அடையாளம் காண முடியாத உணவு படம்

முன்னுரை

இந்த உணவு கட்டுப்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது: மென்மையாக அசையும் அளவுக்கு மட்டும் பதமாக அமைக்கப்பட்ட ஒரு மிருதுவான கஸ்டர்ட், சிட்ரஸால் பிரகாசமூட்டப்பட்டு, துல்லியமான ஹெர்ப் ஆயிலால் நிறைவு செய்யப்படுகிறது. இதன் மதிப்பு முரண்பாட்டில் உள்ளது; செறிவை பசுமை சமநிலைப்படுத்துகிறது, அதனால் தட்டு கனமாக அல்லாமல் தெளிவாகவே இருக்கும். இறுதி விளைவு மென்மையான, சுத்தமான, ஒழுங்கானதாக இருக்க வேண்டும்; ஒவ்வொரு கூறும் தனித்துவமாக இருந்தாலும் பிரிக்க முடியாத ஒன்றாக இருக்க வேண்டும்.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: கார கஸ்டர்ட்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய

பரிமாறும் வகை: ஸ்டார்டர்

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 100 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

சிறிய சாஸ்பான்

நுண் விசிறி கம்பி கலப்பான்

வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்

நுண்துளை வடிகட்டி

100 g ரமேகின் அல்லது ஆழமில்லா செராமிக் அச்சு

பேக்கிங் தட்டு

வெப்பமானி

தேவையான பொருட்கள்

கஸ்டர்ட்

60 g பால்

20 g க்ரீம்

10 g முட்டை மஞ்சள் கரு

5 g முழு முட்டை

3 g சிட்ரஸ் சாறு

1 g சிட்ரஸ் தோல் துருவல்

1 g உப்பு

ஹெர்ப் ஆயில்

0.5 g பசுமையான ஹெர்ப் இலைகள்

0.5 g நியூட்ரல் ஆயில்

செய்முறை

1. ஓவனை 150°C வரை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ரமேகினை ஒரு பேக்கிங் தட்டில் வைத்து, bain-marie க்காக ஒரு கெட்டிலில் தண்ணீரை மெதுவாகக் கொதிக்கும் நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

2. சாஸ்பானில் பால், க்ரீம், சிட்ரஸ் சாறு, சிட்ரஸ் தோல் துருவல், மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். குறைந்த சூட்டில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, ஆவி எழும் மற்றும் மணம் வரும் அளவுக்கு மட்டும் சூடாக்கவும்; கொதிக்க விட வேண்டாம்.

3. வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணத்தில், முட்டை மஞ்சள் கருவையும் முழு முட்டையையும் மிகுதியான காற்று சேராமல், மென்மையாக ஒன்றுபடும் வரை விசிறி கம்பி கலப்பானால் அடிக்கவும்.

4. சூடான பால் கலவையை மெல்லிய ஓட்டமாக முட்டை கலவையில் சேர்த்து அடிக்கவும். பின்னர் கலவையை மீண்டும் சாஸ்பானில் ஊற்றி, குறைந்த சூட்டில், விசிறி கம்பி கலப்பானால் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; கஸ்டர்ட் கலப்பானை மெல்ல ஒட்டும் அளவுக்கு பதமாகி 78°C முதல் 82°C வரை அடைய வேண்டும்.

5. கஸ்டர்ட்டை நுண்துளை வடிகட்டியின் வழியாக ரமேகினில் வடிகட்டவும். மேற்பரப்பு முற்றிலும் மென்மையாகவும் குமிழ்கள் இல்லாமலும் இருக்க வேண்டும்.

6. பேக்கிங் தட்டில் சூடான தண்ணீரை ஊற்றி, அது ரமேகின் பக்கங்களின் பாதி உயரம் வரை வருமாறு செய்யவும். 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை பேக் செய்யவும்; விளிம்புகளில் கஸ்டர்ட் பதமாகி, நடுவில் இன்னும் மெதுவாக அசைய வேண்டும்.

7. ரமேகினை தண்ணீர் குளியலிலிருந்து எடுத்து 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். கஸ்டர்ட் மென்மையான, சாட்டின் போன்ற நிறைவுடன் அமைந்து விட வேண்டும்.

8. ஹெர்ப் இலைகளை நியூட்ரல் ஆயிலுடன் சேர்த்து, தெளிவான பச்சை நிறமாகவும் மென்மையாகவும் ஆகும் வரை அரைக்கவும். முழுமையான நயமைக்காக தேவையெனில் வடிகட்டவும்.

9. ஹெர்ப் ஆயிலை கஸ்டர்டின் மேல் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வடிவில் கரண்டியால் விடவும் அல்லது சிறு துளிகளாகப் போடவும்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

கஸ்டர்ட்டை அதன் ரமேகினிலேயே சூடாகவோ, அல்லது அச்சிலிருந்து எடுத்து சிறிய குளிர்விக்கப்பட்ட தட்டில் பரிமாறவோ செய்யலாம். மேற்பரப்பு பளபளப்பாகவே இருக்க வேண்டும்; ஹெர்ப் ஆயில் கனமான அலங்காரமாக அல்லாமல், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட பச்சை ஒளிவீச்சை வழங்க வேண்டும். இறுதி உணர்வு மென்மையான, சுத்தமான, துல்லியமானதாக இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

கஸ்டர்ட் எப்போதும் கொதிக்கக் கூடாது; அதன் பட்டு போன்ற மென்மையை வெப்பக் கட்டுப்பாடே தீர்மானிக்கிறது.

வடிகட்டுவது தவிர்க்க முடியாதது. அதுவே இறுதி அமைப்பை நுணுக்கமானதும் ஒழுங்கானதுமாக உறுதி செய்கிறது.

மெதுவான அசைவு இருக்கும் அளவுக்கு மட்டும் பேக் செய்யவும். அதிகமாக பேக் செய்தால் கஸ்டர்ட் துகள்துகளாகவும் மந்தமாகவும் மாறிவிடும்.