கலவை காய்கறிகள், உருளைக்கிழங்கு சாலட், இறால் ஸ்டஃபிங், குஸ்குஸ் மற்றும் லெட்டூஸுடன் ரோஸ்ட் வாத்து மற்றும் மாட்டிறைச்சி

முன்னுரை

இந்த உணவு ஒரு ஒழுங்காக அமைக்கப்பட்ட தட்டாக உருவாக்கப்பட்டுள்ளது: ஆழமான ரோஸ்ட் வாத்து, மென்மையான மாட்டிறைச்சி, அளவான இறால் ஸ்டஃபிங், மற்றும் காய்கறிகள், கார்போஹைட்ரேட் ஆகியவற்றின் கவனமான சமநிலை. இறுதி தட்டு தெளிவாகவும், கட்டுப்பாடுடனும், துல்லியமாகவும் இருக்க ஒவ்வொரு பகுதியும் தனித்தனியாக சமைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, கனமில்லாத செறிவான சுவை கிடைக்கிறது; லெட்டூஸ் மற்றும் காய்கறிகளின் பசுமை முழு அமைப்பையும் இலகுவாக வைத்திருக்கிறது.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: ஒழுங்காக அமைக்கப்பட்ட ரோஸ்ட் தட்டு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 470 g

தயாரிப்பு நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 1 மணி

சிரம நிலை: மேம்பட்டது

உபகரணங்கள்

ஓவன்

கனமான ரோஸ்டிங் ட்ரே

நடுத்தர சாஸ்பான்

சிறிய சாஸ்பான்

கலக்கும் கிண்ணம்

வறுக்கும் பான்

ஷீட் ட்ரே

செஃப் கத்தி

நறுக்கும் பலகை

நுண் துருவி அல்லது மாஷர்

கரண்டி

தேவையான பொருட்கள்

ரோஸ்ட் வாத்து மற்றும் மாட்டிறைச்சி

வாத்து, 110 g

மாட்டிறைச்சி, 95 g

தாவர எண்ணெய், 8 g

வெண்ணெய், 10 g

பார்ஸ்லி, 2 g, நன்றாக நறுக்கியது

இறால் ஸ்டஃபிங்

இறால், 35 g, நன்றாக நறுக்கியது

பிரெட் கிரம்ப், 12 g

வெங்காயம், 20 g, மிகவும் நுணுக்கமாக நறுக்கியது

வெண்ணெய், 5 g

பார்ஸ்லி, 2 g, நன்றாக நறுக்கியது

குஸ்குஸ்

குஸ்குஸ், 28 g

தாவர எண்ணெய், 4 g

பார்ஸ்லி, 2 g, நன்றாக நறுக்கியது

உருளைக்கிழங்கு சாலட்

உருளைக்கிழங்கு, 70 g

மயோனெய்ஸ், 18 g

வெங்காயம், 8 g, மிகவும் நுணுக்கமாக நறுக்கியது

பார்ஸ்லி, 2 g, நன்றாக நறுக்கியது

கலவை காய்கறிகள்

காலிஃபிளவர், 28 g, சிறிய பூக்களாக வெட்டியது

காரட், 22 g, ஒழுங்கான நீளத் துண்டுகளாக வெட்டியது

ப்ரோக்கோலி, 24 g, சிறிய பூக்களாக வெட்டியது

பச்சை பட்டாணி, 18 g

லெட்டூஸ்

லெட்டூஸ், 22 g

செய்முறை

1. ஓவனை 200°C வரை சூடாக்கவும். விருப்பமிருந்தால் வாத்து மற்றும் மாட்டிறைச்சிக்கு லேசாக உப்பு தூவி, அவை சமமாக சமைவதற்காக 10 நிமிடங்கள் அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும்.

2. இறால் ஸ்டஃபிங்கை தயாரிக்கவும். ஒரு சிறிய பானில் நடுத்தர சூட்டில் வெண்ணெயை உருக்கவும். வெங்காயத்தை சேர்த்து, கிளறிக்கொண்டே 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அது நிறம் மாறாமல் வெளிப்படையாகவும் இனிப்பாகவும் ஆக வேண்டும். இறாலை சேர்த்து, வெறும் 2 நிமிடங்கள், அது வெந்த நிறமாக மாறும் வரை மட்டும் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, பிரெட் கிரம்ப் மற்றும் பார்ஸ்லியை மடக்கிக் கலந்து, ஈரப்பதமுள்ள, ஒன்றாகப் பிடிக்கும் ஸ்டஃபிங்காக கலக்கவும்.

