Kepta antis ir jautiena su daržovėmis, bulvių salotomis, krevečių įdaru, kuskusu ir salotomis

Įžanga

Šis patiekalas kuriamas kaip komponuota lėkštė: sodriai kepta antis, minkšta jautiena, santūrus krevečių įdaras ir kruopščiai subalansuotos daržovės bei krakmolingas garnyras. Kiekvienas elementas gaminamas atskirai, kad galutinė lėkštė išliktų aiški, struktūruota ir tiksli. Rezultatas — sodrus, bet ne sunkus, o salotų lapai ir daržovės suteikia pakankamai gaivumo, kad visa kompozicija išliktų lengva.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Komponuota keptų produktų lėkštė

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Europos virtuvė

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 470 g

Paruošimo laikas: 25 minutės

Gaminimo laikas: 35 minutės

Bendras laikas: 1 valanda

Sudėtingumas: Pažengusiems

Įranga

Orkaitė

Sunki kepimo skarda

Vidutinis prikaistuvis

Mažas prikaistuvis

Maišymo dubuo

Keptuvė

Kepimo skarda

Virtuvinis šefo peilis

Pjaustymo lentelė

Smulki tarka arba grūstuvas

Šaukštas

Ingredientai

Kepta antis ir jautiena

Antiena, 110 g

Jautiena, 95 g

Augalinis aliejus, 8 g

Sviestas, 10 g

Petražolės, 2 g, smulkiai sukapotos

Krevečių įdaras

Krevetės, 35 g, smulkiai sukapotos

Duonos trupiniai, 12 g

Svogūnas, 20 g, labai smulkiai sukapotas

Sviestas, 5 g

Petražolės, 2 g, smulkiai sukapotos

Kuskusas

Kuskusas, 28 g

Augalinis aliejus, 4 g

Petražolės, 2 g, smulkiai sukapotos

Bulvių salotos

Bulvė, 70 g

Majonezas, 18 g

Svogūnas, 8 g, labai smulkiai sukapotas

Petražolės, 2 g, smulkiai sukapotos

Daržovių mišinys

Žiedinis kopūstas, 28 g, suskirstytas į mažus žiedynėlius

Morka, 22 g, supjaustyta tvarkingais šiaudeliais

Brokolis, 24 g, suskirstytas į mažus žiedynėlius

Žalieji žirneliai, 18 g

Salotos

Salotų lapai, 22 g

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Jei norite, antį ir jautieną lengvai pasūdykite, tada palikite 10 minučių kambario temperatūroje, kad jos keptų tolygiai.

2. Paruoškite krevečių įdarą. Mažoje keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą. Sudėkite svogūną ir, maišydami, kepkite 3 minutes, kol jis taps permatomas ir saldus, bet neparudavęs. Sudėkite krevetes ir kepkite 2 minutes, tik kol jos taps nebepermatomos. Nukelkite nuo kaitros, įmaišykite duonos trupinius ir petražoles, ir sumaišykite iki drėgno, vientiso įdaro.

3. Iškepkite antį ir jautieną. Kepimo skardoje ant stiprios kaitros įkaitinkite augalinį aliejų. Antį apkepkite odele žemyn 3 minutes, kol oda gerai išsilydys ir taps auksinė. Apverskite ir kitą pusę apkepkite 1 minutę. Sudėkite jautieną ir apkepkite po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Perkelkite skardą į orkaitę ir kepkite 10–12 minučių, kad anties vidus liktų rausvas, o jautieną kepkite 6–8 minutes, kad ji išliktų rausva ir minkšta. Prieš pjaustydami leiskite abiem mėsoms pailsėti 8 minutes. Anties oda turi būti traški, o jautienos centras — lengvai pasiduodantis.

4. Išvirkite bulvę salotoms. Sudėkite bulvę į mažą prikaistuvį, užpilkite vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies 12–15 minučių, kol ji bus ką tik minkšta ir peilio ašmenys smigs be pasipriešinimo. Gerai nusausinkite, leiskite 2 minutes nugaruoti, tada supjaustykite tvarkingais gabalėliais. Kol dar šiek tiek šilta, atsargiai sumaišykite su majonezu, svogūnu ir petražolėmis, kad salotos gražiai susijungtų ir netaptų sunkios.

5. Paruoškite kuskusą. Sudėkite kuskusą į dubenį. Užvirinkite 28 g vandens, užpilkite juo kuskusą ir uždenkite 5 minutėms. Išpurenkite šakute, tada įmaišykite augalinį aliejų ir petražoles. Kruopelės turi būti birios, lengvos ir visiškai sugėrusios drėgmę.

6. Paruoškite daržovių mišinį. Žiedinį kopūstą, morką, brokolį ir žaliuosius žirnelius virkite garuose arba blanširuokite atskirai 3–5 minutes, išlaikydami kiekvienos daržovės savitą tekstūrą. Jos turi išlikti ryškios, minkštos, bet centre dar tvirtos. Kruopščiai nusausinkite.

7. Jei reikia, prieš patiekdami pašildykite įdarą. Jis turi būti kiaurai karštas, drėgnas ir kvapnus, ne sausas.

8. Antį ir jautieną supjaustykite skersai skaidulų tvarkingais, vienodais gabalėliais. Ant lentelės likusias sultis surinkite ir užpilkite atgal ant mėsos.

Patiekimas

Šiek tiek nuo centro suformuokite tvarkingą kuskuso kauburėlį. Šalia sudėkite bulvių salotas kompaktiška, šaukštu suformuota porcija. Sudėkite persidengiančias anties ir jautienos riekeles, tada greta įtaisykite krevečių įdarą. Aplink lėkštę išdėliokite daržoves ir salotų lapus taip, kad kompozicija išliktų subalansuota, o kiekvienoje dalyje matytųsi spalva, struktūra ir gaivumas. Patiekite iš karto, kol mėsa dar šilta, o daržovės išlaiko savo formą.

Profesionalios pastabos

Šios lėkštės sėkmė priklauso nuo santūrumo gaminant ir tikslumo išdėstant. Daržoves laikykite atskirai ir tinkamai nusausinkite, kad lėkštė neprarastų aiškumo. Mėsos poilsio laikas yra būtinas; jei supjaustysite per anksti, jos išleis sultis ir praras savo tekstūrą.