Itik panggang dan daging lembu dengan sayur campur, salad kentang, inti udang, kuskus dan daun salad

Nota pengenalan

Hidangan ini dibina sebagai satu pinggan komposisi: itik panggang yang mendalam rasanya, daging lembu yang lembut, inti udang yang sederhana, serta keseimbangan teliti antara sayur-sayuran dan kanji. Setiap elemen dimasak secara berasingan supaya pinggan akhir kekal jelas, tersusun, dan tepat. Hasilnya kaya tanpa terasa berat, dengan kesegaran yang mencukupi daripada daun salad dan sayur-sayuran untuk mengekalkan keseluruhan komposisi terasa ringan.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pinggan panggang komposisi

Masakan atau asal: Eropah kontemporari

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 470 g

Masa penyediaan: 25 minit

Masa memasak: 35 minit

Jumlah masa: 1 jam

Tahap kesukaran: Lanjutan

Peralatan

Ketuhar

Dulang pemanggang berat

Periuk sederhana

Periuk kecil

Mangkuk adunan

Kuali

Dulang pembakar

Pisau cef

Papan pemotong

Parut halus atau alat pelecek

Sudu

Bahan-bahan

Itik panggang dan daging lembu

Itik, 110 g

Daging lembu, 95 g

Minyak sayuran, 8 g

Mentega, 10 g

Parsli, 2 g, dicincang halus

Inti udang

Udang, 35 g, dicincang halus

Serbuk roti, 12 g

Bawang, 20 g, dicincang sangat halus

Mentega, 5 g

Parsli, 2 g, dicincang halus

Couscous

Couscous, 28 g

Minyak sayuran, 4 g

Parsli, 2 g, dicincang halus

Salad kentang

Kentang, 70 g

Mayonis, 18 g

Bawang, 8 g, dicincang sangat halus

Parsli, 2 g, dicincang halus

Sayur-sayuran campur

Kubis bunga, 28 g, dipotong kepada kuntum kecil

Lobak merah, 22 g, dipotong kemas memanjang

Brokoli, 24 g, dipotong kepada kuntum kecil

Kacang pea hijau, 18 g

Daun salad

Daun salad, 22 g

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 200°C. Perasakan itik dan daging lembu dengan sedikit garam jika mahu, kemudian ketepikan pada suhu bilik selama 10 minit supaya masak sekata.

2. Sediakan inti udang. Cairkan mentega dalam kuali kecil di atas api sederhana. Masukkan bawang dan masak selama 3 minit sambil dikacau sehingga lut sinar dan manis tetapi tidak berwarna. Masukkan udang dan masak selama 2 minit, hanya sehingga legap. Angkat dari api, gaulkan masuk serbuk roti dan parsli, lalu adun menjadi inti yang lembap dan padu.

3. Panggang itik dan daging lembu. Panaskan minyak sayuran dalam dulang pemanggang di atas api besar. Layurkan itik dengan bahagian kulit di bawah selama 3 minit sehingga kulitnya mengeluarkan lemak dengan baik dan berwarna keemasan. Balikkan dan layurkan bahagian satu lagi selama 1 minit. Masukkan daging lembu dan layurkan selama 2 minit pada setiap sisi. Pindahkan dulang ke dalam ketuhar dan panggang selama 10 hingga 12 minit untuk itik dengan bahagian tengah merah jambu dan 6 hingga 8 minit untuk daging lembu supaya kekal merah muda dan lembut. Rehatkan kedua-dua daging selama 8 minit sebelum dihiris. Itik sepatutnya rangup pada kulit dan daging lembu sedikit anjal lembut di bahagian tengah.

4. Masak kentang untuk salad. Masukkan kentang ke dalam periuk kecil, tutup dengan air, dan reneh selama 12 hingga 15 minit sehingga baru empuk dan bilah pisau masuk tanpa rintangan. Toskan dengan baik, biarkan wapnya keluar selama 2 minit, kemudian potong kepada kepingan yang kemas. Gaulkan dengan mayonis, bawang, dan parsli ketika masih sedikit suam supaya salad terikat elok tanpa menjadi berat.

5. Sediakan couscous. Masukkan couscous ke dalam mangkuk. Didihkan 28 g air, tuangkan ke atas couscous, dan tutup selama 5 minit. Gemburkan dengan garpu, kemudian gaulkan minyak sayuran dan parsli. Butirannya hendaklah berasingan, ringan, dan terhidrat sepenuhnya.

6. Masak sayur-sayuran campur. Kukus atau celur kubis bunga, lobak merah, brokoli, dan kacang pea hijau secara berasingan selama 3 hingga 5 minit, sambil mengekalkan tekstur setiap sayur yang berbeza. Sayur-sayuran itu hendaklah kekal cerah, lembut, dan masih pejal di bahagian tengah. Toskan sepenuhnya.

7. Panaskan inti semula jika perlu untuk dihidangkan. Ia hendaklah panas sepenuhnya, lembap, dan harum, bukan kering.

8. Hiris itik dan daging lembu melawan urat kepada potongan yang bersih dan sekata. Kekalkan jus di atas papan dan sudukan semula ke atas daging.

Penyajian dan hidangan

Letakkan timbunan couscous yang kemas sedikit ke luar dari tengah. Susun salad kentang di sebelahnya dalam bentuk padat yang dicedok dengan sudu. Letakkan itik dan daging lembu dalam hirisan bertindih, kemudian selitkan inti udang di sisinya. Susun sayur-sayuran campur dan daun salad di sekeliling pinggan supaya komposisi kekal seimbang, dengan warna, struktur, dan kesegaran yang jelas pada setiap bahagian. Hidangkan segera ketika daging masih hangat dan sayur-sayuran masih mengekalkan bentuknya.

Nota profesional

Kejayaan pinggan ini bergantung pada kawalan dalam memasak dan ketepatan dalam susunan. Pastikan sayur-sayuran diasingkan dan ditoskan dengan sempurna supaya pinggan tidak kehilangan kejelasan. Merehatkan daging adalah penting; jika dihiris terlalu awal, daging akan mengeluarkan jus dan kehilangan teksturnya.