روسٹ بطخ اور بیف مکس سبزیوں، آلو سلاد، جھینگا اسٹفنگ، کُسکُس اور لیٹش کے ساتھ

تمہید

یہ ڈش ایک مرتب پلیٹ کے طور پر تیار کی جاتی ہے: گہرا روسٹ کیا ہوا بطخ، نرم بیف، ہلکی جھینگا اسٹفنگ، اور سبزیوں و نشاستے کا محتاط توازن۔ ہر جزو الگ الگ پکایا جاتا ہے تاکہ آخری پلیٹ واضح، منظم، اور درست رہے۔ نتیجہ بھرپور ہوتا ہے مگر بھاری نہیں، اور لیٹش و سبزیوں کی تازگی پوری ترتیب کو ہلکا اور متوازن رکھتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مرتب روسٹ پلیٹ

کھانوں کی طرز یا ماخذ: معاصر یورپی

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

پیداوار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 470 g

تیاری کا وقت: 25 منٹ

پکانے کا وقت: 35 منٹ

کل وقت: 1 گھنٹہ

مشکل: اعلیٰ درجے کی

آلات

اوون

بھاری روسٹنگ ٹرے

درمیانی سوس پین

چھوٹا سوس پین

مکسنگ باؤل

فرائنگ پین

شیٹ ٹرے

شیف کی چھری

کٹنگ بورڈ

باریک کدوکش یا میشر

چمچ

اجزاء

روسٹ بطخ اور بیف

بطخ، 110 g

بیف، 95 g

ویجیٹیبل آئل، 8 g

مکھن، 10 g

پارسلے، 2 g، باریک کٹی ہوئی

جھینگا اسٹفنگ

جھینگا، 35 g، باریک کٹا ہوا

بریڈ کرمب، 12 g

پیاز، 20 g، بہت باریک کٹی ہوئی

مکھن، 5 g

پارسلے، 2 g، باریک کٹی ہوئی

کُسکُس

کُسکُس، 28 g

ویجیٹیبل آئل، 4 g

پارسلے، 2 g، باریک کٹی ہوئی

آلو کا سلاد

آلو، 70 g

مایونیز، 18 g

پیاز، 8 g، بہت باریک کٹی ہوئی

پارسلے، 2 g، باریک کٹی ہوئی

ملی جلی سبزیاں

پھول گوبھی، 28 g، چھوٹے پھولوں میں کٹی ہوئی

گاجر، 22 g، نفیس ڈنڈی نما ٹکڑوں میں کٹی ہوئی

بروکلی، 24 g، چھوٹے پھولوں میں کٹی ہوئی

ہرے مٹر، 18 g

لیٹش

لیٹش، 22 g

طریقہ

1. اوون کو 200°C پر گرم کریں۔ اگر چاہیں تو بطخ اور بیف پر ہلکا سا نمک لگائیں، پھر انہیں 10 منٹ کے لیے کمرے کے درجۂ حرارت پر رکھ دیں تاکہ یکساں پکیں۔

2. جھینگا اسٹفنگ تیار کریں۔ ایک چھوٹے پین میں درمیانی آنچ پر مکھن پگھلائیں۔ پیاز شامل کریں اور 3 منٹ تک ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ وہ شفاف اور میٹھی ہو جائے مگر رنگ نہ لے۔ جھینگا شامل کریں اور 2 منٹ پکائیں، صرف اتنا کہ وہ غیر شفاف ہو جائے۔ آنچ سے ہٹا لیں، پھر بریڈ کرمب اور پارسلے شامل کر کے موئسٹ اور یکجان اسٹفنگ بنا لیں۔

