சிக்கன் பிரெஸ்ட்

முன்னுரை

இது கோழி இறைச்சியின் மிகக் கட்டுப்பாடான வடிவம்: மெலிந்தது, சுத்தமானது, துல்லியமானது. ஈரப்பதத்தைப் பாதுகாக்க மார்பிறைச்சி மெதுவாக poach செய்யப்படுகிறது; பின்னர் அதே சமைத்த சாறை குறைத்து, சுவையின் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட, தூய வெளிப்பாட்டுடன் முடிக்கப்படுகிறது. இதில் எதுவும் சேர்க்கப்படவில்லை, எதுவும் மறைக்கப்படவில்லை; இந்த உணவின் வெற்றி முழுவதும் கட்டுப்பாட்டின் மேல் தங்கியுள்ளது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: கோழி
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: பாரம்பரிய French technique
பாட வகை: முக்கிய உணவு
விளைவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 150 g
தயாரிப்பு நேரம்: 5 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 17 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

1 சிறிய saucepan
1 saucepan-க்கான மூடி
1 துளையுள்ள கரண்டி
1 சிறிய தட்டு
1 instant-read thermometer

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய கூறு

தோலும் எலும்பும் இல்லாத chicken breast: 150 g

செய்முறை

1. chicken breast-ஐ saucepan-இல் ஒரே அடுக்காக வையுங்கள். கோழி இறைச்சி மிகச் சிறிதளவு மூழ்கும் அளவுக்கு மட்டும் தண்ணீர் சேர்த்து, பின்னர் மிதமான சூட்டில் வையுங்கள். 4 முதல் 5 நிமிடங்களில் தண்ணீரை மெதுவான கொதிநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்; பலமாகக் கொதிக்க விடாதீர்கள், அப்படிச் செய்தால் இறைச்சி கடினமாகிவிடும்.

2. தண்ணீர் மிக மெதுவாகக் கொதிக்கத் தொடங்கியவுடன், சூட்டை குறைத்து, பாத்திரத்தை மூடி, chicken-ஐ 7 முதல் 9 நிமிடங்கள் poach செய்யுங்கள். மேற்பரப்பு அமைதியாகவே இருக்க வேண்டும்; ஓரத்தில் அவ்வப்போது சிறிய குமிழ்கள் மட்டும் மேலே வர வேண்டும்.

3. மிகத் தடிமனான பகுதியில் உள்ளக வெப்பநிலையைச் சரிபார்க்கவும்; அது 74°C அடைய வேண்டும். இறைச்சி உறுதியானதாக இருந்தாலும் நெகிழ்வாக உணரப்பட வேண்டும்; குத்திப் பார்த்தால் சாறு தெளிவாக வர வேண்டும்.

4. துளையுள்ள கரண்டியால் chicken-ஐ பாத்திரத்திலிருந்து எடுத்து, ஒரு சிறிய தட்டில் 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடுங்கள். இந்தச் சிறிய இடைவெளி நார்களை தளரச் செய்து, சாறுகள் நிலைபெற உதவும்.

5. poaching liquid-ஐ மீண்டும் மிதமான சூட்டில் வைத்து, 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் சற்று செறிவாகும் வரை குறைய விடுங்கள். பரிமாறுவதற்கு முன் அதில் சிறிதளவை chicken மேல் ஊற்றுங்கள்; இதனால் மேற்பரப்பு பளபளப்பாகவும் ஈரமாகவும் இருக்கும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டில் chicken breast-ஐ மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வையுங்கள். குறைக்கப்பட்ட சமைத்த சாறை மிகக் குறைந்த அளவில் மேலே ஊற்றி, ஓரங்கள் சுத்தமாக இருக்கச் செய்யுங்கள். இறுதி தோற்றம் மெலிந்த, வெளிர், துல்லியமானதாக இருக்க வேண்டும்; பரிமாற வேண்டிய அவசியம் இருந்தால் மட்டுமே இறைச்சியை நறுக்கவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

poaching தொடக்கம் முதல் முடிவு வரை மென்மையாகவே இருக்க வேண்டும்; அதிக அசைவு இறைச்சி நார்களை இறுக்கமாக்கும். மெலிந்த துண்டாக இருந்தாலும் ஓய்வெடுக்க விடுவது அவசியம், ஏனெனில் அது சாறுமிக்க தன்மையைப் பாதுகாக்கிறது. கோழி இறைச்சி முழுவதும் ஒளிபுகாத வெண்மையாக, கடிக்க மென்மையாக, மையத்தில் இன்னும் லேசான சாறுடன் இருந்தால் அது சரியாகச் சமைந்ததாகும்.