rievotie kartupeļu čipsi ar garšaugu garšvielām

Ievads

Šie rievotie kartupeļu čipsi vispirms ir radīti kraukšķīgumam: sausi, koncentrēti un izteikti piesātināti ar garšvielām. Rievojums piešķir struktūru un izteiksmīgāku kodienu, savukārt garšaugu garšvielu maisījums pieķeras virsmai smalkā, vienmērīgā kārtiņā. Rezultāts ir disciplinēta uzkoda, kurā sāļums, saldums, umami un svaigums ir līdzsvarā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sāļa uzkoda
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu
Ēdienreizes veids: Uzkoda
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 42 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 8 minūtes
Kopējais laiks: 28 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Mandolīna ar rievotu asmeni
Smags katls vai fritieris
Termometrs
Smalks sietiņš
Maisāmā bļoda
Papīra dvieļi
Knaibles
Cepamā panna

Sastāvdaļas

Kartupelis, nomizots: 31 g
Augu eļļa: 8 g

Garšvielu maisījums:
Sāls: 1.2 g
Cukurs: 0.5 g
Ķiploku pulveris: 0.3 g
Sīpolu pulveris: 0.3 g
Rauga ekstrakts: 0.4 g
Pētersīļi, kaltēti un smalki sadrupināti: 0.2 g
Garšviela: 0.2 g
Citronskābe: 0.1 g
Dabīgais aromatizētājs: 0.2 g
Maltodekstrīns: 0.8 g

Pagatavošana

1. Sagrieziet kartupeli ar rievotu mandolīnu plānās, vienmērīgās šķēlēs, apmēram 1,5 mm biezās. Uzturiet šķēles vienādas, lai tās ceptos vienādā tempā un beigās būtu trauslas ar stiklainu kraukšķi.

2. Īsi noskalojiet šķēles aukstā ūdenī, pēc tam rūpīgi noteciniet un pilnībā nosusiniet ar papīra dvieļiem. Jebkāds virsmas mitrums mazinās garozas kraukšķīgumu un padarīs gatavo čipsi mīkstāku.

3. Nelielā bļodā sajauciet sāli, cukuru, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, rauga ekstraktu, pētersīļus, garšvielu, citronskābi, dabīgo aromatizētāju un maltodekstrīnu. Maisiet, līdz garšvielu maisījums ir pilnīgi vienmērīgs un bez redzamiem kunkuļiem.

4. Nelielā katlā vai fritierī uzkarsējiet augu eļļu līdz 175°C. Cepiet kartupeļu šķēles vienā kārtā, vajadzības gadījumā partijās, 3 līdz 4 minūtes, apgriežot pēc vajadzības, līdz tās ir dziļi zeltainas, stingras un dzirdami kraukšķīgas. Nekavējoties izņemiet uz papīra dvieļiem un apkaisiet ar garšvielām, kamēr tās vēl ir karstas.

5. Bļodā apmaisiet karstos čipsus ar garšvielu maisījumu, izmantojot tikai tik daudz kustību, lai rievojums vienmērīgi pārklātos, nesalaužot čipsus. Garšvielu maisījumam jāpieķeras smalkā, sausā kārtiņā, bez taukainiem plankumiem.

6. Pirms pasniegšanas ļaujiet čipsiem pastāvēt 2 minūtes. Tiem jāatdziest līdz stingrai, trauslai tekstūrai ar tīru kartupeļu pēcgaršu un precīzu sāļi augu noti.

Noformēšana un pasniegšana

Sakārtojiet čipsus vaļīgā kaudzītē seklā bļodā vai uz neliela šķīvja, saglabājot rievojumu redzamu. Pasniedziet nekavējoties, lai garšvielu maisījums saglabātu spilgtumu un tekstūra paliktu izteiksmīga.

Profesionālas piezīmes

Vienmērīgs šķēļu biezums ir būtisks; nevienāds biezums rada atšķirīgu tekstūru un nevienmērīgu krāsu. Garšojiet uzreiz, kamēr čipsi ir pietiekami karsti, lai pulveris tīri pieķertos, bet ne tik eļļaini, lai maisījums saveļas kunkuļos.