Vištienos krūtinėlė

Įžanga

Tai vištiena pačia disciplinuočiausia forma: liesa, tyra ir preciziška. Krūtinėlė švelniai troškinama, kad išsaugotų drėgmę, o tuomet užbaigiama jos pačios nuredukuotomis virimo sultimis, kad skonis būtų santūrus ir grynas. Nieko nepridedama ir niekas neužmaskuojama; patiekalo sėkmė visiškai priklauso nuo kontrolės.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Paukštiena
Virtuvė arba kilmė: Klasikinė prancūzų technika
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 150 g
Paruošimo laikas: 5 minutės
Gaminimo laikas: 12 minučių
Bendras laikas: 17 minučių
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 mažas prikaistuvis
1 prikaistuvio dangtis
1 kiaurasamtis
1 maža lėkštė
1 momentinis termometras

Ingredientai

Pagrindinis komponentas

Vištienos krūtinėlė, be odos ir be kaulų: 150 g

Gaminimo būdas

1. Sudėkite vištienos krūtinėlę į prikaistuvį vienu sluoksniu. Įpilkite tiek vandens, kad jis vos apsemtų vištieną, tada statykite ant vidutinės kaitros. Per 4–5 minutes užvirinkite iki vos matomo virimo; neleiskite vandeniui smarkiai virti, nes mėsa sukietės.

2. Kai tik vanduo pasieks vos matomą virimą, sumažinkite kaitrą iki mažos, uždenkite prikaistuvį ir troškinkite vištieną 7–9 minutes. Paviršius turėtų išlikti ramus, tik retkarčiais pakraštyje turėtų pasirodyti mažas burbuliukas.

3. Patikrinkite vidinę temperatūrą storiausioje vietoje; ji turėtų siekti 74°C. Mėsa turėtų būti tvirta, bet elastinga, o pradūrus iš jos turėtų tekėti skaidrios sultys.

4. Kiaurasamčiu iškelkite vištieną iš prikaistuvio ir palikite ją 2 minutėms ant mažos lėkštės. Ši trumpa pauzė leidžia skaiduloms atsipalaiduoti, o sultims nusistovėti.

5. Grąžinkite troškinimo skystį ant vidutinės kaitros ir redukuokite 1–2 minutes, kol jis šiek tiek susikoncentruos. Prieš patiekdami užpilkite nedidelį kiekį ant vištienos, kad paviršius išliktų blizgus ir drėgnas.

Patiekimas

Padėkite vištienos krūtinėlę šiek tiek ne centre ant šiltos lėkštės. Ant viršaus užpilkite santūrų kiekį nuredukuotų gaminimo sulčių, palikdami kraštus švarius. Galutinis pateikimas turėtų būti liesas, blyškus ir tikslus, o mėsa pjaustoma tik jei to reikia patiekimui.

Profesionalios pastabos

Troškinimas nuo pradžios iki pabaigos turi išlikti švelnus; judėjimas sutrauks mėsos struktūrą. Poilsio laikas būtinas net ir liesam gabalui, nes jis padeda išsaugoti sultingumą. Vištiena tinkamai iškepusi tada, kai ji yra nepermatoma per visą storį, minkšta kandant ir centre vis dar vos vos sultinga.