Cepta pīle un liellops ar dārzeņu maisījumu, kartupeļu salātiem, garneļu pildījumu, kuskusu un salātiem

Ievads

Šis ēdiens ir veidots kā kompozīcijas šķīvis: dziļi cepta pīle, maiga liellopa gaļa, atturīgs garneļu pildījums un rūpīgi sabalansēti dārzeņi un cietes piedeva. Katrs elements tiek gatavots atsevišķi, lai gala šķīvis saglabātu skaidrību, struktūru un precizitāti. Rezultāts ir bagātīgs bez smagnējuma, ar pietiekamu svaigumu no salātiem un dārzeņiem, lai visa kompozīcija saglabātu vieglumu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Kompozīcijas cepeša šķīvis

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 470 g

Sagatavošanas laiks: 25 minūtes

Gatavošanas laiks: 35 minūtes

Kopējais laiks: 1 stunda

Sarežģītība: Augsta

Aprīkojums

Cepeškrāsns

Smaga cepamā panna

Vidējs katliņš

Mazs katliņš

Maisīšanas bļoda

Panna

Cepamā plāts

Pavāra nazis

Griešanas dēlis

Smalka rīve vai stampiņa

Karote

Sastāvdaļas

Cepta pīle un liellopa gaļa

Pīle, 110 g

Liellopa gaļa, 95 g

Augu eļļa, 8 g

Sviests, 10 g

Pētersīļi, 2 g, smalki sakapāti

Garneļu pildījums

Garneles, 35 g, smalki sakapātas

Maizes drupačas, 12 g

Sīpols, 20 g, ļoti smalki sakapāts

Sviests, 5 g

Pētersīļi, 2 g, smalki sakapāti

Kuskuss

Kuskuss, 28 g

Augu eļļa, 4 g

Pētersīļi, 2 g, smalki sakapāti

Kartupeļu salāti

Kartupelis, 70 g

Majonēze, 18 g

Sīpols, 8 g, ļoti smalki sakapāts

Pētersīļi, 2 g, smalki sakapāti

Jauktie dārzeņi

Ziedkāposts, 28 g, sadalīts mazās rozetēs

Burkāns, 22 g, sagriezts glītos stienīšos

Brokolis, 24 g, sadalīts mazās rozetēs

Zaļie zirnīši, 18 g

Salāti

Lapu salāti, 22 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Ja vēlas, pīli un liellopa gaļu viegli apkaisa ar sāli, tad atstāj istabas temperatūrā uz 10 minūtēm, lai tie gatavotos vienmērīgi.

2. Pagatavo garneļu pildījumu. Mazā pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievieno sīpolu un, maisot, gatavo 3 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs un saldens, bet neiekrāsojas. Pievieno garneles un gatavo 2 minūtes, tikai līdz tās kļūst necaurspīdīgas. Noņem no uguns, iemaisa maizes drupačas un pētersīļus un samaisa mitrā, viendabīgā pildījumā.

3. Cep pīli un liellopa gaļu. Cepamajā pannā uz lielas uguns sakarsē augu eļļu. Apcep pīli ar ādu uz leju 3 minūtes, līdz āda ir labi izcepusies un zeltaina. Apgriez un apcep otru pusi 1 minūti. Pievieno liellopa gaļu un apcep 2 minūtes no katras puses. Pārliec pannu cepeškrāsnī un cep 10 līdz 12 minūtes, lai pīlei vidus paliktu rozīgs, un 6 līdz 8 minūtes, lai liellopa gaļa saglabātos sārta un maiga. Pirms sagriešanas ļauj abām gaļām atpūsties 8 minūtes. Pīlei jābūt kraukšķīgai pie ādas, bet liellopa gaļai centrā viegli padevīgai.

4. Pagatavo kartupeli salātiem. Ieliec kartupeli mazā katliņā, pārlej ar ūdeni un vāri uz lēnas uguns 12 līdz 15 minūtes, līdz tas ir tikko mīksts un naža asmens ieiet bez pretestības. Labi nokās, ļauj 2 minūtes noiet tvaikam, tad sagriez glītos gabalos. Kamēr vēl nedaudz silts, iemaisi majonēzi, sīpolu un pētersīļus, lai salāti vienmērīgi saistītos, nekļūstot smagi.

5. Pagatavo kuskusu. Ieliec kuskusu bļodā. Uzvāri 28 g ūdens, pārlej to kuskusam un pārklāj uz 5 minūtēm. Uzirdini ar dakšiņu, tad iemaisi augu eļļu un pētersīļus. Graudiem jābūt atsevišķiem, viegliem un pilnībā uzsūkušiem šķidrumu.

6. Pagatavo jauktos dārzeņus. Tvaicē vai blanšē ziedkāpostu, burkānu, brokoli un zaļos zirnīšus atsevišķi 3 līdz 5 minūtes, saglabājot katra dārzeņa atšķirīgo tekstūru. Tiem jāpaliek košiem, maigiem un vēl nedaudz stingriem centrā. Rūpīgi nokās.

7. Ja nepieciešams pasniegšanai, uzsildi pildījumu. Tam jābūt pilnībā karstam, mitram un aromātiskam, nevis sausam.

8. Sagriez pīli un liellopa gaļu pret šķiedru glītos, vienādos gabalos. Saglabā sulas uz dēļa un ar karoti pārlej tās atpakaļ pāri gaļai.

Kārtošana uz šķīvja un pasniegšana

Nedaudz nost no centra izveido glītu kuskusa kaudzīti. Blakus sakārto kartupeļu salātus kompaktā, ar karoti veidotā formā. Novieto pīli un liellopa gaļu pārklājošās šķēlēs, tad blakus ieliec garneļu pildījumu. Apkārt izkārto jauktos dārzeņus un lapu salātus tā, lai kompozīcija saglabātu līdzsvaru un katrā daļā būtu redzama krāsa, struktūra un svaigums. Pasniedz nekavējoties, kamēr gaļa ir silta un dārzeņi saglabā savu izteiksmīgumu.

Profesionālas piezīmes

Šī šķīvja izdošanās ir atkarīga no atturības gatavošanā un precizitātes izkārtojumā. Turiet dārzeņus atsevišķi un kārtīgi nokāstus, lai šķīvis nezaudētu skaidrību. Gaļas atpūtināšana ir būtiska; ja to sagriež pārāk agri, tā iztecēs un zaudēs savu tekstūru.