Inihaw na pato at baka na may halong gulay, potato salad, palamang hipon, couscous, at letsugas

Paunang tala

Ang putaheng ito ay binuo bilang isang composed plate: malalim ang lasang inihaw na pato, malambot na baka, banayad na palamang hipon, at maingat na balanse ng mga gulay at almirol. Bawat bahagi ay niluluto nang magkahiwalay upang ang huling plato ay manatiling malinaw, maayos ang pagkakabuo, at eksakto. Ang resulta ay mayamang lasa nang hindi mabigat, na may sapat na kasariwaan mula sa letsugas at mga gulay upang manatiling magaan ang buong komposisyon.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Composed roast plate

Lutuin o pinagmulan: Makabagong Europeo

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Yield: 1 serving

Laki ng serving: 470 g

Oras ng paghahanda: 25 minuto

Oras ng pagluluto: 35 minuto

Kabuuang oras: 1 oras

Antas ng hirap: Advanced

Kagamitan

Hurno

Mabigat na roasting tray

Katamtamang laki na kasirola

Maliit na kasirola

Mangkok na panghalo

Kawali

Sheet tray

Kutsilyo ng chef

Sangkalan

Pinong kudkuran o pandurog

Kutsara

Mga sangkap

Inihaw na pato at baka

Pato, 110 g

Baka, 95 g

Mantika ng gulay, 8 g

Mantikilya, 10 g

Perehil, 2 g, pinong tinadtad

Palamang hipon

Hipon, 35 g, pinong tinadtad

Mumo ng tinapay, 12 g

Sibuyas, 20 g, napakapinong tinadtad

Mantikilya, 5 g

Perehil, 2 g, pinong tinadtad

Couscous

Couscous, 28 g

Mantika ng gulay, 4 g

Perehil, 2 g, pinong tinadtad

Salad na patatas

Patatas, 70 g

Mayonnaise, 18 g

Sibuyas, 8 g, napakapinong tinadtad

Perehil, 2 g, pinong tinadtad

Pinaghalong gulay

Cauliflower, 28 g, hiniwa sa maliliit na florets

Karot, 22 g, hiniwa sa maayos na batons

Broccoli, 24 g, hiniwa sa maliliit na florets

Berdeng gisantes, 18 g

Letsugas

Letsugas, 22 g

Paraan

1. Painitin ang hurno sa 200°C. Timplahan nang bahagya ng asin ang pato at baka kung nais, saka itabi sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 10 minuto upang pantay ang pagluluto.

2. Ihanda ang palamang hipon. Tunawin ang mantikilya sa maliit na kawali sa katamtamang init. Idagdag ang sibuyas at lutuin nang 3 minuto, hinahalo, hanggang maging translucent at matamis ngunit hindi kumukulay. Idagdag ang hipon at lutuin nang 2 minuto, hanggang maging opaque lamang. Alisin sa init, ihalo ang mumo ng tinapay at perehil, at haluin hanggang maging mamasa-masa at magkakadikit na palaman.

3. Ihawin ang pato at baka. Painitin ang mantika ng gulay sa roasting tray sa mataas na init. I-sear ang pato na nakababa ang balat sa loob ng 3 minuto hanggang ang balat ay mahusay na mamantika at maging ginintuang kayumanggi. Baliktarin at i-sear ang kabilang panig nang 1 minuto. Idagdag ang baka at i-sear nang 2 minuto bawat panig. Ilipat ang tray sa hurno at ihawin nang 10 hanggang 12 minuto para sa pato na may bahagyang rosas na gitna at 6 hanggang 8 minuto para sa baka upang manatiling mamula-mula at malambot. Ipahinga ang parehong karne nang 8 minuto bago hiwain. Dapat malutong ang balat ng pato at bahagyang malambot ang gitna ng baka.

4. Lutuin ang patatas para sa salad. Ilagay ang patatas sa maliit na kasirola, takpan ng tubig, at pakuluan nang marahan sa loob ng 12 hanggang 15 minuto hanggang lumambot lamang at ang talim ng kutsilyo ay walang maramdamang pagtutol. Salain nang mabuti, hayaang lumabas ang singaw sa loob ng 2 minuto, saka hiwain sa maayos na piraso. Ihalo nang marahan sa mayonnaise, sibuyas, at perehil habang bahagya pang mainit upang maayos na magbigkis ang salad nang hindi nagiging mabigat.

5. Ihanda ang couscous. Ilagay ang couscous sa isang mangkok. Pakuluan ang 28 g na tubig, ibuhos ito sa couscous, at takpan sa loob ng 5 minuto. Hiwalayin ang mga butil gamit ang tinidor, saka ihalo ang mantika ng gulay at perehil. Dapat magkakahiwalay ang mga butil, magaan, at ganap na na-hydrate.

6. Lutuin ang pinaghalong gulay. I-steam o i-blanch nang magkakahiwalay ang cauliflower, karot, broccoli, at berdeng gisantes sa loob ng 3 hanggang 5 minuto, pinananatiling natatangi ang tekstura ng bawat gulay. Dapat manatili silang matingkad, malambot, at bahagya pang firm sa gitna. Patuluin nang husto.

7. Painitin ang palaman kung kinakailangan bago ihain. Dapat itong mainit hanggang loob, mamasa-masa, at mabango, hindi tuyo.

8. Hiwain ang pato at baka nang pahalang sa hibla upang maging malinis at pantay ang mga piraso. Panatilihin ang mga katas sa sangkalan at isandok muli ang mga ito sa ibabaw ng karne.

Pagpa-plato at paghahain

Maglagay ng maayos na bunton ng couscous nang bahagyang wala sa gitna. Ayusin ang salad na patatas sa tabi nito sa isang siksik na hugis na isinandok. Ilagay ang pato at baka sa magkakapatong na hiwa, saka ilagay ang palamang hipon sa tabi. Ipwesto ang pinaghalong gulay at letsugas sa paligid ng plato upang manatiling balanse ang komposisyon, na may nakikitang kulay, istruktura, at kasariwaan sa bawat bahagi. Ihain agad habang mainit pa ang mga karne at nananatili ang anyo ng mga gulay.

Mga propesyonal na tala

Ang tagumpay ng platong ito ay nakasalalay sa pagpipigil sa pagluluto at katumpakan sa pag-aayos. Panatilihing magkakahiwalay ang mga gulay at maayos na napatulo upang hindi mawala ang linaw ng plato. Mahalaga ang pagpapahinga sa mga karne; kapag nahiwa nang masyadong maaga, magdurugo ang mga ito at mawawala ang kanilang tekstura.