ઓળખી ન શકાય તેવી ખોરાકની છબી

હેડનોટ

આ વાનગી સંયમ પર આધારિત છે: નરમ કસ્ટર્ડ, જે હળવા કંપન સુધી સેટ થાય છે, સિટ્રસથી તેજ બને છે અને અંતે ચોક્કસ હર્બલ ઓઇલથી પૂર્ણ થાય છે. તેનું મૂલ્ય વિરોધાભાસમાં છે, જ્યાં સમૃદ્ધિને તાજગી દ્વારા સંતુલિત રાખવામાં આવે છે અને થાળી ભારે લાગવાને બદલે સ્વચ્છ અને સ્પષ્ટ રહે છે. પરિણામ મસૃણ, સ્વચ્છ અને સંયોજિત હોવું જોઈએ, જેમાં દરેક ઘટક અલગ પણ અવિભાજ્ય લાગે.

રેસીપીની આવશ્યક માહિતી

વાનગી શ્રેણી: સેવરી કસ્ટર્ડ

રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન યુરોપિયન

કોર્સ પ્રકાર: સ્ટાર્ટર

ઉપજ: 1 પોર્શન

સર્વિંગ સાઇઝ: 100 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રસોઈ સમય: 20 મિનિટ

કુલ સમય: 30 મિનિટ

મુશ્કેલી સ્તર: મધ્યમ

સાધનો

નાનું સોસપેન

બારીક વ્હિસ્ક

ગરમી-પ્રતિરોધક બાઉલ

બારીક જાળીદાર છણી

100 g રેમેકિન અથવા ઊથળું સિરામિક મોલ્ડ

બેકિંગ ટ્રે

થર્મોમીટર

સામગ્રી

કસ્ટર્ડ

60 g દૂધ

20 g ક્રીમ

10 g ઇંડાનું પીળું ભાગ

5 g આખું ઇંડું

3 g સિટ્રસ રસ

1 g સિટ્રસ ઝેસ્ટ

1 g મીઠું

હર્બ ઓઇલ

0.5 g તાજા હર્બના પાન

0.5 g ન્યુટ્રલ ઓઇલ

રીત

1. ઓવનને 150°C સુધી પૂર્વગરમ કરો. રેમેકિનને બેકિંગ ટ્રેમાં મૂકો અને bain-marie માટે કેટલમાં પાણી ધીમા ઉકળતા તાપ સુધી ગરમ કરો.

2. સોસપેનમાં દૂધ, ક્રીમ, સિટ્રસ રસ, સિટ્રસ ઝેસ્ટ અને મીઠું ભેગું કરો. ધીમા તાપ પર 3 થી 4 મિનિટ સુધી ગરમ કરો, ફક્ત વરાળ આવવા લાગે અને સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી; તેને ઉકળવા ન દો.

3. ગરમી-પ્રતિરોધક બાઉલમાં, ઇંડાનું પીળું ભાગ અને આખું ઇંડું મસૃણ અને એકરૂપ થાય ત્યાં સુધી વ્હિસ્ક કરો, પરંતુ તેમાં વધુ હવા ભળે નહીં તે ધ્યાન રાખો.

4. ગરમ ડેરી મિશ્રણને પાતળી ધારથી ઇંડામાં વ્હિસ્ક કરો. મિશ્રણને ફરી સોસપેનમાં પરત મૂકો અને ધીમા તાપ પર, સતત વ્હિસ્કથી હલાવતા, 2 થી 3 મિનિટ સુધી રાંધો જ્યાં સુધી કસ્ટર્ડ વ્હિસ્ક પર હળવેથી ચડે અને 78°C થી 82°C સુધી પહોંચે.

5. કસ્ટર્ડને બારીક જાળીદાર છણીમાંથી ગાળી રેમેકિનમાં રેડો. સપાટી સંપૂર્ણ મસૃણ અને બબલ્સ વિના હોવી જોઈએ.

6. બેકિંગ ટ્રેમાં ગરમ પાણી એટલું રેડો કે તે રેમેકિનની બાજુઓના અડધા ભાગ સુધી આવે. 12 થી 15 મિનિટ સુધી બેક કરો, જ્યાં સુધી કસ્ટર્ડ કિનારીઓએ જસ્ટ સેટ થાય અને મધ્યમાં હળવું કંપન રહે.

7. રેમેકિનને પાણીના સ્નાનમાંથી બહાર કાઢો અને 5 મિનિટ આરામ કરવા દો. કસ્ટર્ડ નરમ, સેટિન જેવી પૂર્ણતા સાથે સ્થિર થવો જોઈએ.

8. હર્બના પાનને ન્યુટ્રલ ઓઇલ સાથે બ્લેન્ડ કરો જ્યાં સુધી તે તેજસ્વી લીલું અને મસૃણ ન બને. સંપૂર્ણ નાજુકતા માટે જરૂર હોય તો ગાળી લો.

9. હર્બ ઓઇલને નિયંત્રિત પેટર્નમાં કસ્ટર્ડ પર ચમચીથી રેડો અથવા નાના ટીપાં મૂકો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

કસ્ટર્ડને તેના રેમેકિનમાં ગરમ પીરસો અથવા મોલ્ડમાંથી કાઢીને નાની ઠંડી કરેલી પ્લેટ પર પીરસો. સપાટી ચમકદાર જ રહેવી જોઈએ, અને હર્બ ઓઇલ ભારે ગાર્નિશ બનવાને બદલે સંયમિત લીલો આભાસ આપે. અંતિમ અસર નરમ, સ્વચ્છ અને ચોક્કસ હોવી જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

કસ્ટર્ડ ક્યારેય ઉકળવું નહીં જોઈએ; તેની સિલ્કી ટેક્સ્ચર માટે તાપનું નિયંત્રણ નિર્ણાયક છે.

ગાળવું વૈકલ્પિક નથી. તે અંતિમ ટેક્સ્ચરને બારીક અને નિયંત્રિત બનાવે છે.

ફક્ત હળવા ડોલાવા સુધી જ બેક કરો. વધુ બેક કરવાથી કસ્ટર્ડ દાણાદાર અને નિર્જીવ બની જશે.