ਪਛਾਣ ਨਾ ਹੋ ਸਕਣ ਵਾਲੀ ਖਾਣੇ ਦੀ ਤਸਵੀਰ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਡਿਸ਼ ਸੰਯਮ ਉੱਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੈ: ਇੱਕ ਨਰਮ ਕਸਟਡ ਜੋ ਹੌਲੀ ਕੰਪਨ ਤੱਕ ਸੈੱਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਸਿਟਰਸ ਨਾਲ ਚਮਕਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਬਿਲਕੁਲ ਨਾਪਤੋਲ ਵਾਲੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀ ਦੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਪੂਰਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਖੂਬੀ ਵਿਰੋਧਾਭਾਸ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਗਾੜਾਪਣ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਗੀ ਸੰਤੁਲਿਤ ਰੱਖਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪਲੇਟ ਭਾਰੀ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਨਤੀਜਾ ਹਮਵਾਰ, ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਸੰਯਤ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਹਰ ਤੱਤ ਵੱਖਰਾ ਵੀ ਹੋਵੇ ਪਰ ਅਟੁੱਟ ਵੀ।

ਰੈਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਨਮਕੀਨ ਕਸਟਡ

ਖਾਣੇ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਆਧੁਨਿਕ ਯੂਰਪੀ

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਸਟਾਰਟਰ

ਉਪਜ: 1 ਪੋਰਸ਼ਨ

ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 100 g

ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 10 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 20 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 30 ਮਿੰਟ

ਮੁਸ਼ਕਲ ਪੱਧਰ: ਦਰਮਿਆਨਾ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਛੋਟਾ ਸੌਸਪੈਨ

ਬਰੀਕ ਵਿਸਕ

ਗਰਮੀ-ਰੋਧਕ ਬੋਲ

ਬਰੀਕ ਜਾਲੀ ਵਾਲੀ ਛਾਣਣੀ

100 g ਰੇਮਿਕਿਨ ਜਾਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਥੱਲਾ ਸਿਰੈਮਿਕ ਮੋਲਡ

ਬੇਕਿੰਗ ਟਰੇ

ਥਰਮਾਮੀਟਰ

ਸਮੱਗਰੀ

ਕਸਟਡ

60 g ਦੁੱਧ

20 g ਕ੍ਰੀਮ

10 g ਅੰਡੇ ਦੀ ਜਰਦੀ

5 g ਪੂਰਾ ਅੰਡਾ

3 g ਸਿਟਰਸ ਰਸ

1 g ਸਿਟਰਸ ਛਿਲਕੇ ਦੀ ਕੁਰਾਈ

1 g ਨਮਕ

ਜੜੀ-ਬੂਟੀ ਦਾ ਤੇਲ

0.5 g ਤਾਜ਼ੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀ ਦੇ ਪੱਤੇ

0.5 g ਨਿਊਟ੍ਰਲ ਤੇਲ

ਵਿਧੀ

1. ਓਵਨ ਨੂੰ 150°C ਤੱਕ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਰੇਮਿਕਿਨ ਨੂੰ ਬੇਕਿੰਗ ਟਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ bain-marie ਲਈ ਕੇਤਲੀ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ।

2. ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ, ਕ੍ਰੀਮ, ਸਿਟਰਸ ਰਸ, ਸਿਟਰਸ ਛਿਲਕੇ ਦੀ ਕੁਰਾਈ ਅਤੇ ਨਮਕ ਮਿਲਾਓ। ਹਲਕੀ ਆਚ ਉੱਤੇ 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਸਿਰਫ਼ ਇੰਨਾ ਕਿ ਭਾਫ਼ ਨਿਕਲਣ ਲੱਗੇ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧ ਆਵੇ; ਇਸਨੂੰ ਉਬਲਣ ਨਾ ਦਿਓ।

3. ਗਰਮੀ-ਰੋਧਕ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜਰਦੀ ਅਤੇ ਪੂਰਾ ਅੰਡਾ ਵਿਸਕ ਨਾਲ ਹਮਵਾਰ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਹੋਣ ਤੱਕ ਫੈਂਟੋ, ਪਰ ਵੱਧ ਹਵਾ ਸ਼ਾਮਲ ਨਾ ਹੋਣ ਦਿਓ।

