ओळखता न येणारी अन्नाची प्रतिमा

प्रस्तावना

हा पदार्थ संयमावर आधारलेला आहे: हलक्या थरथरीसह सेट केलेले मऊ कस्टर्ड, सिट्रसने उजळवलेले आणि अचूक हर्बल ऑइलने पूर्ण केलेले. याचे मूल्य विरोधाभासात आहे, जिथे ताजेपणामुळे समृद्धपणा संतुलित राहतो आणि प्लेट जड न वाटता स्वच्छ भासते. अंतिम परिणाम गुळगुळीत, स्वच्छ आणि संतुलित असावा, ज्यात प्रत्येक घटक वेगळा जाणवतो पण एकमेकांपासून अविभाज्य राहतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: खारट कस्टर्ड

पाककृती किंवा उगम: समकालीन युरोपियन

कोर्स प्रकार: स्टार्टर

उत्पन्न: 1 भाग

सर्व्हिंग आकार: 100 g

तयारीची वेळ: 10 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 20 मिनिटे

एकूण वेळ: 30 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

लहान सॉसपॅन

बारीक व्हिस्क

उष्णतारोधक वाडगा

बारीक-जाळीची चाळणी

100 g रॅमकिन किंवा उथळ सिरेमिक साचा

बेकिंग ट्रे

थर्मामीटर

साहित्य

कस्टर्ड

60 g दूध

20 g क्रीम

10 g अंड्याचा पिवळा बलक

5 g पूर्ण अंडे

3 g सिट्रस रस

1 g सिट्रस किसलेली साल

1 g मीठ

हर्ब ऑइल

0.5 g ताजी हर्बची पाने

0.5 g न्यूट्रल ऑइल

कृती

1. ओव्हन 150°C पर्यंत प्रीहीट करा. रॅमकिन बेकिंग ट्रेमध्ये ठेवा आणि bain-marie साठी केतलीतील पाणी मंद उकळी येईपर्यंत गरम करा.

2. सॉसपॅनमध्ये दूध, क्रीम, सिट्रस रस, सिट्रस किसलेली साल आणि मीठ एकत्र करा. मंद आचेवर 3 ते 4 मिनिटे गरम करा, फक्त वाफ येईपर्यंत आणि सुगंध येईपर्यंत; उकळी येऊ देऊ नका.

3. उष्णतारोधक वाडग्यात अंड्याचा पिवळा बलक आणि पूर्ण अंडे गुळगुळीत आणि एकजीव होईपर्यंत फेटा, पण जास्त हवा मिसळू नका.

4. गरम डेअरी मिश्रण अंड्यांमध्ये बारीक धारेने फेटत मिसळा. मिश्रण पुन्हा सॉसपॅनमध्ये घाला आणि मंद आचेवर, व्हिस्कने सतत ढवळत, 2 ते 3 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत कस्टर्ड व्हिस्कला हलकेसे कोट करत नाही आणि 78°C ते 82°C पर्यंत पोहोचत नाही.

5. कस्टर्ड बारीक-जाळीच्या चाळणीतून गाळून रॅमकिनमध्ये घाला. पृष्ठभाग पूर्णपणे गुळगुळीत आणि बुडबुड्यांविना असावा.

6. बेकिंग ट्रेमध्ये गरम पाणी ओता, ते रॅमकिनच्या बाजूंच्या अर्ध्या उंचीपर्यंत यावे. 12 ते 15 मिनिटे बेक करा, जोपर्यंत कस्टर्ड कडांना फक्त सेट होत नाही आणि मध्यभागी अजून हलके थरथरत नाही.

7. रॅमकिन पाण्याच्या बाथमधून बाहेर काढा आणि 5 मिनिटे विश्रांती द्या. कस्टर्ड मऊ, सॅटिनसारख्या फिनिशमध्ये स्थिर व्हायला हवे.

8. हर्बची पाने आणि न्यूट्रल ऑइल एकत्र ब्लेंड करा, जोपर्यंत मिश्रण तेजस्वी हिरवे आणि गुळगुळीत होत नाही. अत्यंत परिष्कृत पोतासाठी आवश्यक असल्यास गाळा.

9. हर्ब ऑइल कस्टर्डवर नियंत्रित नमुन्यात चमच्याने घाला किंवा ठिपक्यांनी लावा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

कस्टर्ड गरमागरम त्याच्या रॅमकिनमध्ये किंवा साच्यातून काढून लहान थंड प्लेटवर सर्व्ह करा. पृष्ठभाग चमकदार राहिला पाहिजे, आणि हर्ब ऑइलने जड गार्निशऐवजी संयत हिरवा उठाव द्यावा. अंतिम छाप नाजूक, स्वच्छ आणि अचूक असली पाहिजे.

व्यावसायिक नोंदी

कस्टर्डला कधीही उकळी येऊ देऊ नका; त्याच्या रेशमी पोतासाठी उष्णतेचे नियंत्रण निर्णायक असते.

गाळणे ऐच्छिक नाही. त्यामुळे अंतिम पोत सूक्ष्म आणि शिस्तबद्ध राहतो.

फक्त हलक्या डुलकीपर्यंतच बेक करा. जास्त बेक केल्यास कस्टर्ड दाणेदार आणि निस्तेज होईल.