মিক্সড ভেজিটেবল, পটেটো সালাদ, শ্রিম্প স্টাফিং, কুসকুস ও লেটুসসহ রোস্ট ডাক ও বিফ

ভূমিকা

এই পদটি একটি সুসংগঠিত প্লেট হিসেবে তৈরি করা হয়েছে: গভীর স্বাদের রোস্ট হাঁস, নরম গরুর মাংস, সংযত চিংড়ির স্টাফিং, এবং সবজি ও শর্করার একটি যত্নশীল ভারসাম্য। প্রতিটি উপাদান আলাদাভাবে রান্না করা হয় যাতে শেষের প্লেটটি পরিষ্কার, গঠিত এবং নিখুঁত থাকে। ফলাফল সমৃদ্ধ হলেও ভারী নয়, আর লেটুস ও সবজি থেকে যথেষ্ট সতেজতা আসে যা পুরো পরিবেশনটিকে হালকা ও উজ্জ্বল রাখে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: সুসংগঠিত রোস্ট প্লেট

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

ফলন: 1 পরিবেশন

পরিবেশনের পরিমাণ: 470 g

প্রস্তুতির সময়: 25 মিনিট

রান্নার সময়: 35 মিনিট

মোট সময়: 1 ঘণ্টা

কঠিনতার স্তর: উন্নত

সরঞ্জাম

ওভেন

ভারী রোস্টিং ট্রে

মাঝারি সসপ্যান

ছোট সসপ্যান

মিক্সিং বাটি

ফ্রাইং প্যান

শিট ট্রে

শেফের ছুরি

কাটিং বোর্ড

সূক্ষ্ম গ্রেটার বা ম্যাশার

চামচ

উপকরণ

রোস্ট হাঁস ও গরুর মাংস

হাঁস, 110 g

গরুর মাংস, 95 g

ভেজিটেবল অয়েল, 8 g

বাটার, 10 g

পার্সলে, 2 g, সূক্ষ্ম করে কাটা

চিংড়ির স্টাফিং

চিংড়ি, 35 g, সূক্ষ্ম করে কাটা

ব্রেড ক্রাম্ব, 12 g

পেঁয়াজ, 20 g, খুব সূক্ষ্ম করে কুচি করা

বাটার, 5 g

পার্সলে, 2 g, সূক্ষ্ম করে কাটা

কুসকুস

কুসকুস, 28 g

ভেজিটেবল অয়েল, 4 g

পার্সলে, 2 g, সূক্ষ্ম করে কাটা

আলুর সালাদ

আলু, 70 g

মেয়োনেজ, 18 g

পেঁয়াজ, 8 g, খুব সূক্ষ্ম করে কুচি করা

পার্সলে, 2 g, সূক্ষ্ম করে কাটা

মিশ্র সবজি

ফুলকপি, 28 g, ছোট ফ্লোরেটে কাটা

গাজর, 22 g, পরিপাটি ব্যাটনে কাটা

ব্রকোলি, 24 g, ছোট ফ্লোরেটে কাটা

সবুজ মটর, 18 g

লেটুস

লেটুস, 22 g

প্রণালী

1. ওভেন 200°C তে গরম করুন। ইচ্ছা হলে হাঁস ও গরুর মাংসে হালকা লবণ দিন, তারপর 10 মিনিট ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন যাতে সমানভাবে রান্না হয়।

2. চিংড়ির স্টাফিং প্রস্তুত করুন। মাঝারি আঁচে একটি ছোট প্যানে বাটার গলিয়ে নিন। পেঁয়াজ দিয়ে 3 মিনিট নাড়তে নাড়তে রান্না করুন, যতক্ষণ না তা স্বচ্ছ ও মিষ্টি গন্ধযুক্ত হয় কিন্তু রং না ধরে। চিংড়ি দিয়ে 2 মিনিট রান্না করুন, শুধু অস্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত। চুলা থেকে নামিয়ে ব্রেড ক্রাম্ব ও পার্সলে মিশিয়ে একটি স্যাঁতসেঁতে, সংবদ্ধ স্টাফিং তৈরি করুন।