3. வாத்து மற்றும் மாட்டிறைச்சியை ரோஸ்ட் செய்யவும். ரோஸ்டிங் ட்ரேயில் தாவர எண்ணெயை அதிக சூட்டில் காயவைக்கவும். வாத்தை தோல் பக்கம் கீழாக வைத்து 3 நிமிடங்கள் சுட்டு, தோல் நன்றாக கொழுப்பு வெளியேறி பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். திருப்பி, மறுபக்கத்தை 1 நிமிடம் சுட்டுக்கொள்ளவும். மாட்டிறைச்சியை சேர்த்து, ஒவ்வொரு பக்கமும் 2 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். ட்ரேயை ஓவனுக்கு மாற்றி, நடுப்பகுதி இளஞ்சிவப்பாக இருக்க வாத்தை 10 முதல் 12 நிமிடங்கள், மாட்டிறைச்சி இளஞ்சிவப்பாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் ரோஸ்ட் செய்யவும். நறுக்குவதற்கு முன் இரு இறைச்சிகளையும் 8 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். வாத்தின் தோல் மொறுமொறுப்பாகவும், மாட்டிறைச்சியின் நடுப்பகுதி லேசாக மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

4. சாலட்டிற்கான உருளைக்கிழங்கை சமைக்கவும். உருளைக்கிழங்கை ஒரு சிறிய சாஸ்பானில் வைத்து, தண்ணீர் ஊற்றி மூடி, 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் மெதுவாக கொதிக்க விடவும்; கத்தி எளிதாக செல்வதுவரை மட்டும் வெந்திருக்க வேண்டும். நன்றாக வடிகட்டி, 2 நிமிடங்கள் ஆவி வெளியேற விடவும்; பின்னர் ஒழுங்கான துண்டுகளாக வெட்டவும். இன்னும் சற்றே சூடாக இருக்கும்போதே மயோனெய்ஸ், வெங்காயம், பார்ஸ்லியுடன் மெதுவாக கலந்து, சாலட் கனமாகாமல் சுத்தமாக ஒன்றாகப் பிடிக்கச் செய்யவும்.

5. குஸ்குஸை தயாரிக்கவும். குஸ்குஸை ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும். 28 g தண்ணீரை கொதிக்கவைத்து, அதை குஸ்குஸின் மேல் ஊற்றி, 5 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். பின்னர் முள் கரண்டியால் தளர்த்தி, தாவர எண்ணெய் மற்றும் பார்ஸ்லியை கலக்கவும். தானியங்கள் தனித்தனியாகவும், இலகுவாகவும், முழுமையாக ஈரமடைந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

6. கலவை காய்கறிகளை சமைக்கவும். காலிஃபிளவர், காரட், ப்ரோக்கோலி, மற்றும் பச்சை பட்டாணியை தனித்தனியாக 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும் அல்லது பிளாஞ்ச் செய்யவும்; ஒவ்வொரு காய்கறிக்கும் தனித்த உருமை இருக்க வேண்டும். அவை பிரகாசமான நிறத்துடனும், மென்மையாகவும், நடுப்பகுதியில் இன்னும் சற்று உறுதியுடனும் இருக்க வேண்டும். நன்றாக வடிகட்டவும்.

7. பரிமாற வேண்டுமெனில் ஸ்டஃபிங்கை மீண்டும் சூடாக்கவும். அது முழுவதும் சூடாகவும், ஈரப்பதமுடனும், மணமுடனும் இருக்க வேண்டும்; உலர்ந்திருக்கக் கூடாது.

8. வாத்து மற்றும் மாட்டிறைச்சியை நாரின் எதிர்திசையில் சுத்தமான, சமமான துண்டுகளாக நறுக்கவும். பலகையில் வெளியேறும் சாறுகளை வைத்திருந்து, அவற்றை மீண்டும் இறைச்சியின் மேல் கரண்டியால் ஊற்றவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

குஸ்குஸை மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி ஒழுங்கான மேடாக வைக்கவும். அதன் அருகில் உருளைக்கிழங்கு சாலட்டை சுருக்கமான கரண்டி வடிவில் அமைக்கவும். வாத்து மற்றும் மாட்டிறைச்சியை ஒன்றின் மேல் ஒன்று சற்றே மிதக்கும் வகையில் அடுக்கி, பக்கத்தில் இறால் ஸ்டஃபிங்கை அமைக்கவும். பின்னர் கலவை காய்கறிகள் மற்றும் லெட்டூஸை தட்டின் சுற்றிலும் சமநிலையுடன் வைக்கவும்; ஒவ்வொரு பகுதியில் நிறம், அமைப்பு, பசுமை தெளிவாகத் தெரிவது முக்கியம். இறைச்சி சூடாகவும், காய்கறிகள் தங்களின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்தும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

இந்த தட்டின் வெற்றி, சமைப்பதில் கட்டுப்பாடும், அமைப்பதில் துல்லியமும் இருப்பதில்தான் உள்ளது. காய்கறிகளை தனித்தனியாகவும் நன்றாக வடிகட்டியவாறும் வைத்திருக்கவும்; இல்லையெனில் தட்டின் தெளிவு குறையும். இறைச்சியை ஓய்வெடுக்க விடுவது அவசியம்; மிக விரைவாக நறுக்கினால், சாறு வெளியேறி அதன் உருமை குறையும்.