4. ਗਰਮ ਡੇਅਰੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਪਤਲੀ ਧਾਰ ਵਿੱਚ ਅੰਡਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵਿਸਕ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਮਿਲਾਓ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਮੁੜ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਆਚ ਉੱਤੇ, ਵਿਸਕ ਨਾਲ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਜਦ ਤੱਕ ਕਸਟਡ ਵਿਸਕ ਉੱਤੇ ਹਲਕਾ ਲੇਪ ਨਾ ਕਰੇ ਅਤੇ 78°C ਤੋਂ 82°C ਤੱਕ ਨਾ ਪਹੁੰਚੇ।

5. ਕਸਟਡ ਨੂੰ ਬਰੀਕ ਜਾਲੀ ਵਾਲੀ ਛਾਣਣੀ ਰਾਹੀਂ ਰੇਮਿਕਿਨ ਵਿੱਚ ਛਾਣੋ। ਸਤ੍ਹਾ ਬਿਲਕੁਲ ਹਮਵਾਰ ਅਤੇ ਬੁਲਬੁਲਿਆਂ ਤੋਂ ਰਹਿਤ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

6. ਬੇਕਿੰਗ ਟਰੇ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਰੇਮਿਕਿਨ ਦੇ ਪਾਸਿਆਂ ਦੇ ਅੱਧੇ ਹਿੱਸੇ ਤੱਕ ਆ ਜਾਵੇ। 12 ਤੋਂ 15 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਬੇਕ ਕਰੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਕਸਟਡ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਉੱਤੇ ਬਸ ਸੈੱਟ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਵਿਚਕਾਰ ਅਜੇ ਵੀ ਹੌਲੀ ਕੰਪੇ।

7. ਰੇਮਿਕਿਨ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਾਲੇ ਬਾਥ ਤੋਂ ਕੱਢੋ ਅਤੇ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ। ਕਸਟਡ ਨਰਮ, ਸੈਟਿਨ ਵਰਗੀ ਫਿਨਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਠਹਿਰ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

8. ਜੜੀ-ਬੂਟੀ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਨਿਊਟ੍ਰਲ ਤੇਲ ਨਾਲ ਬਲੈਂਡ ਕਰੋ ਜਦ ਤੱਕ ਰੰਗ ਚਟਖ ਹਰਾ ਅਤੇ ਬਣਾਵਟ ਹਮਵਾਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਪੂਰੀ ਨਫ਼ਾਸਤ ਲਈ ਲੋੜ ਪਏ ਤਾਂ ਛਾਣ ਲਵੋ।

9. ਜੜੀ-ਬੂਟੀ ਦਾ ਤੇਲ ਕਸਟਡ ਉੱਤੇ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਪੈਟਰਨ ਵਿੱਚ ਚਮਚੀ ਨਾਲ ਪਾਓ ਜਾਂ ਛੋਟੇ ਡਾਟਾਂ ਵਾਂਗ ਲਗਾਓ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਕਸਟਡ ਨੂੰ ਗਰਮ ਹੀ ਇਸਦੇ ਰੇਮਿਕਿਨ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸੋ ਜਾਂ ਮੋਲਡ ਤੋਂ ਕੱਢ ਕੇ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਠੰਡੀ ਪਲੇਟ ਉੱਤੇ ਰੱਖੋ। ਸਤ੍ਹਾ ਚਮਕਦਾਰ ਰਹਿਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀ ਦਾ ਤੇਲ ਭਾਰੀ ਸਜਾਵਟ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸੰਯਤ ਹਰੇ ਐਕਸੈਂਟ ਵਾਂਗ ਕੰਮ ਕਰੇ। ਅੰਤਿਮ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਰਮ, ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਸਟੀਕ ਹੋਣਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ।

ਪੇਸ਼ਾਵਰ ਟਿੱਪਣੀਆਂ

ਕਸਟਡ ਨੂੰ ਕਦੇ ਵੀ ਉਬਲਣ ਨਾ ਦਿਓ; ਇਸਦੀ ਰੇਸ਼ਮੀ ਬਣਾਵਟ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨਿਯੰਤਰਣ ਉੱਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।

ਛਾਣਣਾ ਵਿਕਲਪਿਕ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਅੰਤਿਮ ਬਣਾਵਟ ਬਰੀਕ ਅਤੇ ਸੰਯਤ ਹੋਵੇ।

ਸਿਰਫ਼ ਹੌਲੀ ਡੋਲ੍ਹ ਤੱਕ ਹੀ ਬੇਕ ਕਰੋ। ਜ਼ਿਆਦਾ ਬੇਕ ਕਰਨ ਨਾਲ ਕਸਟਡ ਦਾਣੇਦਾਰ ਅਤੇ ਫਿੱਕਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ।