గుర్తించలేని ఆహార చిత్రం

హెడ్‌నోట్

ఈ వంటకం నియంత్రిత సరళతపై నిర్మించబడింది: మృదువైన కంపనంతో సెట్ అయ్యే సాఫ్ట్ కస్టర్డ్, సిట్రస్‌తో ప్రకాశవంతమై, ఖచ్చితమైన హెర్బ్ ఆయిల్‌తో ముగుస్తుంది. దీని విలువ వ్యత్యాసంలో ఉంది, అక్కడ రిచ్‌నెస్‌ను తాజాదనం సమతుల్యం చేస్తుంది మరియు ప్లేట్ భారంగా కాక స్పష్టంగా ఉంటుంది. ఫలితం మృదువుగా, స్వచ్ఛంగా, సమన్వయంతో ఉండాలి; ప్రతి అంశం వేరుగా అనిపించినా విడదీయరానిదిగా ఉండాలి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: సావరీ కస్టర్డ్

వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన యూరోపియన్

కోర్స్ రకం: స్టార్టర్

దిగుబడి: 1 భాగం

సర్వింగ్ పరిమాణం: 100 g

సిద్ధం చేసే సమయం: 10 నిమిషాలు

వండే సమయం: 20 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 30 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

చిన్న సాస్‌పాన్

ఫైన్ విస్క్

వేడి తట్టుకునే బౌల్

ఫైన్-మెష్ సీవ్

100 g రామెకిన్ లేదా తక్కువ లోతు ఉన్న సిరామిక్ మోల్డ్

బేకింగ్ ట్రే

థర్మామీటర్

పదార్థాలు

కస్టర్డ్

60 g పాలు

20 g క్రీమ్

10 g గుడ్డు పచ్చసొన

5 g పూర్తి గుడ్డు

3 g సిట్రస్ రసం

1 g సిట్రస్ తొక్క తురుము

1 g ఉప్పు

హెర్బ్ ఆయిల్

0.5 g తాజా హెర్బ్ ఆకులు

0.5 g న్యూట్రల్ ఆయిల్

విధానం

1. ఓవెన్‌ను 150°C కు ముందుగా వేడి చేయండి. రామెకిన్‌ను బేకింగ్ ట్రేలో పెట్టి, bain-marie కోసం కెట్టెల్లోని నీటిని మరిగే దశకు కాస్త ముందువరకు వేడి చేయండి.

2. సాస్‌పాన్‌లో పాలు, క్రీమ్, సిట్రస్ రసం, సిట్రస్ తొక్క తురుము, ఉప్పు కలపండి. తక్కువ మంటపై 3 నుండి 4 నిమిషాలు వేడి చేయండి, ఆవిరి వచ్చి సువాసన వచ్చేంతవరకు మాత్రమే; మరిగనివ్వకండి.

3. వేడి తట్టుకునే బౌల్‌లో గుడ్డు పచ్చసొన మరియు పూర్తి గుడ్డును మృదువుగా, సమంగా కలిసే వరకు విస్క్ చేయండి; ఎక్కువ గాలి చేరనివ్వకండి.

4. వేడి డెయిరీ మిశ్రమాన్ని పలుచని ధారగా గుడ్లలోకి విస్క్ చేయండి. మిశ్రమాన్ని మళ్లీ సాస్‌పాన్‌లోకి పోసి, తక్కువ మంటపై విస్క్‌తో నిరంతరం కలుపుతూ, 2 నుండి 3 నిమిషాలు వండండి; కస్టర్డ్ విస్క్‌పై పలుచగా పూతలా పట్టి 78°C నుండి 82°C కు చేరాలి.

5. కస్టర్డ్‌ను ఫైన్-మెష్ సీవ్ ద్వారా రామెకిన్‌లోకి వడకట్టండి. పైభాగం పూర్తిగా మృదువుగా, బుడగలు లేకుండా ఉండాలి.

6. బేకింగ్ ట్రేలో వేడి నీటిని రామెకిన్ పక్కల సగం ఎత్తు వరకు పోయండి. 12 నుండి 15 నిమిషాలు బేక్ చేయండి, అంచుల వద్ద కస్టర్డ్ కాస్త సెట్ అయి, మధ్యలో ఇంకా స్వల్పంగా కంపించేవరకు.

7. రామెకిన్‌ను వాటర్ బాత్ నుంచి తీసి 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. కస్టర్డ్ మృదువైన, సాటిన్‌లాంటి ముగింపుతో స్థిరపడాలి.

8. హెర్బ్ ఆకులను న్యూట్రల్ ఆయిల్‌తో కలిపి, ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చ రంగు వచ్చి మృదువుగా అయ్యే వరకు బ్లెండ్ చేయండి. సంపూర్ణ సున్నితత్వం కోసం అవసరమైతే వడకట్టండి.

9. హెర్బ్ ఆయిల్‌ను కస్టర్డ్‌పై నియంత్రిత నమూనాలో స్పూన్‌తో వేయండి లేదా చిన్న చుక్కలుగా వేయండి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

కస్టర్డ్‌ను దాని రామెకిన్‌లోనే వేడిగా సర్వ్ చేయండి లేదా మోల్డ్ నుంచి తీసి చిన్న చల్లటి ప్లేట్‌పై పెట్టండి. పైభాగం మెరుస్తూ ఉండాలి; హెర్బ్ ఆయిల్ భారమైన గార్నిష్‌లా కాక, నియంత్రిత ఆకుపచ్చ హైలైట్‌లా ఉండాలి. చివరి అనుభూతి మృదువుగా, స్వచ్ఛంగా, ఖచ్చితంగా ఉండాలి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

కస్టర్డ్ ఎప్పుడూ మరిగకూడదు; దాని సిల్కీ టెక్స్చర్‌ను నిర్ణయించేది వేడి నియంత్రణే.

వడకట్టడం ఐచ్చికం కాదు. ఇది చివరి టెక్స్చర్‌ను సున్నితంగా, క్రమబద్ధంగా ఉంచుతుంది.

స్వల్ప కంపనం ఉండే దశ వరకు మాత్రమే బేక్ చేయండి. ఎక్కువగా బేక్ చేస్తే కస్టర్డ్ గరుకుగా, నిస్సారంగా మారుతుంది.