चिकन ब्रेस्ट

प्रस्तावना

हे चिकन त्याच्या सर्वात शिस्तबद्ध रूपात आहे: लीन, स्वच्छ आणि अचूक. ओलावा टिकवून ठेवण्यासाठी ब्रेस्टला हलक्या हाताने पोच केले जाते, नंतर त्याच्याच आटवलेल्या शिजवण्याच्या रसांनी पूर्ण केले जाते, ज्यामुळे चवीची संयत, शुद्ध अभिव्यक्ती मिळते. काहीही जोडले जात नाही, आणि काहीही लपवले जात नाही; या पदार्थाचे यश पूर्णपणे नियंत्रणावर अवलंबून आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थ श्रेणी: पोल्ट्री
खाद्यप्रकार किंवा उगम: शास्त्रीय French तंत्र
कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
प्रति सर्व्हिंग प्रमाण: 150 g
तयारी वेळ: 5 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 12 मिनिटे
एकूण वेळ: 17 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

1 लहान सॉसपॅन
1 सॉसपॅनसाठी झाकण
1 छिद्रयुक्त चमचा
1 लहान ताटली
1 इन्स्टंट-रीड थर्मामीटर

साहित्य

मुख्य घटक

चिकन ब्रेस्ट, त्वचाविरहित आणि हाडरहित: 150 g

कृती

1. चिकन ब्रेस्ट सॉसपॅनमध्ये एकाच थरात ठेवा. चिकन फक्त झाकले जाईल इतकेच पाणी घाला, मग मध्यम आचेवर ठेवा. 4 ते 5 मिनिटांत पाणी हलक्या उकळीपर्यंत आणा; जोरदार उकळी येऊ देऊ नका, कारण त्यामुळे मांस कडक होईल.

2. पाणी अगदी हलक्या उकळीवर येताच आच कमी करा, पॅन झाका, आणि चिकन 7 ते 9 मिनिटे पोच करा. पृष्ठभाग स्थिर राहिला पाहिजे, फक्त कडेला अधूनमधून लहान बुडबुडा फुटला पाहिजे.

3. सर्वात जाड भागात अंतर्गत तापमान तपासा; ते 74°C पर्यंत पोहोचले पाहिजे. मांस घट्ट पण लवचिक वाटले पाहिजे, आणि टोचल्यावर त्यातून स्वच्छ रस बाहेर आला पाहिजे.

4. छिद्रयुक्त चमच्याने चिकन पॅनमधून बाहेर काढा आणि 2 मिनिटे लहान ताटलीवर विश्रांती द्या. या थोडक्या विश्रांतीमुळे तंतू सैल होतात आणि रस स्थिरावतात.

5. पोचिंगसाठी वापरलेले द्रव पुन्हा मध्यम आचेवर ठेवा आणि 1 ते 2 मिनिटे थोडे आटवा, जोपर्यंत ते किंचित दाट होत नाही. सर्व्ह करण्यापूर्वी त्यातील थोडेसे चिकनवर चमच्याने घाला, जेणेकरून पृष्ठभाग चमकदार आणि ओलसर राहील.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

उबदार ताटात चिकन ब्रेस्ट थोडे मध्यभागापासून बाजूला ठेवा. वरून आटवलेल्या शिजवण्याच्या रसांचे संयत प्रमाण चमच्याने घाला, कडा स्वच्छ ठेवा. अंतिम सादरीकरण लीन, फिकट आणि अचूक असावे, आणि सर्व्हिससाठी आवश्यक असल्यासच मांस कापावे.

व्यावसायिक नोंदी

पोचिंग सुरुवातीपासून शेवटपर्यंत सौम्यच राहिले पाहिजे; हालचालीमुळे मांसाचा पोत घट्ट होईल. लीन कटसाठीही विश्रांती आवश्यक आहे, कारण ती रसाळपणा टिकवून ठेवते. चिकन पूर्णपणे शिजलेले तेव्हाच मानावे जेव्हा ते सर्वत्र अपारदर्शक असेल, खाण्यास मऊ असेल, आणि मध्यभागी अजून किंचित रसाळ असेल.