Rață și vită la cuptor cu legume mixte, salată de cartofi, umplutură cu creveți, couscous și salată verde

Notă introductivă

Acest preparat este conceput ca o farfurie compusă: rață bine rumenită la cuptor, vită fragedă, o umplutură de creveți discretă și un echilibru atent între legume și garnitură amidonoasă. Fiecare element este gătit separat, astfel încât farfuria finală să rămână clară, structurată și precisă. Rezultatul este bogat fără a fi greu, cu suficientă prospețime din salată verde și legume pentru a menține întreaga compoziție aerisită.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Farfurie compusă la cuptor

Bucătărie sau origine: Europeană contemporană

Tipul felului: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 470 g

Timp de pregătire: 25 de minute

Timp de gătire: 35 de minute

Timp total: 1 oră

Dificultate: Avansat

Echipament

Cuptor

Tavă grea pentru friptură

Cratiță medie

Cratiță mică

Bol de amestecare

Tigaie

Tavă plată

Cuțit de chef

Tocător

Răzătoare fină sau zdrobitor

Lingură

Ingrediente

Rață și vită la cuptor

Rață, 110 g

Vită, 95 g

Ulei vegetal, 8 g

Unt, 10 g

Pătrunjel, 2 g, tocat fin

Umplutură de creveți

Creveți, 35 g, tocați fin

Pesmet, 12 g

Ceapă, 20 g, tocată foarte fin

Unt, 5 g

Pătrunjel, 2 g, tocat fin

Couscous

Couscous, 28 g

Ulei vegetal, 4 g

Pătrunjel, 2 g, tocat fin

Salată de cartofi

Cartof, 70 g

Maioneză, 18 g

Ceapă, 8 g, tocată foarte fin

Pătrunjel, 2 g, tocat fin

Legume mixte

Conopidă, 28 g, tăiată în buchețele mici

Morcov, 22 g, tăiat în bastonașe uniforme

Broccoli, 24 g, tăiat în buchețele mici

Mazăre verde, 18 g

Salată verde

Salată verde, 22 g

Mod de preparare

1. Încingeți cuptorul la 200°C. Condimentați ușor rața și vita cu sare, dacă doriți, apoi lăsați-le deoparte la temperatura camerei timp de 10 minute, pentru a se găti uniform.

2. Pregătiți umplutura de creveți. Topiți untul într-o tigaie mică, la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți 3 minute, amestecând, până devine translucidă și dulce, dar fără să se coloreze. Adăugați creveții și gătiți 2 minute, doar până devin opaci. Luați de pe foc, încorporați pesmetul și pătrunjelul și amestecați până obțineți o umplutură umedă și legată.

3. Coaceți rața și vita. Încingeți uleiul vegetal într-o tavă pentru friptură, la foc mare. Rumeniți rața cu pielea în jos timp de 3 minute, până când pielea lasă bine grăsime și devine aurie. Întoarceți și rumeniți cealaltă parte 1 minut. Adăugați vita și rumeniți 2 minute pe fiecare parte. Transferați tava în cuptor și coaceți 10 până la 12 minute pentru rață, astfel încât centrul să rămână roz, și 6 până la 8 minute pentru vită, ca să rămână rozalie și fragedă. Lăsați ambele tipuri de carne să se odihnească 8 minute înainte de feliere. Rața trebuie să fie crocantă la piele, iar vita ușor elastică în centru.

4. Gătiți cartoful pentru salată. Puneți cartoful într-o cratiță mică, acoperiți cu apă și fierbeți la foc mic 12 până la 15 minute, până devine fraged, iar lama unui cuțit intră fără rezistență. Scurgeți bine, lăsați să iasă aburul 2 minute, apoi tăiați în bucăți uniforme. Amestecați ușor cu maioneza, ceapa și pătrunjelul cât este încă ușor cald, astfel încât salata să se lege curat fără să devină grea.

5. Pregătiți couscousul. Puneți couscousul într-un bol. Aduceți 28 g de apă la punctul de fierbere, turnați-o peste couscous și acoperiți 5 minute. Afânați cu o furculiță, apoi amestecați cu uleiul vegetal și pătrunjelul. Boabele trebuie să rămână separate, ușoare și complet hidratate.

6. Gătiți legumele mixte. Gătiți la abur sau opăriți separat conopida, morcovul, broccoli și mazărea verde timp de 3 până la 5 minute, păstrând textura distinctă a fiecărei legume. Trebuie să rămână vii la culoare, fragede și încă ferme în centru. Scurgeți foarte bine.

7. Încălziți umplutura, dacă este necesar pentru servire. Trebuie să fie bine fierbinte, umedă și aromată, nu uscată.

8. Feliați rața și vita contra fibrei, în bucăți curate și uniforme. Păstrați sucurile rămase pe tocător și turnați-le cu lingura înapoi peste carne.

Montare în farfurie și servire

Așezați o movilă ordonată de couscous ușor decalat de centru. Aranjați salata de cartofi alături, într-o formă compactă dată cu lingura. Puneți rața și vita în felii suprapuse, apoi așezați umplutura de creveți lângă ele. Potriviți legumele mixte și salata verde în jurul farfuriei, astfel încât compoziția să rămână echilibrată, cu culoare, structură și prospețime vizibile în fiecare secțiune. Serviți imediat, cât timp carnea este caldă, iar legumele își păstrează textura.

Note profesionale

Reușita acestei farfurii depinde de reținere în gătire și de precizie în aranjare. Păstrați legumele separate și bine scurse, astfel încât farfuria să nu-și piardă claritatea. Odihnirea cărnurilor este esențială; dacă sunt feliate prea devreme, vor pierde sucuri și textură.