Picha ya chakula kisichotambulika

Dokezo la utangulizi

Sahani hii imejengwa juu ya kiasi: custard laini iliyoganda kwa mtikisiko wa upole, iking’arishwa na citrus na kukamilishwa kwa mafuta ya mimea yaliyopimwa kwa usahihi. Thamani yake iko katika utofauti, ambapo uzito wa utajiri unadhibitiwa na ubichi na sahani hubaki angavu badala ya kuwa nzito. Matokeo yanapaswa kuwa laini, safi, na yenye mpangilio, huku kila kipengele kikiwa tofauti lakini kisichoweza kutenganishwa.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Custard ya chumvi

Vyakula au asili: Ulaya ya kisasa

Aina ya kozi: Kianzio

Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1

Ukubwa wa sehemu: 100 g

Muda wa maandalizi: Dakika 10

Muda wa kupika: Dakika 20

Muda wa jumla: Dakika 30

Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Sufuria ndogo

Whisk ndogo

Bakuli linalostahimili joto

Kichujio chenye matundu madogo

Ramekin ya 100 g au ukungu wa kauri wa kina kifupi

Treya ya kuokea

Kipimajoto

Viungo

Custard

60 g maziwa

20 g krimu

10 g kiini cha yai

5 g yai zima

3 g juisi ya citrus

1 g maganda ya citrus yaliyokunwa

1 g chumvi

Mafuta ya mimea

0.5 g majani mabichi ya mimea

0.5 g mafuta yasiyo na ladha kali

Mbinu

1. Washa oveni hadi 150°C. Weka ramekin ndani ya treya ya kuokea na chemsha birika la maji hadi yafikie hali ya kuchemka kwa upole kwa ajili ya bain-marie.

2. Changanya maziwa, krimu, juisi ya citrus, maganda ya citrus yaliyokunwa, na chumvi kwenye sufuria. Pasha kwa moto mdogo kwa dakika 3 hadi 4, hadi tu ianze kutoa mvuke na harufu nzuri; usiache ichemke.

3. Kwenye bakuli linalostahimili joto, piga kwa whisk kiini cha yai na yai zima hadi viwe laini na vimeungana, bila kuingiza hewa nyingi kupita kiasi.

4. Piga kwa whisk mchanganyiko wa maziwa moto kuuingiza kwenye mayai kwa mkondo mwembamba. Rudisha mchanganyiko kwenye sufuria na upike kwa moto mdogo, ukikoroga daima kwa whisk, kwa dakika 2 hadi 3 hadi custard ishike whisk kwa tabaka jepesi na ifikie 78°C hadi 82°C.

5. Chuja custard kupitia kichujio chenye matundu madogo ndani ya ramekin. Uso unapaswa kuwa laini kabisa na usiwe na viputo.

6. Mimina maji ya moto kwenye treya ya kuokea yafike nusu ya kando za ramekin. Oka kwa dakika 12 hadi 15, hadi custard igande kidogo pembezoni na bado itetemeke katikati.

7. Toa ramekin kutoka kwenye bafu la maji na iache itulie kwa dakika 5. Custard inapaswa kutulia na kuwa na umalizio laini kama satin.

8. Saga majani ya mimea pamoja na mafuta yasiyo na ladha kali hadi yawe ya kijani kibichi na laini. Chuja ikihitajika kwa umalizio wa hali ya juu kabisa.

9. Mimina kwa kijiko au weka matone ya mafuta ya mimea juu ya custard kwa mpangilio unaodhibitiwa.

Upambaji na utoaji

Tumikia custard ikiwa ya uvuguvugu ndani ya ramekin yake au ikiwa imetolewa kutoka kwenye ukungu juu ya sahani ndogo iliyopozwa. Uso unapaswa kubaki wa kung’aa, huku mafuta ya mimea yakitoa mguso wa kijani wa kiasi badala ya mapambo mazito. Hisia ya mwisho lazima iwe laini, safi, na sahihi.

Maelezo ya kitaalamu

Custard haipaswi kamwe kuchemka; udhibiti wa joto ndio unaoamua ulaini wake wa hariri.

Kuchuja si jambo la hiari. Kunahakikisha umbo la mwisho ni laini na lenye nidhamu.

Oka hadi kutikisika kwa upole tu. Kuoka kupita kiasi kutafanya custard iwe ya chembechembe na isiyong’aa.