મિક્સ શાકભાજી, બટાકા સલાડ, શ્રિમ્પ સ્ટફિંગ, કૂસકૂસ અને લેટ્યુસ સાથે રોસ્ટ ડક અને બીફ

હેડનોટ

આ વાનગી એક સંયોજિત પ્લેટ તરીકે બનાવવામાં આવી છે: ઊંડા સ્વાદવાળું રોસ્ટ ડક, નરમ બીફ, સંયમિત શ્રિમ્પ સ્ટફિંગ, અને શાકભાજી તથા સ્ટાર્ચનું સાવધ સંતુલન. દરેક ઘટકને અલગથી રાંધવામાં આવે છે જેથી અંતિમ પ્લેટ સ્પષ્ટ, ગોઠવેલી અને ચોક્કસ રહે. પરિણામે વાનગી ભારે લાગ્યા વગર સમૃદ્ધ બને છે, અને લેટિસ તથા શાકભાજીમાંથી મળતી તાજગી આખી રચનાને હળવી રાખે છે.

રેસીપીની આવશ્યક માહિતી

વાનગી શ્રેણી: સંયોજિત રોસ્ટ પ્લેટ

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: સમકાલીન યુરોપિયન

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 470 g

તૈયારી સમય: 25 મિનિટ

રસોઈ સમય: 35 મિનિટ

કુલ સમય: 1 કલાક

મુશ્કેલી સ્તર: અદ્યતન

સાધનો

ઓવન

ભારે રોસ્ટિંગ ટ્રે

મધ્યમ સોસપેન

નાનું સોસપેન

મિક્સિંગ બાઉલ

ફ્રાયિંગ પેન

શીટ ટ્રે

શેફની છરી

કટિંગ બોર્ડ

બારીક ખમણી અથવા મેશર

ચમચી

સામગ્રી

રોસ્ટ ડક અને બીફ

ડક, 110 g

બીફ, 95 g

વેજિટેબલ ઓઇલ, 8 g

બટર, 10 g

પાર્સ્લી, 2 g, બારીક સમારેલી

શ્રિમ્પ સ્ટફિંગ

શ્રિમ્પ, 35 g, બારીક સમારેલા

બ્રેડ ક્રમ્બ, 12 g

ડુંગળી, 20 g, ખૂબ બારીક સમારેલી

બટર, 5 g

પાર્સ્લી, 2 g, બારીક સમારેલી

કૂસ્કૂસ

કૂસ્કૂસ, 28 g

વેજિટેબલ ઓઇલ, 4 g

પાર્સ્લી, 2 g, બારીક સમારેલી

બટાકા સલાડ

બટાકા, 70 g

મેયોનેઝ, 18 g

ડુંગળી, 8 g, ખૂબ બારીક સમારેલી

પાર્સ્લી, 2 g, બારીક સમારેલી

મિશ્ર શાકભાજી

કોલીફ્લાવર, 28 g, નાના ફ્લોરેટ્સમાં કાપેલું

ગાજર, 22 g, સરખા બેટન્સમાં કાપેલું

બ્રોકોલી, 24 g, નાના ફ્લોરેટ્સમાં કાપેલું

લીલા વટાણા, 18 g

લેટિસ

લેટિસ, 22 g

રીત

1. ઓવનને 200°C સુધી ગરમ કરો. ઇચ્છા હોય તો ડક અને બીફ પર હળવેથી મીઠું લગાવી સીઝન કરો, પછી તેમને 10 મિનિટ માટે રૂમ ટેમ્પરેચર પર મૂકી દો જેથી તે સમાન રીતે રંધાય.

2. શ્રિમ્પ સ્ટફિંગ તૈયાર કરો. નાની પેનમાં મધ્યમ તાપ પર બટર ઓગાળો. ડુંગળી ઉમેરો અને હલાવતા 3 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી તે પારદર્શક અને મીઠી બને પરંતુ રંગ ન પકડે. શ્રિમ્પ ઉમેરો અને 2 મિનિટ સુધી રાંધો, ફક્ત અસ્પષ્ટ થાય ત્યાં સુધી. તાપ પરથી ઉતારી લો, બ્રેડ ક્રમ્બ અને પાર્સ્લી ભેળવો, અને ભીની, એકરૂપ સ્ટફિંગ બને ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.

