Praepart ja veiseliha köögiviljasegu, kartulisalati, krevettitäidise, kuskussi ja salatiga

Märkus

See roog on üles ehitatud kui komponeeritud taldrik: sügavalt röstitud part, õrn veiseliha, tagasihoidlik krevettitäidis ning hoolikalt tasakaalustatud köögiviljad ja tärkliserikas lisand. Iga komponent küpsetatakse eraldi, et lõpptulemus taldrikul jääks selge, struktureeritud ja täpne. Tulemuseks on rikkalik, kuid mitte raske roog, milles salat ja köögiviljad annavad piisavalt värskust, et kogu kooslus püsiks kerge.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: komponeeritud praetaldrik

Köök või päritolu: kaasaegne Euroopa köök

Käigu tüüp: pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 470 g

Ettevalmistusaeg: 25 minutit

Küpsetusaeg: 35 minutit

Koguaeg: 1 tund

Raskusaste: edasijõudnutele

Vahendid

Ahi

Raske ahjuvorm

Keskmine kastrul

Väike kastrul

Segamiskauss

Praepann

Ahjuplaat

Kokanuga

Lõikelaud

Peen riiv või pudrunui

Lusikas

Koostisosad

Röstitud part ja veiseliha

Part, 110 g

Veiseliha, 95 g

Taimeõli, 8 g

Või, 10 g

Petersell, 2 g, peeneks hakitud

Krevettitäidis

Krevetid, 35 g, peeneks hakitud

Saiapuru, 12 g

Sibul, 20 g, väga peeneks hakitud

Või, 5 g

Petersell, 2 g, peeneks hakitud

Kuskuss

Kuskuss, 28 g

Taimeõli, 4 g

Petersell, 2 g, peeneks hakitud

Kartulisalat

Kartul, 70 g

Majonees, 18 g

Sibul, 8 g, väga peeneks hakitud

Petersell, 2 g, peeneks hakitud

Segaköögiviljad

Lillkapsas, 28 g, lõigatud väikesteks õisikuteks

Porgand, 22 g, lõigatud korrektseteks pulkadeks

Brokoli, 24 g, lõigatud väikesteks õisikuteks

Roheline hernes, 18 g

Salat

Lehtsalat, 22 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 200°C-ni. Soovi korral maitsesta part ja veiseliha kergelt soolaga, seejärel jäta need 10 minutiks toatemperatuurile, et need küpseksid ühtlaselt.

2. Valmista krevettitäidis. Sulata või väikesel pannil keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja küpseta segades 3 minutit, kuni see on läbikumav ja magus, kuid mitte pruunistunud. Lisa krevetid ja küpseta 2 minutit, ainult kuni need muutuvad läbipaistmatuks. Tõsta tulelt, sega hulka saiapuru ja petersell ning sega ühtlaseks niiskeks täidiseks.

3. Rösti part ja veiseliha. Kuumuta taimeõli ahjuvormis kõrgel kuumusel. Prae parti nahapool all 3 minutit, kuni nahk on hästi rasva välja andnud ja kuldne. Keera ümber ja prae teist poolt 1 minut. Lisa veiseliha ja prae 2 minutit kummaltki poolt. Tõsta vorm ahju ja rösti parti 10–12 minutit, et keskosa jääks roosaks, ning veiseliha 6–8 minutit, et see jääks roosakas ja õrn. Lase mõlemal lihal enne viilutamist 8 minutit puhata. Pardi nahk peab olema krõbe ja veiseliha keskelt kergelt vetruv.

4. Küpseta kartul salati jaoks. Pane kartul väikesesse kastrulisse, kata veega ja hauta vaikselt 12–15 minutit, kuni see on parajalt pehme ja noatera läheb sisse ilma vastupanuta. Nõruta hoolikalt, lase 2 minutit aurul väljuda, seejärel lõika korrektseteks tükkideks. Sega majoneesi, sibula ja peterselliga, kui kartul on veel kergelt soe, et salat seoks puhtalt ega muutuks raskeks.

5. Valmista kuskuss. Pane kuskuss kaussi. Kuumuta 28 g vett keemiseni, vala see kuskussi peale ja kata 5 minutiks. Kergita terad kahvliga lahti, seejärel sega hulka taimeõli ja petersell. Terad peavad jääma eraldiseisvad, kerged ja täielikult niiskunud.

6. Küpseta segaköögiviljad. Auruta või blanšeeri lillkapsast, porgandit, brokolit ja rohelisi herneid eraldi 3–5 minutit, hoides iga köögivilja tekstuuri eristatavana. Need peavad jääma erksad, õrnad ja keskelt veel kergelt tugevad. Nõruta põhjalikult.

7. Vajadusel soojenda täidis serveerimiseks üles. See peab olema läbinisti kuum, niiske ja aromaatne, mitte kuiv.

8. Viiluta part ja veiseliha ristikiudu puhasteks, ühtlasteks tükkideks. Hoia lõikelauale kogunenud mahl alles ja tõsta see lusikaga tagasi lihale.

Taldrikule seadmine ja serveerimine

Tõsta korralik kuhjake kuskussi veidi keskpunktist kõrvale. Aseta selle kõrvale kartulisalat kompaktse lusikaga vormitud kujuna. Paiguta part ja veiseliha kattuvate viiludena, seejärel säti krevettitäidis nende kõrvale. Sea segaköögiviljad ja lehtsalat taldrikule nii, et kooslus jääks tasakaalus ning värv, struktuur ja värskus oleksid igas osas nähtavad. Serveeri kohe, kuni liha on soe ja köögiviljad säilitavad oma vormi.

Professionaalsed märkused

Selle taldriku õnnestumine sõltub vaoshoitusest küpsetamisel ja täpsusest paigutamisel. Hoia köögiviljad eraldi ja korralikult nõrutatud, et taldrik ei kaotaks selgust. Liha puhkama jätmine on hädavajalik; liiga vara viilutatuna jookseb mahl välja ja tekstuur kannatab.