki tvirtos, trapios tekstūros, išlaikydami švarų bulvių skonį ir tiksliai išreikštą sūriai žolelinę natą.

Patiekimas

Laisvai supilkite traškučius į negilų dubenį arba ant mažos lėkštės, kad rievės liktų matomos. Patiekite iškart, kad prieskoniai išliktų ryškūs, o tekstūra – traški.

Profesionalios pastabos

Vienodas pjaustymas yra būtinas; nevienodas storis lemia skirtingą tekstūrą ir netolygų spalvos intensyvumą. Prieskonius berkite iškart, kol traškučiai dar pakankamai karšti, kad milteliai švariai priliptų, bet ne tokie riebūs, kad mišinys sušoktų į gumulėlius.