3. ડક અને બીફ રોસ્ટ કરો. રોસ્ટિંગ ટ્રેમાં ઊંચા તાપ પર વેજિટેબલ ઓઇલ ગરમ કરો. ડકને ચામડીવાળી બાજુ નીચે રાખીને 3 મિનિટ સુધી સિયર કરો જ્યાં સુધી ચામડી સારી રીતે રેન્ડર થઈ સુવર્ણ ન બને. પલટાવો અને બીજી બાજુ 1 મિનિટ સિયર કરો. બીફ ઉમેરો અને દરેક બાજુ 2 મિનિટ સિયર કરો. ટ્રેને ઓવનમાં મૂકો અને ડક માટે 10 થી 12 મિનિટ રોસ્ટ કરો જેથી મધ્ય ભાગ હળવો ગુલાબી રહે, અને બીફ માટે 6 થી 8 મિનિટ જેથી તે ગુલાબી અને નરમ રહે. કાપતા પહેલાં બંને માંસને 8 મિનિટ આરામ કરવા દો. ડકની ચામડી કરકરી હોવી જોઈએ અને બીફનું મધ્ય ભાગ હળવેથી દબાતું હોવું જોઈએ.

4. સલાડ માટે બટાકા રાંધો. બટાકાને નાનાં સોસપેનમાં મૂકો, પાણીથી ઢાંકો, અને 12 થી 15 મિનિટ સુધી ધીમે ઉકાળો જ્યાં સુધી તે ફક્ત નરમ ન થાય અને છરીની ધાર કોઈ પ્રતિરોધ વિના અંદર જાય. સારી રીતે પાણી કાઢી દો, 2 મિનિટ સુધી વરાળ નીકળી જવા દો, પછી સરખા ટુકડાઓમાં કાપો. હજી થોડું ગરમ હોય ત્યારે મેયોનેઝ, ડુંગળી અને પાર્સ્લી સાથે હળવેથી ભેળવો જેથી સલાડ ભારે બન્યા વગર સારી રીતે બંધાય.

5. કૂસ્કૂસ તૈયાર કરો. કૂસ્કૂસને બાઉલમાં મૂકો. 28 g પાણી ઉકાળો, તેને કૂસ્કૂસ પર રેડો, અને 5 મિનિટ માટે ઢાંકી દો. કાંટાની મદદથી દાણા છૂટા કરો, પછી વેજિટેબલ ઓઇલ અને પાર્સ્લી ભેળવો. દાણા અલગ, હળવા અને સંપૂર્ણ રીતે હાઇડ્રેટ થયેલા હોવા જોઈએ.

6. મિશ્ર શાકભાજી રાંધો. કોલીફ્લાવર, ગાજર, બ્રોકોલી અને લીલા વટાણાને અલગ-અલગ 3 થી 5 મિનિટ માટે સ્ટીમ કરો અથવા બ્લાંચ કરો, જેથી દરેક શાકભાજીની રચના અલગ જળવાઈ રહે. તે તેજસ્વી, નરમ અને મધ્યમાં હજી થોડું દૃઢ રહેવું જોઈએ. સારી રીતે પાણી કાઢી દો.

7. સર્વ કરવા માટે જરૂર હોય તો સ્ટફિંગને ફરી ગરમ કરો. તે સંપૂર્ણ ગરમ, ભીનાશવાળું અને સુગંધિત હોવું જોઈએ, સુકું નહીં.

8. ડક અને બીફને રેશાની વિરુદ્ધ દિશામાં સ્વચ્છ, સરખા ટુકડાઓમાં કાપો. બોર્ડ પર રહેલા રસને જાળવો અને ચમચીથી પાછા માંસ પર રેડો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

કૂસ્કૂસનો ગોઠવેલો નાનો ઢગલો મધ્યથી થોડો બાજુએ મૂકો. તેની બાજુમાં બટાકા સલાડને ચમચીથી ગોઠવેલા સંકુચિત આકારમાં મૂકો. ડક અને બીફને એકમેક પર આવતાં સ્લાઇસમાં ગોઠવો, પછી બાજુમાં શ્રિમ્પ સ્ટફિંગ મૂકો. મિશ્ર શાકભાજી અને લેટિસને પ્લેટની આસપાસ એવી રીતે ગોઠવો કે રચના સંતુલિત રહે, અને દરેક વિભાગમાં રંગ, બંધારણ અને તાજગી દેખાય. માંસ ગરમ હોય અને શાકભાજી પોતાની સ્પષ્ટતા જાળવે ત્યારે તરત સર્વ કરો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

આ પ્લેટની સફળતા રસોઈમાં સંયમ અને ગોઠવણીમાં ચોકસાઈ પર આધારિત છે. શાકભાજીને અલગ રાખો અને યોગ્ય રીતે પાણી કાઢો જેથી પ્લેટની સ્પષ્ટતા ન ખોવાય. માંસને આરામ આપવો આવશ્યક છે; બહુ વહેલું કાપશો તો તે રસ છોડશે અને તેની રચના ગુમાવશે.