3. بطخ اور بیف روسٹ کریں۔ ایک روسٹنگ ٹرے میں تیز آنچ پر ویجیٹیبل آئل گرم کریں۔ بطخ کو کھال والی سمت نیچے رکھ کر 3 منٹ سیئر کریں یہاں تک کہ کھال سے چربی اچھی طرح نکل آئے اور وہ سنہری ہو جائے۔ پلٹیں اور دوسری طرف 1 منٹ سیئر کریں۔ بیف شامل کریں اور ہر طرف 2 منٹ سیئر کریں۔ ٹرے کو اوون میں منتقل کریں اور بطخ کو 10 سے 12 منٹ روسٹ کریں تاکہ اس کا مرکز ہلکا گلابی رہے، اور بیف کو 6 سے 8 منٹ روسٹ کریں تاکہ وہ گلابی اور نرم رہے۔ کاٹنے سے پہلے دونوں گوشت کو 8 منٹ آرام دیں۔ بطخ کی کھال خستہ ہونی چاہیے اور بیف کا مرکز ہلکا سا نرم محسوس ہونا چاہیے۔

4. سلاد کے لیے آلو پکائیں۔ آلو کو ایک چھوٹے سوس پین میں رکھیں، پانی سے ڈھانپ دیں، اور 12 سے 15 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ وہ بس نرم ہو جائے اور چھری کی دھار بغیر مزاحمت کے اندر چلی جائے۔ اچھی طرح نتھار لیں، 2 منٹ بھاپ نکلنے دیں، پھر نفیس ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ جب آلو ابھی ہلکا گرم ہو تو اسے مایونیز، پیاز، اور پارسلے کے ساتھ آہستگی سے ملا دیں تاکہ سلاد صاف ستھرا بندھے اور بھاری نہ ہو۔

5. کُسکُس تیار کریں۔ کُسکُس کو ایک باؤل میں رکھیں۔ 28 g پانی ابالیں، اسے کُسکُس پر ڈالیں، اور 5 منٹ کے لیے ڈھانپ دیں۔ کانٹے سے دانے الگ کریں، پھر ویجیٹیبل آئل اور پارسلے ملا دیں۔ دانے الگ الگ، ہلکے، اور مکمل طور پر جذب شدہ ہونے چاہییں۔

6. ملی جلی سبزیاں پکائیں۔ پھول گوبھی، گاجر، بروکلی، اور ہرے مٹر کو الگ الگ 3 سے 5 منٹ تک بھاپ میں پکائیں یا بلانچ کریں، اور ہر سبزی کی ساخت کو جدا رکھیں۔ انہیں چمکدار، نرم، مگر مرکز میں ہلکا سا مضبوط رہنا چاہیے۔ اچھی طرح نتھار لیں۔

7. اگر ضرورت ہو تو پیش کرنے کے لیے اسٹفنگ کو گرم کر لیں۔ یہ پوری طرح گرم، موئسٹ، اور خوشبودار ہونی چاہیے، خشک نہیں۔

8. بطخ اور بیف کو ریشوں کے الٹ صاف اور یکساں قتلے میں کاٹیں۔ بورڈ پر نکلنے والے رس کو محفوظ رکھیں اور چمچ سے دوبارہ گوشت پر ڈال دیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

کُسکُس کا ایک نفیس سا ڈھیر مرکز سے ذرا ہٹ کر رکھیں۔ اس کے ساتھ آلو کے سلاد کو چمچ سے ایک کمپیکٹ شکل میں رکھیں۔ بطخ اور بیف کو ایک دوسرے پر ہلکے سے چڑھی ہوئی قتلیوں میں سجائیں، پھر جھینگا اسٹفنگ کو ساتھ جما دیں۔ ملی جلی سبزیاں اور لیٹش پلیٹ کے گرد اس طرح رکھیں کہ ترتیب متوازن رہے، اور ہر حصے میں رنگ، ساخت، اور تازگی نمایاں ہو۔ فوراً پیش کریں جبکہ گوشت گرم ہو اور سبزیاں اپنی واضح ساخت برقرار رکھیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

اس پلیٹ کی کامیابی پکانے میں اعتدال اور ترتیب میں درستگی پر منحصر ہے۔ سبزیوں کو الگ الگ اور اچھی طرح نتھرا ہوا رکھیں تاکہ پلیٹ کی صفائی اور وضاحت برقرار رہے۔ گوشت کو آرام دینا لازمی ہے؛ اگر بہت جلد کاٹ دیا جائے تو اس سے رس نکل جائے گا اور اس کی ساخت متاثر ہوگی۔