ناقابلِ شناخت کھانے کی تصویر

ابتدائی نوٹ

یہ ڈش اعتدال پر قائم ہے: ایک نرم کسٹرڈ جو نہایت ہلکی لرزش کے ساتھ سیٹ ہو، سٹرس سے روشن کیا گیا ہو اور آخر میں ایک نفیس ہرب آئل سے مکمل کیا گیا ہو۔ اس کی قدر تضاد میں ہے، جہاں بھرپور پن کو تازگی متوازن رکھتی ہے اور پلیٹ بھاری ہونے کے بجائے شفاف اور واضح رہتی ہے۔ نتیجہ ہموار، صاف اور متوازن ہونا چاہیے، جس میں ہر جز نمایاں بھی ہو اور ایک دوسرے سے جدا بھی نہ ہو۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: نمکین کسٹرڈ

کھانے یا ماخذ: معاصر یورپی

کورس کی قسم: اسٹارٹر

پیداوار: 1 پورشن

سرونگ سائز: 100 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 20 منٹ

کل وقت: 30 منٹ

مشکل: درمیانی

آلات

چھوٹا سوس پین

باریک وِسک

حرارت برداشت کرنے والا پیالہ

باریک جالی والی چھلنی

100 g ریمکن یا اتھلا سیرامک سانچہ

بیکنگ ٹرے

تھرمامیٹر

اجزاء

کسٹرڈ

60 g دودھ

20 g کریم

10 g انڈے کی زردی

5 g پورا انڈا

3 g سٹرس جوس

1 g سٹرس زیسٹ

1 g نمک

ہرب آئل

0.5 g تازہ ہرب کے پتے

0.5 g نیوٹرل آئل

طریقہ

1. اوون کو 150°C پر پہلے سے گرم کریں۔ ریمکن کو بیکنگ ٹرے میں رکھیں اور bain-marie کے لیے کیتلی میں پانی کو ہلکی آنچ پر ابال کے قریب لے آئیں۔

2. سوس پین میں دودھ، کریم، سٹرس جوس، سٹرس زیسٹ اور نمک یکجا کریں۔ ہلکی آنچ پر 3 سے 4 منٹ گرم کریں، بس اتنا کہ بھاپ اٹھنے لگے اور خوشبو آئے؛ اسے ابلنے نہ دیں۔

3. حرارت برداشت کرنے والے پیالے میں انڈے کی زردی اور پورا انڈا وِسک سے پھینٹیں یہاں تک کہ آمیزہ ہموار اور یکجان ہو جائے، مگر اس میں زیادہ ہوا شامل نہ ہو۔

4. گرم ڈیری آمیزہ کو باریک دھار میں انڈوں میں وِسک کرتے ہوئے شامل کریں۔ آمیزہ دوبارہ سوس پین میں ڈالیں اور ہلکی آنچ پر، وِسک سے مسلسل ہلاتے ہوئے، 2 سے 3 منٹ پکائیں یہاں تک کہ کسٹرڈ ہلکے سے وِسک پر تہہ جما لے اور 78°C سے 82°C تک پہنچ جائے۔

5. کسٹرڈ کو باریک جالی والی چھلنی سے چھان کر ریمکن میں ڈالیں۔ سطح بالکل ہموار اور بلبلوں سے پاک ہونی چاہیے۔

6. بیکنگ ٹرے میں گرم پانی ڈالیں تاکہ وہ ریمکن کے کناروں کے آدھے حصے تک پہنچے۔ 12 سے 15 منٹ بیک کریں، یہاں تک کہ کسٹرڈ کناروں پر بس سیٹ ہو جائے اور درمیان میں ابھی ہلکی لرزش باقی ہو۔

7. ریمکن کو واٹر باتھ سے نکالیں اور 5 منٹ آرام کرنے دیں۔ کسٹرڈ کو نرم، ساٹن جیسی تکمیل کے ساتھ بیٹھ جانا چاہیے۔

8. ہرب کے پتوں کو نیوٹرل آئل کے ساتھ بلینڈ کریں یہاں تک کہ آمیزہ شوخ سبز اور ہموار ہو جائے۔ مکمل نفاست کے لیے ضرورت ہو تو چھان لیں۔

9. ہرب آئل کو کسٹرڈ کے اوپر چمچ سے ڈالیں یا نقطوں کی صورت میں ایک قابو میں رکھی گئی ترتیب کے ساتھ لگائیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

کسٹرڈ کو گرم حالت میں اس کے ریمکن میں پیش کریں یا سانچے سے نکال کر ایک چھوٹی ٹھنڈی پلیٹ پر رکھیں۔ سطح چمکدار رہنی چاہیے، اور ہرب آئل ایک بھاری گارنش کے بجائے محدود سبز جھلک فراہم کرے۔ آخری تاثر نرم، صاف اور نہایت درست ہونا چاہیے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

کسٹرڈ کو کبھی ابلنے نہ دیں؛ حرارت پر قابو ہی اس کی ریشمی ساخت کا تعین کرتا ہے۔

چھاننا اختیاری نہیں ہے۔ یہ یقینی بناتا ہے کہ آخری ساخت نفیس اور منضبط ہو۔

صرف ہلکی لرزش تک بیک کریں۔ زیادہ بیک کرنے سے کسٹرڈ دانے دار اور بے رونق ہو جائے گا۔