3. হাঁস ও গরুর মাংস রোস্ট করুন। উচ্চ আঁচে একটি রোস্টিং ট্রেতে ভেজিটেবল অয়েল গরম করুন। হাঁসটি চামড়ার দিক নিচে দিয়ে 3 মিনিট সিয়ার করুন, যতক্ষণ না চামড়া ভালোভাবে রেন্ডার হয়ে সোনালি হয়। উল্টে অন্য দিক 1 মিনিট সিয়ার করুন। গরুর মাংস যোগ করে প্রতি পাশে 2 মিনিট করে সিয়ার করুন। ট্রেটি ওভেনে দিন এবং হাঁসের জন্য 10 থেকে 12 মিনিট রোস্ট করুন যাতে মাঝখান হালকা গোলাপি থাকে, আর গরুর মাংসের জন্য 6 থেকে 8 মিনিট রোস্ট করুন যাতে তা গোলাপি ও নরম থাকে। কাটার আগে দুই ধরনের মাংসই 8 মিনিট বিশ্রামে রাখুন। হাঁসের চামড়া খাস্তা হওয়া উচিত এবং গরুর মাংসের মাঝখান হালকা নরম থাকা উচিত।

4. সালাদের জন্য আলু রান্না করুন। একটি ছোট সসপ্যানে আলু নিয়ে পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং 12 থেকে 15 মিনিট হালকা আঁচে সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না তা সবে নরম হয় এবং ছুরির ফলায় কোনো বাধা অনুভূত না হয়। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে 2 মিনিট ভাপ বের হতে দিন, তারপর পরিপাটি টুকরো করুন। আলু সামান্য গরম থাকতেই মেয়োনেজ, পেঁয়াজ ও পার্সলের সঙ্গে আলতোভাবে মিশিয়ে নিন, যাতে সালাদটি ভারী না হয়ে সুন্দরভাবে বাঁধে।

5. কুসকুস প্রস্তুত করুন। একটি বাটিতে কুসকুস নিন। 28 g পানি ফুটিয়ে কুসকুসের ওপর ঢেলে 5 মিনিট ঢেকে রাখুন। কাঁটাচামচ দিয়ে আলগা করুন, তারপর ভেজিটেবল অয়েল ও পার্সলে মিশিয়ে নিন। দানাগুলো আলাদা, হালকা এবং পুরোপুরি সিক্ত হওয়া উচিত।

6. মিশ্র সবজি রান্না করুন। ফুলকপি, গাজর, ব্রকোলি ও সবুজ মটর আলাদাভাবে 3 থেকে 5 মিনিট স্টিম বা ব্লাঞ্চ করুন, যাতে প্রতিটি সবজির টেক্সচার স্বতন্ত্র থাকে। এগুলো উজ্জ্বল, নরম কিন্তু মাঝখানে এখনও দৃঢ় থাকা উচিত। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন।

7. পরিবেশনের প্রয়োজন হলে স্টাফিং গরম করে নিন। এটি পুরোপুরি গরম, স্যাঁতসেঁতে ও সুগন্ধি হওয়া উচিত, শুকনো নয়।

8. হাঁস ও গরুর মাংস আঁশের বিপরীত দিকে পরিষ্কার, সমান টুকরো করে কাটুন। বোর্ডে বের হওয়া রস রেখে দিন এবং চামচ দিয়ে আবার মাংসের ওপর ঢেলে দিন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

কুসকুসের একটি পরিপাটি ঢিবি প্লেটের কেন্দ্র থেকে সামান্য সরিয়ে রাখুন। তার পাশে আলুর সালাদ চামচে গড়া কমপ্যাক্ট আকারে সাজান। হাঁস ও গরুর মাংস ওভারল্যাপ করা স্লাইসে রাখুন, তারপর পাশে চিংড়ির স্টাফিং বসান। প্লেটের চারপাশে মিশ্র সবজি ও লেটুস এমনভাবে সাজান যাতে পুরো বিন্যাসটি ভারসাম্যপূর্ণ থাকে, এবং প্রতিটি অংশে রং, গঠন ও সতেজতা স্পষ্ট দেখা যায়। মাংস গরম থাকা অবস্থায় এবং সবজি তাদের স্বতন্ত্রতা ধরে রেখেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদারি নোট

এই প্লেটের সাফল্য নির্ভর করে সংযত রান্না ও নিখুঁত বিন্যাসের ওপর। সবজিগুলো আলাদা রাখুন এবং ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন, যাতে প্লেটের স্বচ্ছতা নষ্ট না হয়। মাংস বিশ্রামে রাখা অত্যাবশ্যক; খুব তাড়াতাড়ি কেটে ফেললে সেগুলো থেকে রস বেরিয়ে যাবে এবং টেক্সচার নষ্ট হবে।