Anas assa et bubula assa cum holeribus mixtis, acetaria tuberum, farcimine camaronum, cuscus et lactuca

Praefatio

Hoc ferculum ut patina composita instruitur: anas assa sapore alto, bubula tenera, farcimen camarorum moderatum, et diligens aequilibrium holerum atque amuli. Singula separatim coquuntur, ut patina finalis clara, ordinata, et accurata maneat. Eventus est opimus sine gravitate, cum satis recentiae ex lactuca et holeribus ad totam compositionem elevandam.

Summa rei coquinariae

Categoria ferculi: Patina assa composita

Culinaria sive origo: Europaea hodierna

Genus mensae: Ferculum principale

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 470 g

Tempus praeparationis: 25 minuta

Tempus coctionis: 35 minuta

Tempus totum: 1 hora

Difficultas: Provecta

Instrumenta

Furnus

Lanx assatoria gravis

Cacabus mediocris

Cacabus parvus

Pelvis miscendi

Sartago

Lanx plana

Culter coquinaris

Tabula sectilis

Radula tenuis aut tritor

Cochlear

Ingredientia

Anas assa et bubula

Anas, 110 g

Bubula, 95 g

Oleum vegetabile, 8 g

Butyrum, 10 g

Petroselinum, 2 g, minute concisum

Farcimen camarorum

Camari, 35 g, minute concisi

Mica panis, 12 g

Cepa, 20 g, minutissime trita

Butyrum, 5 g

Petroselinum, 2 g, minute concisum

Cuscus

Cuscus, 28 g

Oleum vegetabile, 4 g

Petroselinum, 2 g, minute concisum

Acetaria tuberum

Tuber, 70 g

Mayonnaise, 18 g

Cepa, 8 g, minutissime trita

Petroselinum, 2 g, minute concisum

Holera mixta

Brassica florens, 28 g, in flosculos parvos secta

Daucus, 22 g, in bacillos aequales secta

Broccoli, 24 g, in flosculos parvos secta

Pisa viridia, 18 g

Lactuca

Lactuca, 22 g

Modus

1. Furnum ad 200°C calefac. Anatem et bubulam leviter sale condi, si libet, deinde ad temperaturam cubiculi per 10 minuta seorsum pone, ut aequaliter coquantur.

2. Farcimen camarorum para. Butyrum in sartagine parva super ignem medium liquesce. Cepam adde et per 3 minuta coque, agitans, donec translucida et dulcis sit sed non colorata. Camaros adde et per 2 minuta coque, tantum donec opaci fiant. Ab igne remove, micam panis et petroselinum admisce, et in farcimen umidum atque cohaerens misce.

3. Anatem et bubulam assa. Oleum vegetabile in lance assatoria super ignem magnum calefac. Anatem parte cutis deorsum per 3 minuta adure, donec cutis bene excocta et aurea sit. Verte et alteram partem per 1 minutum adure. Bubulam adde et per 2 minuta ex utraque parte adure. Lancem in furnum transfer et assa per 10 ad 12 minuta pro anate, ut medium roseum maneat, et per 6 ad 8 minuta pro bubula, ut rosea et tenera permaneat. Utramque carnem per 8 minuta quiescere sine ante sectionem. Anas cute crocante esse debet et bubula in medio leviter cedens.

4. Tubera pro acetaria coque. Tubera in cacabum parvum pone, aqua contege, et leniter fervere sine per 12 ad 15 minuta, donec modo tenera sint et lamina cultri nullam resistentiam inveniat. Bene cola, vaporem per 2 minuta abire sine, deinde in frusta aequalia seca. Cum mayonnaise, cepa, et petroselino admisce dum adhuc leviter calida sunt, ut acetaria nitide cohaereat nec gravis fiat.

5. Cuscus para. Cuscus in pelvim pone. 28 g aquae ad fervorem adduc, super cuscus infunde, et per 5 minuta operi. Furca grana solve, deinde oleum vegetabile et petroselinum misce. Grana separata, levia, et omnino humectata esse debent.

6. Holera mixta coque. Brassicam florentem, daucos, broccoli, et pisa viridia separatim vapore coque aut in aqua fervente breviter elixa per 3 ad 5 minuta, servata textura propria cuiusque holeris. Clara colore, tenera, et adhuc in medio firma manere debent. Penitus cola.

7. Farcimen, si opus est ad ministrandum, calefac. Per totum calidum, umidum, et aromaticum esse debet, non aridum.

8. Anatem et bubulam transversis fibris in frusta munda et aequalia seca. Sucos in tabula serva et cochleari rursus super carnem infunde.

Instructio patinae et ministratio

Acervulum nitidum cuscus paulum extra medium constitue. Acetariam tuberum iuxta eam in forma compacta cochleari composita dispone. Anatem et bubulam in segmentis incumbentibus pone, deinde farcimen camarorum ad latus colloca. Holera mixta et lactucam circa patinam dispone, ut compositio aequata maneat, cum colore, structura, et recentia in unaquaque parte conspicuis. Statim ministra, dum carnes calidae sunt et holera formam suam servant.

Annotationes professionales

Successus huius patinae a moderatione in coctione et a diligentia in dispositione pendet. Holera separata et bene colata serva, ne patina claritatem amittat. Quies carnium necessaria est; si nimis mature secantur, sucum emittent et texturam suam amittent.