Pieczona kaczka i wołowina z warzywami, sałatką ziemniaczaną, farszem z krewetek, kuskusem i sałatą

Wprowadzenie

To danie jest skomponowane jako kompozycja na talerzu: głęboko pieczona kaczka, delikatna wołowina, oszczędny farsz z krewetek oraz starannie wyważona proporcja warzyw i skrobi. Każdy element przygotowuje się osobno, aby gotowy talerz pozostał czytelny, uporządkowany i precyzyjny. Efekt jest bogaty, ale nie ciężki, a świeżość sałaty i warzyw sprawia, że cała kompozycja zachowuje lekkość.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Komponowany talerz pieczystego

Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna europejska

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 470 g

Czas przygotowania: 25 minut

Czas gotowania: 35 minut

Czas całkowity: 1 godzina

Poziom trudności: Zaawansowany

Sprzęt

Piekarnik

Ciężka brytfanna

Średni rondel

Mały rondel

Miska

Patelnia

Blacha

Nóż szefa kuchni

Deska do krojenia

Drobna tarka lub tłuczek

Łyżka

Składniki

Pieczona kaczka i wołowina

Kaczka, 110 g

Wołowina, 95 g

Olej roślinny, 8 g

Masło, 10 g

Pietruszka, 2 g, drobno posiekana

Farsz z krewetek

Krewetki, 35 g, drobno posiekane

Bułka tarta, 12 g

Cebula, 20 g, bardzo drobno posiekana

Masło, 5 g

Pietruszka, 2 g, drobno posiekana

Kuskus

Kuskus, 28 g

Olej roślinny, 4 g

Pietruszka, 2 g, drobno posiekana

Sałatka ziemniaczana

Ziemniak, 70 g

Majonez, 18 g

Cebula, 8 g, bardzo drobno posiekana

Pietruszka, 2 g, drobno posiekana

Mieszane warzywa

Kalafior, 28 g, podzielony na małe różyczki

Marchew, 22 g, pokrojona w równe słupki

Brokuł, 24 g, podzielony na małe różyczki

Zielony groszek, 18 g

Sałata

Sałata, 22 g

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Lekko dopraw kaczkę i wołowinę solą, jeśli chcesz, a następnie odstaw je na 10 minut w temperaturze pokojowej, aby równomiernie się upiekły.

2. Przygotuj farsz z krewetek. Rozpuść masło na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 3 minuty, mieszając, aż stanie się szklista i słodka, ale się nie zrumieni. Dodaj krewetki i smaż przez 2 minuty, tylko do momentu, aż staną się nieprzezroczyste. Zdejmij z ognia, wmieszaj bułkę tartą i pietruszkę, a następnie połącz całość w wilgotny, zwarty farsz.

3. Upiecz kaczkę i wołowinę. Rozgrzej olej roślinny w brytfannie na dużym ogniu. Obsmaż kaczkę skórą do dołu przez 3 minuty, aż skóra dobrze się wytopi i nabierze złotego koloru. Obróć i obsmaż z drugiej strony przez 1 minutę. Dodaj wołowinę i obsmażaj po 2 minuty z każdej strony. Przełóż brytfannę do piekarnika i piecz przez 10 do 12 minut, aby kaczka pozostała różowa w środku, oraz przez 6 do 8 minut, aby wołowina zachowała różowy kolor i delikatność. Odstaw oba rodzaje mięsa na 8 minut przed pokrojeniem. Kaczka powinna mieć chrupiącą skórę, a wołowina lekko ustępować pod naciskiem w środku.

4. Ugotuj ziemniaka do sałatki. Włóż ziemniaka do małego rondla, zalej wodą i gotuj na małym ogniu przez 12 do 15 minut, aż będzie akurat miękki i ostrze noża będzie wchodzić bez oporu. Dokładnie odcedź, pozostaw na 2 minuty, aby odparował, a następnie pokrój w równe kawałki. Połącz z majonezem, cebulą i pietruszką, gdy ziemniak jest jeszcze lekko ciepły, aby sałatka dobrze się związała, nie stając się ciężka.

5. Przygotuj kuskus. Wsyp kuskus do miski. Zagotuj 28 g wody, zalej nią kuskus i przykryj na 5 minut. Spulchnij widelcem, a następnie wymieszaj z olejem roślinnym i pietruszką. Ziarenka powinny pozostać oddzielne, lekkie i w pełni nawodnione.

6. Ugotuj mieszane warzywa. Ugotuj na parze lub zblanszuj osobno kalafior, marchew, brokuł i zielony groszek przez 3 do 5 minut, zachowując wyraźną strukturę każdego warzywa. Powinny pozostać jasne, delikatne i nadal lekko jędrne w środku. Dokładnie odcedź.

7. W razie potrzeby podgrzej farsz przed podaniem. Powinien być gorący w środku, wilgotny i aromatyczny, nie suchy.

8. Pokrój kaczkę i wołowinę w poprzek włókien na czyste, równe kawałki. Zachowaj soki na desce i polej nimi mięso.

Układanie na talerzu i podanie

Ułóż zgrabny kopczyk kuskusu lekko poza środkiem talerza. Obok uformuj sałatkę ziemniaczaną w zwartą porcję nakładaną łyżką. Ułóż kaczkę i wołowinę w zachodzących na siebie plastrach, a następnie umieść obok farsz z krewetek. Rozmieść mieszane warzywa i sałatę wokół na talerzu tak, aby kompozycja pozostała zrównoważona, a kolor, struktura i świeżość były widoczne w każdej części. Podawaj od razu, gdy mięsa są jeszcze ciepłe, a warzywa zachowują swoją wyrazistość.

Uwagi profesjonalne

Powodzenie tego talerza zależy od umiaru w obróbce i precyzji w układaniu. Trzymaj warzywa oddzielnie i dobrze je odsącz, aby talerz nie stracił swojej czytelności. Odpoczynek mięsa jest niezbędny; pokrojone zbyt wcześnie, wypuści soki i straci swoją strukturę.